hvordan perfekt lage sprø andebryst
Perfekt duck vil ha gylne gjengitt sprø hud mens kjøttet forblir rosa og saftig. Slik gjør du det.
Å Lage and til perfeksjon er faktisk ikke vanskelig, men å ha de riktige verktøyene kan definitivt hjelpe. Først anda selv-jeg elsker Rohan andebrystene Fra D ‘ Artagnan foods. De er svært godt priset og lett tilgjengelig, eller du kan bestille fra dem direkte på nettet. For det andre trenger du riktig panne for å virkelig spike den sprø huden, og en non-stick panne vil ikke kutte den. Jeg sverger ved Min Butterpat støpejern skillet, eller disse fem lag super rustfritt kledd panner Fra Madein.
det virkelige trikset her er å score huden før matlaging, noe som vil la fettet gjøre litt raskere. Så er det så enkelt som å begynne å lage mat som andeskinn ned-og sannsynligvis for mye lenger enn du tror! Tenk på hud og fett en beskyttende barriere. Det vil kjøpe deg mye tid til å perfeksjonere den gylne sprø huden før kjøttet begynner å overcook. Så denne matlagingsmetoden skal være 85/15-kokt på den ene siden for det meste før den blir vendt.
Oppskrift merk: rohan-brystene er på den lille siden, og derfor er koketiden min 15 og 5 minutter. Du må kanskje lage litt lenger for større andebryst, men sørg for at ekstra koketid er mens det er hudsiden ned, for eksempel 20 og 5 minutter. Det bidrar også til å ha et kvalitets kjøtttermometer for å overvåke den indre temperaturen.
Skriv ut
Ingredienser
2 x andebryst
1/2 ts kosher salt
1/2 ts pepper
Instruksjoner
- Fjern andebrystene fra emballasjen og klapp dem tørre med et papirhåndkle.
- bruk en skarp kniv til å score huden – jeg lager dem hver 1/2 tomme, men du kan også krysse. Smak til med salt og pepper.
- Plasser en rustfritt, karbonstål eller støpejernspanne over middels lav varme og legg straks andebrystet inn, skinnsiden ned. Trykk dem lett ned for å sikre at huden har gjort total kontakt med pannen.
- La andens hudside ligge ned i 12-15 minutter. Du bør begynne å se mye fett basseng i pannen – dette er anda fett gjengivelse ut, og er også grunnen til at du ikke trenger å sette fett i pannen til å begynne med.
- Vend anden over og kok ytterligere 3-5 minutter. Hvis du bruker et kjøtttermometer, bør det lese om 130f intern temp.
- Fjern anda fra pannen, hvil den deretter opp i 5-10 minutter før du skiver og serverer.