como cozinhar perfeitamente peito de pato crocante
pato perfeito terá pele crocante dourada enquanto a carne permanece rosa e suculenta. Veja como você faz isso.Cozinhar pato com perfeição na verdade não é difícil, mas ter as ferramentas certas pode definitivamente ajudar. Primeiro o próprio pato-eu amo os seios de pato Rohan da d’Artagnan foods. Eles são excepcionalmente bem preços e prontamente disponíveis, ou você pode encomendar a partir deles diretamente on-line. Em segundo lugar, você precisará da panela certa para realmente pregar a pele crocante, e uma panela antiaderente não a cortará. Eu juro pela minha frigideira de ferro fundido Butterpat, ou essas panelas revestidas super inoxidáveis de cinco camadas de Madein.
o verdadeiro truque aqui é marcar a pele antes de cozinhar, o que permitirá que a gordura se torne um pouco mais rápida. Então, é tão simples quanto começar a cozinhar aquela pele de pato para baixo-e provavelmente por muito mais tempo do que você imagina! Considere a pele e a gordura uma barreira protetora. Ele vai comprar muito tempo para aperfeiçoar a pele crocante dourada antes que a carne comece a cozinhar demais. Portanto, este método de cozimento será 85/15-cozido de um lado na maior parte do tempo antes de ser virado.
nota da Receita: os seios rohan estão do lado pequeno, e é por isso que meu tempo de cozimento é de 15 e 5 minutos. Você pode precisar cozinhar um pouco mais para seios de pato maiores, mas certifique-se de que o tempo extra de cozimento seja enquanto estiver com a pele voltada para baixo, como 20 e 5 minutos. Também ajuda a ter um termômetro de carne de qualidade para monitorar a temperatura interna.
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Ingredientes
2 x peitos de pato
1/2 colher de chá de sal kosher
1/2 colher de chá de pimenta
Instruções
- Retire os peitos de pato, a partir de suas embalagens, e pat-los secos com uma toalha de papel.
- Use uma faca afiada para marcar a pele – eu os faço a cada 1/2 polegada, mas você também pode crosshatch. Tempere o lado da carne apenas com sal e pimenta.
- coloque uma panela de aço inoxidável, carbono ou ferro fundido em fogo médio baixo e coloque imediatamente o peito de pato, com a pele voltada para baixo. Pressione-os levemente para baixo para garantir que a pele tenha feito contato total com a panela.
- deixe a pele do pato para baixo por 12-15 minutos. Você deve começar a ver muita piscina de gordura na panela – esta é a gordura do pato se tornando, e também é a razão pela qual você não precisa colocar gordura na panela para começar.
- vire o pato e cozinhe mais 3-5 minutos. Se você estiver usando um termômetro de carne, ele deve ler cerca de 130F temperatura interna.
- retire o pato da frigideira e, em seguida, descanse-o com a pele para cima por 5-10 minutos antes de cortar e servir.