1月 15, 2022
how to perfect cook crispy duck breast
完璧なアヒルは、肉がピンクでジューシーなままである間、黄金のレンダリングされたクリスピーな肌を持ちます。 ここでは、それを行う方法です。
アヒルを完璧に調理することは実際には難しいことではありませんが、適切なツールを持つことは間違いなく役立ちます。 最初にアヒル自体-私はD’Artagnan foodsからのRohanのアヒルの胸を愛する。 それらは非常によく値を付けられ、容易に利用できる、またはそれらからオンラインで直接発注できる。 第二に、あなたは本当にクリスピーな肌を釘付けにするために右のパンが必要になります、そして、非粘着性のパンはそれをカットしません。 私は私のバターパット鋳鉄フライパン、またはMadeinからこれらの五層スーパーステンレスクラッド鍋によって誓う。
ここでの本当のトリックは、脂肪が少し速くレンダリングできるようになります調理する前に皮膚を獲得することです。 それから、それはそのアヒルの皮を調理し始めるのと同じくらい簡単です–そしておそらくあなたが思うよりもはるかに長い間！ 皮膚と脂肪を保護バリアと考えてください。 それは肉が調理し過ぎるために開始する前に、黄金のクリスピーな肌を完璧にあなたに多くの時間を購入します。 だから、この調理方法は、85/15になるだろう–それが反転される前に、ほとんどの時間のために片側で調理されます。
レシピ注：ロハンの胸は小さい側にあるので、私の調理時間は15分から5分です。 あなたは大きなアヒルの胸のために少し長く調理する必要があるかもしれませんが、余分な調理時間が20分から5分など、皮膚側の下にあることを また、内部温度を監視するための高品質の肉温度計を持つのに役立ちます。
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成分
スケール1×2×3
2 xアヒルの胸
コーシャ塩小さじ1/2
コショウ小さじ1/2
指示
- 彼らの包装からアヒルの胸を削除し、ペーパータオルで乾燥したそれらを軽くたたく。
- 鋭利なナイフを使って皮を得点します–私はそれらを1/2インチごとに作りますが、クロスハッチすることもできます。 肉の側は塩と胡椒だけで味付けします。
- ステンレス製の炭素鋼または鋳鉄製の鍋を中火にかけ、すぐにアヒルの胸肉を皮膚の側から下に置きます。 皮が鍋が付いている総接触をしたことを保障するためにそれらを軽く押して下さい。
- アヒルの皮の側を12-15分間下にしておきます。 鍋の脂肪質のプールの多くを見始めるべきである–これはレンダリングするアヒルの脂肪でありまたあなたがから始まるために鍋に脂肪を置く必要
- アヒルをひっくり返してさらに3-5分煮る。 肉温度計を使用している場合は、130fの内部温度について読む必要があります。
- 鍋からアヒルを取り出し、スライスして提供する前に5-10分間皮を上に置いてください。