hur man perfekt lagar crispy duck breast
Perfect duck kommer att ha gyllene renderade krispiga hud medan köttet förblir rosa och saftigt. Så här gör du det.
att laga anka till perfektion är faktiskt inte svårt, men att ha rätt verktyg kan definitivt hjälpa. Först ankan själv-Jag älskar Rohan anka bröst från D ’ Artagnan foods. De är exceptionellt bra priser och lättillgängliga, eller du kan beställa från dem direkt online. För det andra behöver du rätt pan för att verkligen spika den krispiga huden, och en non-stick pan kommer inte att skära den. Jag svär vid min Butterpat gjutjärnspanna, eller dessa fem lager super rostfria klädda kokkärl från Madein.
det verkliga tricket här är att göra huden innan du lagar mat, vilket gör att fettet blir lite snabbare. Då är det så enkelt som att börja laga den ankahuden ner – och förmodligen mycket längre än du skulle tro! Tänk på huden och fettet en skyddande barriär. Det kommer att köpa dig mycket tid för att perfekta Den gyllene krispiga huden innan köttet börjar överkoka. Så denna matlagningsmetod kommer att vara 85/15-kokad på ena sidan för det mesta innan den vänds.
recept Obs: rohan bröst är på den lilla sidan, vilket är anledningen till min tillagningstid är 15 sedan 5 minuter. Du kan behöva laga lite längre för större ankbröst, men se till att den extra tillagningstiden är medan den är hudsidan nedåt, till exempel 20 sedan 5 minuter. Det bidrar också till att ha en kvalitetskötttermometer för att övervaka den inre temperaturen.
Skriv ut
ingredienser
2 x anka bröst
1/2 tesked kosher salt
1/2 tesked peppar
instruktioner
- ta bort ankbrösten från förpackningen och klappa dem torra med en pappershandduk.
- använd en skarp kniv för att göra huden-jag gör dem varje 1/2 tum men du kan också korsa. Krydda köttsidan endast med salt och peppar.
- placera en rostfri, kolstål eller gjutjärnspanna på medium låg värme och placera omedelbart ankbröstet, huden nedåt. Tryck ner dem lätt för att säkerställa att huden har fått total kontakt med pannan.
- lämna ankhuden nedåt i 12-15 minuter. Du bör börja se en hel del fett pool i pannan – detta är Anka fett rendering ut, och är också anledningen till att du inte behöver sätta fett i pannan till att börja med.
- vänd ankan och koka ytterligare 3-5 minuter. Om du använder en kötttermometer bör den läsa om 130F intern temp.
- ta bort ankan från pannan och vila sedan huden uppåt i 5-10 minuter innan du skivar och serverar.