hoe perfect krokante eendenborst koken
perfecte eend heeft een gouden krokante huid terwijl het vlees roze en sappig blijft. Dit is hoe je het doet.
eend tot in de perfectie koken is eigenlijk niet moeilijk, maar het hebben van de juiste tools kan zeker helpen. Eerst de eend zelf – Ik hou van de Rohan eendenborsten van D ‘ Artagnan foods. Ze zijn uitzonderlijk goed geprijsd en direct beschikbaar, of u kunt bij hen direct online bestellen. Ten tweede heb je de juiste pan nodig om de knapperige huid echt te spijkeren, en een anti-aanbakpan zal het niet snijden. Ik zweer bij mijn Boterpat gietijzeren koekenpan, of deze vijf lagen super roestvrij beklede pannen van Madein.
de echte truc hier is om de huid te scoren voorafgaand aan het koken, waardoor het vet een beetje sneller renderen. Dan, het is zo eenvoudig als beginnen te koken dat eendenvel naar beneden-en waarschijnlijk voor veel langer dan je zou denken! Beschouw de huid en vet als een beschermende barrière. Het geeft je veel tijd om de gouden knapperige huid te perfectioneren voordat het vlees begint te gaar te worden. Dus deze kookmethode wordt 85/15-gekookt aan één kant voor het grootste deel van de tijd voordat het wordt omgedraaid.
Recept opmerking: Rohan-borsten liggen aan de kleine kant, daarom is mijn kooktijd 15 en 5 minuten. Het kan nodig zijn om iets langer te koken voor grotere eendenborsten, maar zorg ervoor dat de extra kooktijd is terwijl het de huidkant naar beneden is, zoals 20 dan 5 minuten. Het helpt ook om een kwaliteit vlees thermometer om de interne temperatuur te controleren.Instagram iconpinterest Pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconenquares vierkanten iconheart hart iconheart solid Heart solid icon
ingrediënten
2 x eendenborsten
1/2 theelepel kosher zout
1/2 theelepel peper
instructies
- verwijder de eendenborsten uit hun verpakking en dep ze droog met een papieren handdoek.
- gebruik een scherp mes om de huid te scoren – ik maak ze elke 1/2 inch, maar je kunt ook crosshatch. Breng de vleeskant alleen op smaak met zout en peper.
- plaats een roestvrijstalen, koolstofstalen of gietijzeren pan op een matig laag vuur en plaats onmiddellijk de eendenborst in de huidzijde naar beneden. Druk ze lichtjes naar beneden om er zeker van te zijn dat de huid volledig contact heeft gemaakt met de pan.
- laat de huidzijde van de eend gedurende 12-15 minuten naar beneden. Je moet beginnen om veel vet zwembad te zien in de pan – Dit is de eend vet rendering uit, en is ook de reden dat je niet nodig om vet in de pan te zetten om te beginnen met.
- draai de eend om en kook nog 3-5 minuten. Als je een vleesthermometer gebruikt, moet het ongeveer 130 F interne temperatuur lezen.
- haal de eend uit de pan en laat de huid 5-10 minuten rusten voordat u hem in plakken snijdt en serveert.