15 stycznia, 2022

jak idealnie ugotować chrupiącą pierś z kaczki

idealna kaczka będzie miała złocistą, chrupiącą skórę, a mięso pozostanie różowe i soczyste. Oto jak to robisz.

gotowanie kaczki do perfekcji nie jest trudne, ale posiadanie odpowiednich narzędzi może zdecydowanie pomóc. Najpierw sama kaczka – uwielbiam piersi z kaczki Rohan z D ’ Artagnan foods. Są one wyjątkowo dobrze wycenione i łatwo dostępne, lub można zamówić od nich bezpośrednio online. Po drugie, będziesz potrzebował odpowiedniej patelni, aby naprawdę przybić chrupiącą skórę, a patelnia nieprzywierająca jej nie pokroi. Przysięgam na moją patelnię żeliwną Butterpat, lub te pięć warstw super nierdzewne patelnie z Madein.

prawdziwa sztuczka polega na tym, aby przed gotowaniem zdobyć skórę, co pozwoli na szybsze renderowanie tłuszczu. Następnie jest to tak proste, jak rozpoczęcie gotowania skóry kaczki w dół-i prawdopodobnie znacznie dłużej, niż myślisz! Potraktuj skórę i tłuszcz jako barierę ochronną. To kupi ci dużo czasu, aby udoskonalić złotą chrupiącą skórę, zanim mięso zacznie się rozgotować. Więc ta metoda gotowania będzie 85/15-gotowana z jednej strony przez większość czasu, zanim zostanie odwrócona.

przepis Uwaga: piersi Rohana są na małej stronie, dlatego mój czas gotowania wynosi 15, a następnie 5 minut. Być może trzeba gotować nieco dłużej dla większych piersi kaczki, ale upewnij się, że dodatkowy czas gotowania jest, gdy jest to strona skóry w dół, takich jak 20 następnie 5 minut. Pomaga również mieć wysokiej jakości termometr do monitorowania temperatury wewnętrznej.Instagram Facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon icon

Drukuj

zegar iconcutlery sztućce iconflag flag iconfolder folder iconinstagram icon instagram iconinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

składniki

Skala1x2x3x

2 x piersi kaczki

1/2 łyżeczki soli koszernej

1/2 łyżeczki pieprzu

instrukcje

  1. wyjąć piersi kaczki z opakowania i osuszyć papierowym ręcznikiem.
  2. użyj ostrego noża, aby zdobyć skórę – robię je co 1/2 cala, ale można również crosshatch. Doprawić mięso tylko solą i pieprzem.
  3. umieść patelnię ze stali nierdzewnej, stali węglowej lub żeliwa na średnim ogniu i natychmiast umieść pierś kaczki, skórą w dół. Dociśnij je lekko, aby upewnić się, że skóra ma całkowity kontakt z patelnią.
  4. pozostaw stronę skóry kaczki w dół na 12-15 minut. Powinieneś zacząć widzieć dużo tłuszczu na patelni-to jest tłuszcz kaczki, a także powód, dla którego nie musisz wkładać tłuszczu na patelnię, aby zacząć.
  5. Odwróć kaczkę i gotuj kolejne 3-5 minut. Jeśli używasz termometru do mięsa, powinien on czytać o temperaturze wewnętrznej 130F.
  6. wyjmij kaczkę z patelni, a następnie pozostaw ją skórką na 5-10 minut przed krojeniem i podaniem.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.