jak dokonale vařit křupavé kachní prsa
perfektní kachna bude mít zlatou tavenou křupavou kůži, zatímco maso zůstane růžové a šťavnaté. Tady je návod, jak to udělat.
vaření kachny k dokonalosti ve skutečnosti není obtížné, ale mít správné nástroje může určitě pomoci. Nejprve kachna sama-miluji rohanská kachní prsa z D ‚ Artagnan foods. Jsou mimořádně cenově dostupné a snadno dostupné, nebo si je můžete objednat přímo online. Za druhé, budete potřebovat správnou pánev, abyste opravdu přibili křupavou kůži, a Nepřilnavá pánev ji neřeže. Přísahám na svou litinovou pánev Butterpat, nebo tyto pětivrstvé super nerezové pánve od Madeinu.
skutečným trikem je skóre pokožky před vařením, což umožní, aby se tuk vykreslil o něco rychleji. Pak je to stejně jednoduché jako začít vařit tu kachní kůži dolů-a pravděpodobně mnohem déle, než byste si mysleli! Zvažte kůži a tuk ochrannou bariérou. Získáte spoustu času na zdokonalení zlaté křupavé kůže, než se maso začne převařit. Takže tento způsob vaření bude 85/15-vařený na jedné straně po většinu času, než se převrátí.
recept poznámka: rohanská prsa jsou na Malé Straně, proto je moje doba vaření 15 a 5 minut. Možná budete muset vařit o něco déle pro větší kachní prsa, ale ujistěte se, že doba vaření je navíc, když je kůže stranou dolů, například 20 pak 5 minut. Pomáhá také mít kvalitní teploměr na maso pro sledování vnitřní teploty.
tisk
ingredience
2 x kachní prsa
1/2 lžičky košer soli
1/2 lžičky pepře
pokyny
- vyjměte kachní prsa z jejich obalu a osušte je papírovou utěrkou.
- použijte ostrý nůž na skóre kůže – dělám je každý 1/2 palec, ale můžete také crosshatch. Masovou stranu osolte pouze solí a pepřem.
- umístěte nerezovou, uhlíkovou nebo litinovou pánev na středně nízkou teplotu a okamžitě vložte kachní prsa do kůže stranou dolů. Lehce je zatlačte dolů, abyste se ujistili, že pokožka dosáhla úplného kontaktu s pánví.
- nechte kachní kůži stranou dolů po dobu 12-15 minut. Měli byste začít vidět hodně tuku bazénu v pánvi – to je kachní tuk Vykreslování ven, a je také důvod, proč nemusíte dát tuku v pánvi začít.
- kachnu Překlopte a vařte dalších 3-5 minut. Pokud používáte teploměr na maso, měl by číst vnitřní teplotu 130f.
- vyjměte kachnu z pánve a poté ji položte stranou nahoru po dobu 5-10 minut před krájením a podáváním.