Gennaio 15, 2022

Come cucinare perfettamente il petto d’anatra croccante

L’anatra perfetta avrà la pelle croccante resa dorata mentre la carne rimane rosa e succosa. Ecco come si fa.

Cucinare l’anatra alla perfezione in realtà non è difficile, ma avere gli strumenti giusti può sicuramente aiutare. In primo luogo l’anatra stessa-Amo i seni d’anatra Rohan da D’Artagnan foods. Essi sono eccezionalmente ben prezzo e prontamente disponibili, oppure è possibile ordinare da loro direttamente online. In secondo luogo, avrai bisogno della padella giusta per inchiodare davvero la pelle croccante, e una padella antiaderente non la taglierà. Giuro per la mia padella in ghisa Butterpat, o questi cinque strati super acciaio rivestito padelle da Madein.

Il vero trucco qui è quello di segnare la pelle prima della cottura, che permetterà al grasso di rendere un po ‘ più veloce. Quindi, è semplice come iniziare a cucinare quella pelle d’anatra verso il basso-e probabilmente per molto più tempo di quanto si possa pensare! Considera la pelle e il grasso una barriera protettiva. Ti comprerà un sacco di tempo per perfezionare la pelle dorata e croccante prima che la carne inizi a cuocere troppo. Quindi questo metodo di cottura sarà 85/15-cotto su un lato per la maggior parte del tempo prima che venga capovolto.

Ricetta nota: rohan seni sono sul lato piccolo, che è il motivo per cui il mio tempo di cottura è 15 poi 5 minuti. Potrebbe essere necessario cucinare un po ‘ più a lungo per i petti d’anatra più grandi, ma assicurarsi che il tempo di cottura extra sia mentre è il lato della pelle verso il basso, ad esempio 20 poi 5 minuti. Aiuta anche ad avere un termometro di carne di qualità per monitorare la temperatura interna.

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Ingredienti

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2 x petti d’anatra

1/2 cucchiaino di sale kosher

1/2 cucchiaino di pepe

Istruzioni

  1. Togliere i petti d’anatra dalla loro confezione e pat asciugare con un tovagliolo di carta.
  2. Utilizzare un coltello affilato per segnare la pelle-Li faccio ogni 1/2 pollice, ma si può anche crosshatch. Condire il lato carne solo con sale e pepe.
  3. Posizionare una padella in acciaio inossidabile, in acciaio al carbonio o in ghisa a fuoco medio basso e posizionare immediatamente il petto d’anatra, con la pelle rivolta verso il basso. Premere leggermente verso il basso per garantire che la pelle ha fatto il contatto totale con la padella.
  4. Lasciare il lato della pelle d’anatra verso il basso per 12-15 minuti. Si dovrebbe iniziare a vedere un sacco di piscina di grasso in padella-questo è il grasso anatra rendering fuori, ed è anche il motivo per cui non c’è bisogno di mettere il grasso in padella per cominciare.
  5. Capovolgere l’anatra e cuocere altri 3-5 minuti. Se si sta utilizzando un termometro di carne, dovrebbe leggere circa 130f temperatura interna.
  6. Togliere l’anatra dalla padella, poi riposare la pelle lato verso l’alto per 5-10 minuti prima di affettare e servire.

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