• Articles
• admin

med whitetail sesongen ganske mye i bakspeilet, og kalkun sesongen bare et glimt i horisonten, våre tanker denne tiden av året har en tendens til å vende seg til jakt ikke-viltarter. Og hvis Du er I Sør, inkluderer dette sannsynligvis feral hogs. Mens den eksploderende befolkningen med rette har tjent en» whack ’em and stack ’em» mentalitet blant ivrige svinejegere, drar andre folk inn I Texas mesquite scrub på jakt etter et enkelt dyr å sette på bordet. Personlig opplevde jeg en slik jakt for flere måneder siden. Det ga en av de beste spise vill kjøtt jeg noensinne har høstet og forberedt. (Du kan se hvordan du bryter en ned her.)

fra et kulinarisk synspunkt kan vill gris best beskrives som» porkier » svinekjøtt. Det er magert, og veldig godt å spise. Det er slik svinekjøtt pleide å være for 100 år siden før vi begynte å dramatisk endre en hogs kalori-og kjemiske inntak.

etter å ha brutt ned hoggen i de fem store kuttene, kan du videre bryte den ned i kutt som villsvinkoteletter. Her er hvordan jeg gjorde det, sammen med en super enkel støpejern seared oppskrift for matlaging dem.

Begynn med dyrets lend, sammen med et utvalg av skarpe kniver og en kjøttsag og en skrape.

Finn stedet langs lenden hvor ribbenbenene starter. Mens det er trolig opplagt, vil den ribbet delen av loin produsere bein-i koteletter, og rib-mindre del vil være utbenet loin koteletter. I stedet for koteletter kan du holde lenden intakt og forberede på en annen måte.

Stå loin oppreist og gjøre en nedadgående kutt der ribbeina ende skille bein-i og utbenet koteletter. Du vil ikke kunne kutte hele veien gjennom med kniven på grunn av ryggraden.

Det er noen måter å fullstendig kutte lenden på. Du kan se gjennom det, eller gi det en solid whack med en cleaver. Siden min ville gris var liten, hang jeg bare den over kanten av arbeidsflaten og ga ryggraden et snap.

Her kan du se den knuste ryggraden med lenden fortsatt festet. Når chine er fjernet, vil denne delen produsere utbenet loin koteletter.

Ta kjøtt så på ribbet delen av loin og så gjennom haken.

selv når du bruker en kjøtt så ryggraden kan være ganske sta og kan trenge litt overtalelse. Dette er en god tid å stå delen på slutten og gi det godt slag med spalten. Se på fingrene dine skjønt.

Nå kan du bare kutte mellom hver av ribbeina og gjøres med beinet i koteletter. Imidlertid liker jeg «Frenched» koteletter. I utgangspunktet betyr det å fjerne membranen og ekstra vev på og mellom beinene for å avsløre et rent lite beinhåndtak. Dette gjøres ofte med lam også.

Etter en kniv kuttet for å markere hvor mye bein du vil utsatt, trekke tilbake vev og membran. Dette trinnet kan kreve litt ekstra tid med en liten kniv for å virkelig få beinene rene. Du kan merke seg at på dette dyret ble to av ribbenene smeltet og skapt litt av en knoke (fjerde ribbe fra venstre.)

når du er fornøyd med bein, kuttet mellom ribbeina for å lage bein-i koteletter.

Frenched bein-in og utbenet villsvin loin koteletter klar for en støpejern svi.

Varm opp en støpejern skillet, dryss koteletter med en smidgen av salt, og svi over en middels / middels høy flamme i 3-5 minutter.

Vend koteletter og svi i ytterligere 3 minutter. Tid på disse er variabel avhengig av chop størrelse og intensitet av flammen.

når koteletter er gjort, fjerne til et skjærebrett, duskregn med en god olivenolje, og dryss med en god havsalt Som Maldon. La koteletter hvile i et par minutter for å absorbere olivenoljen.