野生の豚の骨をカットして調理する方法-ポークチョップ
バックミラーでホワイトテールの季節がかなり多く、七面鳥の季節が地平線上にかすかにな あなたが南部にいるなら、これにはおそらく野生の豚が含まれています。 爆発人口は正当に熱心なイノシシハンターの間で”強打’日とスタック’日”の考え方を獲得しているが、他の人々は、テーブルの上に置くために、単一の動物の検索 個人的には、私は数ヶ月前にそのような狩りを経験しました。 それは私が今まで収穫し、準備した最高の食べる野生の肉の一つをもたらしました。 （ここで分解する方法を見ることができます。)
料理の観点から、野生の豚は”porkier”豚肉として最もよく記述することができます。 それは痩せていて、非常に良い食事です。 私たちが豚のカロリーと化学物質の摂取量を劇的に変え始める前に、国内の豚肉が100年前にどのように使用されていたかです。
豚をこれらの五つの大きなカットに分解した後、あなたはさらにイノシシのチョップのようなカットにそれを分解することができます。 ここに私がそれらを調理するための極度の簡単な鋳鉄のたたき式調理法と共にそれをいかにしたか、ある。
鋭利なナイフと肉の鋸、スクレーパーの品揃えと一緒に、動物のロースから始めます。
肋骨の骨が始まるロースに沿ってスポットを見つけます。 それはおそらく明らかですが、ロースのリブ付き部分はボーンインチョップを生成し、リブなしの部分はボーンレスロインチョップになります。 チョップの代わりに、ロースをそのまま保ち、別の方法で準備することができます。
ロースを直立させ、肋骨が骨でおよび骨なしチョップを分けることを終える下方の切口を作りなさい。 あなたはバックボーンのためにあなたのナイフですべての方法をカットすることはできません。
ロースを完全に切断するにはいくつかの方法があります。 あなたはそれを見たり、包丁で心のこもった強打を与えることができます。 私の野生の豚は小さかったので、私は単に私の作業面の端にそれを掛け、バックボーンにスナップを与えました。
ここでは、ロースがまだ接続されているスナップバックボーンを見ることができます。 チャインが削除されると、このセクションでは、骨なしロースチョップを生成します。
ロースのリブ部分に肉の鋸を取り、チャインを通して見ました。
肉を使用する場合でも、バックボーンはかなり頑固なことができ、いくつかの説得が必要な場合があります見ました。 これは端のセクションを立て、包丁が付いているそれによい打撃を与えるよい時間である。 しかし、あなたの指を見てください。
今、あなたはちょうど肋骨のそれぞれの間をカットし、チョップで骨で行われることができます。 しかし、私は”Frenched”チョップが好きです。 基本的には、きれいな小さな骨のハンドルを露出させるために、骨の上およびその間の膜および余分な組織を除去することを意味する。 これは、多くの場合、あまりにも、子羊で行われます。
あなたが露出したいどのくらいの骨をマークするためにナイフカットに続いて、組織と膜を引き戻します。 このステップは、実際に骨をきれいにするために小さなナイフで少し余分な時間を必要とするかもしれません。 あなたはこの動物にそれの肋骨の二つがナックルのビットを作成する融合したことに注意するかもしれません（左から第四肋骨。)
骨に満足したら、肋骨の間を切って骨の中にチョップを作ります。
Frenched骨でおよび骨なしのイノシシのロースは鋳鉄の焦げ目の準備ができて切り刻む。
鋳鉄のフライパンを熱し、塩のsmidgenが付いているチョップを振りかけ、3-5分の中型/中型の高い炎に焼ける。
チョップを反転し、別の3分間焼ける。 これらの時間はあなたの炎のチョップのサイズそして強度によって可変的である。
チョップが完了したら、まな板に削除し、良いオリーブオイルで霧雨、そしてMaldonのような良い海の塩を振りかける。 オリーブ油を吸収するためにチョップを数分間休ませてください。