• Articles
• admin

med hviddetail sæson temmelig meget i bakspejlet, og Tyrkiet sæson bare et glimt i horisonten, vores tanker denne tid af året tendens til at henvende sig til jagt ikke-vildt arter. Og hvis du er i syd, inkluderer dette sandsynligvis vildtlevende svin. Mens den eksploderende befolkning med rette har tjent en” smække dem og stable dem ” mentalitet blandt ivrige vildsvinjægere, andre mennesker vove sig ind i den hvide krat på jagt efter et enkelt dyr at lægge på bordet. Personligt oplevede jeg en sådan jagt for flere måneder siden. Det gav en af de bedste spise vilde Kød jeg nogensinde har høstet og forberedt. (Du kan se, hvordan man bryder en ned her .)

fra et kulinarisk synspunkt kan vildsvin bedst beskrives som “porkier” svinekød. Det er magert og meget godt at spise. Det er sådan, at svinekød plejede at være for 100 år siden, før vi begyndte dramatisk at ændre en svines kaloriske og kemiske indtag.

efter at have nedbrudt svinet i de fem store snit, kan du yderligere opdele det i stykker som vildsvinkoteletter. Sådan gjorde jeg det sammen med en super simpel støbejernssåret opskrift til madlavning af dem.

Start med dyrets lænde sammen med et udvalg af skærpede Knive og en kødsav og en skraber.

Find stedet langs lænden, hvor ribbenene starter. Selvom det sandsynligvis er indlysende, vil den ribbede del af lænden producere knoglekoteletter, og den ribbenløse del vil være udbenede lændekoteletter. I stedet for koteletter kan du holde lænden intakt og forberede dig på en anden måde.

stå lænden oprejst og lav et nedadgående snit, hvor ribbenene ender med at adskille indbenede og udbenede koteletter. Du vil ikke være i stand til at skære hele vejen igennem med din kniv på grund af rygraden.

der er et par måder at fuldstændigt adskille lænden på. Du kan se igennem det, eller give det en solid smæk med en kløver. Da min vilde Gris var lille, hængte jeg den simpelthen over kanten af min arbejdsflade og gav rygraden et øjeblik.

her kan du se den knækkede rygrad med lænden stadig fastgjort. Når chine er fjernet, vil dette afsnit producere udbenet lænd koteletter.

Tag kødsaven på den ribbede del af lænden og så gennem Kinen.

selv når du bruger en kød sav rygraden kan være temmelig stædig og kan have brug for nogle overtalelse. Dette er et godt tidspunkt at stå sektionen på ende og give det godt slag med spaltekniven. Se dine fingre dog.

nu Kan du bare skære mellem hver af ribbenene og gøres med knoglen i koteletter. Jeg kan dog godt lide” Frenched ” koteletter. Dybest set betyder det at fjerne membranen og ekstra væv på og mellem knoglerne for at udsætte et rent lille knoglehåndtag. Dette gøres ofte med lam, også.

efter en knivskæring for at markere, hvor meget knogle du vil have udsat, skal du trække vævet og membranen tilbage. Dette trin kan kræve lidt ekstra tid med en lille kniv for virkelig at få knoglerne rene. Du kan bemærke, at på dette dyr blev to af dets ribben smeltet sammen og skabte lidt af en knæk (fjerde ribben fra venstre.)

når du er tilfreds med knoglerne, skal du skære mellem ribbenene for at skabe de indbenede koteletter.

Frenched Ben-in og udbenet vildsvin loin koteletter klar til en støbejern sear.

Varm en støbejernspande op, drys koteletterne med en smidgen salt og sår over en medium/medium høj flamme i 3-5 minutter.

vend koteletterne og sår i yderligere 3 minutter. Tiden på disse er variabel afhængigt af chop størrelse og intensiteten af din flamme.

når koteletter er færdige, skal du fjerne dem på et skærebræt, dryppe med en god olivenolie og drys med et godt havsalt som Maldon. Lad koteletterne hvile i et par minutter for at absorbere olivenolien.