• Articles
• admin

s whitetail sezóny do značné míry ve zpětném zrcátku, a Turecko sezóna jen záblesk na obzoru, naše myšlenky v tomto ročním období mají tendenci se obrátit na lov non-zvěře druhů. A pokud jste na jihu, pravděpodobně to zahrnuje divoká prasata. Zatímco explodující populace oprávněně vydělala mentalitu „whack‘ em and stack ‚ em “ mezi vášnivými lovci kanců, ostatní lidé se pustí do drhnutí Texas mesquite při hledání jediného zvířete, které by se dalo na stůl. Osobně jsem zažil takový lov před několika měsíci. Přineslo to jedno z nejlepších jedení divokého masa, jaké jsem kdy sklízel a připravoval. (Můžete vidět, jak rozbít jeden zde.)

z kulinářského hlediska lze divoké prase nejlépe popsat jako“ vepřové “ vepřové maso. Je to štíhlé a velmi dobré jídlo. Tak bývalo tuzemské vepřové před 100 lety, než jsme začali dramaticky měnit kalorický a chemický příjem prasete.

po rozbití prasete na těchto pět velkých řezů jej můžete dále rozdělit na řezy jako kotlety divokých prasat. Zde je návod, jak jsem to udělal, spolu se super jednoduchým litinovým pečeným receptem na jejich vaření.

začněte s bedrou zvířete, spolu se sortimentem naostřených nožů a masovou pilou a škrabkou.

najděte místo podél bedra, kde začínají kosti žeber. I když je to pravděpodobně zřejmé, žebrovaná část beder bude produkovat kotlety v kostech a část bez žeber bude vykostěné bederní kotlety. Místo kotletků byste mohli udržet bedra neporušenou a připravit se jiným způsobem.

postavte bedra vzpřímeně a proveďte řez dolů, kde žebra končí oddělující kosti a vykostěné kotlety. Nebudete schopni řezat celou cestu nožem kvůli páteři.

existuje několik způsobů, jak úplně oddělit bedra. Můžete to vidět, nebo mu dát vydatnou ránu sekáčkem. Vzhledem k tomu, že moje divoké prase bylo malé, jednoduše jsem ho zavěsil přes okraj své pracovní plochy a dal páteři snap.

zde můžete vidět zlomenou páteř s bedrou stále připojenou. Jakmile je brada odstraněna, bude tato část produkovat vykostěné bederní kotlety.

vezměte masovou pilu na žebrovanou část beder a prohlédněte si bradu.

i při použití masové pily může být páteř docela tvrdohlavý a může potřebovat nějaké přesvědčování. To je ten správný čas postavit sekci na konci a dát jí dobrou ránu sekáčkem. Ale pozor na prsty.

Nyní byste mohli jen řezat mezi každým žebrem a udělat s kostí v kotletech. Mám však rád „francouzské“ kotlety. V podstatě to znamená odstranění membrány a další tkáně na kostech a mezi nimi, aby se odhalila čistá malá kostní rukojeť. To se často děje s jehněčím, také.

po řezu nožem označte, kolik kosti chcete vystavit, vytáhněte tkáň a membránu zpět. Tento krok může vyžadovat trochu času navíc s malým nožem, aby se kosti skutečně vyčistily. Můžete si všimnout, že na tomto zvířeti byla dvě žebra roztavena a vytvořila tak trochu koleno (čtvrté žebro zleva.)

jakmile jste spokojeni s kostí, řez mezi žebry vytvořit kosti-v kotlety.

Frenched kost-in a vykostěné divoké prase bederní kotlety připravené pro litinové spalovat.

zahřejte litinovou pánev, posypte kotlety trochou soli a spalte na středně/středně vysokém plameni po dobu 3-5 minut.

Překlopte kotlety a opečte další 3 minuty. Čas na nich se mění v závislosti na velikosti sekání a intenzitě vašeho plamene.

jakmile jsou kotlety hotové, vyjměte na prkénko, pokapejte dobrým olivovým olejem a posypte dobrou mořskou solí, jako je Maldon. Nechte kotlety několik minut odpočívat, aby absorbovaly olivový olej.