잘라 야생 돼지 뼈를 요리하는 방법-돼지 고기 볶음
백미러에 꽤 많은 화이트 테일 시즌,칠면조 시즌 수평선에 단지 희미한 빛으로,우리의 생각은 올해의이 시간은 사냥이 아닌 게임 종으로 전환하는 경향이있다. 그리고 당신이 남쪽에 있다면,이것은 아마도 야생 돼지를 포함 할 것입니다. 폭발 인구는 정당 열렬한 멧돼지 사냥꾼들 사이에서”그들을 구타 및 스택”그들”정신을 얻었지만,다른 사람들은 테이블에 넣어 하나의 동물을 찾아 텍사스 메스 키트 스크럽에 벤처. 개인적으로,나는 몇 달 전에 그런 사냥을 경험했습니다. 그것은 내가 수확하고 준비한 최고의 야생 고기 중 하나를 산출했습니다. (당신은 여기에서 하나를 분해하는 방법을 볼 수 있습니다.)
요리의 관점에서 야생 돼지는”돼지 고기”돼지 고기로 가장 잘 묘사 될 수 있습니다. 그것은 마른,그리고 아주 좋은 식사입니다. 그것은 우리가 돼지의 칼로리 및 화학 섭취량을 극적으로 변경하기 전에 100 년 전에 국내 돼지 고기가 사용 된 방법입니다.
돼지를 5 개의 큰 상처로 분해 한 후에는 멧돼지 갈비와 같은 상처로 분해 할 수 있습니다. 여기에 내가 그것을 한 방법,그들을 요리에 대한 슈퍼 간단한 주철 그을린 레시피와 함께.
날카로운 칼과 고기 톱,스크레이퍼와 함께 동물의 허리로 시작하십시오.
늑골 뼈가 시작되는 허리를 따라 자리를 찾으십시오. 아마 명백한 동안,허리의 늑골이있는 부분은 뼈에서 갈비를 일으킬 것이고,갈비뼈가없는 부분은 뼈없는 허리 갈비가 될 것입니다. 갈비 대신 허리를 그대로 유지하고 다른 방법으로 준비 할 수 있습니다.
허리를 똑바로 세우고 갈비뼈가 뼈를 분리하고 뼈없는 갈비를 끝내는 아래쪽으로 자릅니다. 당신은 늘 백본 때문에 칼을 통해 모든 방법을 절단 할 수 있습니다.
허리를 완전히 절단하는 몇 가지 방법이 있습니다. 당신은 그것을 통해 볼 수 있습니다,또는 그것을 칼과 왕성한 구타를 제공. 내 야생 돼지가 작았 기 때문에,나는 단순히 내 작업 표면의 가장자리에 매달아 백본에게 스냅을 주었다.
여기에서 허리가 여전히 부착 된 스냅 된 백본을 볼 수 있습니다. 일단 중국이 제거되면,이 단면도는 뼈 없는 허리 갈비를 일으킬 것입니다.
허리의 늑골이있는 부분에 고기 톱을 가지고 차를 통해 보았다.
고기를 사용하는 경우에도 백본은 꽤 고집이 될 수 있으며,약간의 설득이 필요할 수 있습니다 보았다. 이 끝에 섹션을 서서 그것을 칼과 좋은 타격을 줄 수있는 좋은 시간이다. 하지만 손가락을 조심.
지금 당신은 갈비뼈의 각 사이에 잘라 갈비의 뼈로 할 수 있습니다. 그러나 나는”프렌치”찹을 좋아합니다. 기본적으로 그것은 깨끗한 작은 뼈 손잡이를 드러내 기 위해 뼈와 뼈 사이에 막과 여분의 조직을 제거하는 것을 의미합니다. 이것은 종종 양고기와 함께 이루어집니다.
당신이 노출 할 얼마나 많은 뼈를 표시하기 위해 칼을 잘라 다음,조직과 막을 뒤로 당겨. 이 단계는 정말 깨끗한 뼈를 얻기 위해 작은 칼로 약간의 여분의 시간이 필요할 수 있습니다. 이 동물에 두 개의 갈비뼈가 융합되어 약간의 너클(왼쪽에서 네 번째 갈비뼈)을 만들 수 있습니다.)
일단 당신이 뼈에 만족하면,갈비 뼈에서 창조하기 위하여 늑골 사이에서 자르십시오.
주철 시든 준비 프랑스 인 뼈와 뼈없는 멧돼지 허리 볶음.
주철 프라이팬을 가열하고 갈비에 소금 한 덩어리를 뿌린 다음 중간/중간 정도의 높은 불꽃을 3-5 분 동안 그을립니다.
볶음을 뒤집어 3 분 더 시든. 이들에 시간은 당신의 화염의 절단 크기 그리고 강렬에 따라서 변하기 쉽습니다.
갈비가 완료되면,도마에 제거,좋은 올리브 오일 이슬비,그리고 몰돈 같은 좋은 바다 소금을 뿌려. 올리브 오일을 흡수하기 위해 몇 분 동안 볶음 나머지 보자.