cum să gătești perfect pieptul de rață crocant
rața perfectă va avea pielea crocantă aurie, în timp ce carnea rămâne roz și suculentă. Iată cum o faci.
gătitul rață la perfecțiune nu este de fapt dificil, dar având instrumentele potrivite poate ajuta cu siguranță. Mai întâi rața în sine – îmi plac sânii de rață Rohan de la D ‘ Artagnan foods. Acestea sunt extrem de bine preț și ușor disponibile, sau puteți comanda de la ei direct online. În al doilea rând, veți avea nevoie de tigaia potrivită pentru a unghia cu adevărat pielea crocantă, iar o tigaie antiaderentă nu o va tăia. Jur pe tigaia mea din fontă Butterpat sau pe aceste tigăi super-inoxidabile cu cinci straturi de la Madein.
adevăratul truc aici este să marchezi pielea înainte de gătit, ceea ce va lăsa grăsimea să se facă puțin mai repede. Apoi, este la fel de simplu ca să începi să gătești pielea de rață în jos – și probabil mult mai mult decât ai crede! Luați în considerare pielea și grăsimea o barieră protectoare. Îți va cumpăra mult timp pentru a perfecționa pielea crocantă aurie înainte ca carnea să înceapă să se gătească prea mult. Deci, această metodă de gătit va fi 85/15 – fierte pe o parte pentru cele mai multe ori înainte de a se oglindită.
rețetă notă: sânii rohan sunt pe partea mică, motiv pentru care timpul meu de gătit este de 15, apoi 5 minute. Este posibil să fie nevoie să gătiți puțin mai mult pentru sânii de rață mai mari, dar asigurați-vă că timpul suplimentar de gătit este în timp ce pielea este în jos, cum ar fi 20, apoi 5 minute. De asemenea, ajută la un termometru de carne de calitate pentru a monitoriza temperatura internă.
ingrediente
2 X piept de rață
1/2 linguriță sare kosher
1/2 linguriță piper
instrucțiuni
- scoateți sânii de rață de pe ambalaj și uscați-i cu un prosop de hârtie.
- folosiți un cuțit ascuțit pentru a înscrie pielea – le fac la fiecare 1/2 inch, dar puteți, de asemenea, să traversați. Condimentați partea de carne numai cu sare și piper.
- așezați o tigaie din oțel inoxidabil, carbon sau fontă la foc mediu și așezați imediat pieptul de rață, cu pielea în jos. Apăsați-le ușor pentru a vă asigura că pielea a făcut contact total cu tigaia.
- lăsați pielea de rață în jos timp de 12-15 minute. Ar trebui să înceapă să vadă o mulțime de piscină grăsime în tigaie – aceasta este grăsimea de rață De redare afară, și este, de asemenea, motivul pentru care nu aveți nevoie pentru a pune grăsime în tigaie pentru a începe cu.
- întoarceți rața și gătiți încă 3-5 minute. Dacă utilizați un termometru pentru carne, ar trebui să citească despre temperatura internă de 130F.
- scoateți rața din tigaie, apoi odihniți-o cu pielea în sus timp de 5-10 minute înainte de a tăia și servi.