My Papa’ S Ginisang Alamang (Sauteed Shrimp Paste)
Begge foreldrene mine elsker å lage mat, Men Det er ett talent min far har som ingen av oss (hjemme) kan gjøre…. han smaker aldri maten mens du lager mat! Han legger bare tilfeldig krydder, lukter aromaen som kommer fra potten, og før vi vet det, er han ferdig. Og parabolen kommer alltid ut perfekt krydret. Hvor kult er det?
Dette er en rett som han pleide å lage mat mye da jeg var yngre fordi moren min elsker det. Han ville personlig kjøpe fersk alamang i markedet (fordi han ikke kan stole på oss med kvaliteten, haha) og ville utsette å gjøre det hvis de tilgjengelige ikke er så friske. Han er uklanderlig ren mens han gjør sin magi på kjøkkenet, og vi ville til og med joke rundt at næringsstoffene ville ha gått ned i avløpet fordi han ville vaske veggiene før og etter peeling og igjen, før de satte dem i potten. Fordi vi bodde I Manila, han ville grunn at støv kan ha landet mens veggies ventet på sin tur til å gå inn i potten. Haha! Jeg tror jeg fikk noe av det fra ham, bare ikke i den grad.
Bagoong Alamang (Sauteed Rekerpasta) er en uunnværlig ingrediens i Mange Filippinske retter. Det oser med umami og gir en skarp, men behagelig smak som forbedrer og gir noen retter en ekstra oomph i smak. Men til tider, noen (spesielt Ikke-Filippinere) er ikke ivrig på sin distinkte lukt.
noen få poeng han gjentok mens jeg var på videochatt med ham – skyll og tøm alamang (for å fjerne mye salt og fargestoffer), kok når alle ingrediensene er sauteed, ingen tomater (spesielt hvis du lager en stor batch fordi det spoiler raskt, sa han).
Det finnes En rekke valg I Nordamerikanske (Filippinsk/Asiatisk) markeder, og de varierer fra vanlig, søt og krydret. En gang ute av nysgjerrighet kjøpte jeg forskjellige merker som jeg kunne få hendene på. Jeg prøvde dem alle og ble overrasket over hvor mye de varierer i smak og tekstur. De fleste av dem er greit, men se opp for noen merker som har forlengere i dem. Cooking Alamang selv fra sin rå, salt tilstand tar ikke mye tid, og du kan tilpasse den akkurat slik du vil!
My Papa ‘ S Ginisang Alamang (Sauteed Shrimp Paste)
Pam Fra PinoyBites
Ingredienser
- 1 340 G flaske Alamang Saltet Reker Yngel (ikke sauteed en, vanligvis rosa i fargen) * se notater
- ½ kopp olje eller 1 kopp cubed svinekjøtt fett, se # 2 under
- 4 fedd hvitløk finhakket
- 1 løk finhakket
- 3 ss eddik
- ⅓ kopp mørkbrunt sukker eller mer** se notater
- en klype malt svart pepper
- 2 Thailandske chili hakket (valgfritt)
Instruksjoner
-
Tøm innholdet i flaske alamang i en fin sil. Skyll kort under kaldt rennende vann (ca 3-5 sekunder) og avløp (for å fjerne ekstra salt og farge). Ikke klem ekstra væske, bare la den renne. Sett til side mens du forbereder resten av ingrediensene.
-
hvis du vil bruke svinekjøtt i stedet for bare vanlig olje, kutt fettdelene av svin i små terninger (ingen hud) og legg til en gryte med 1 ss vann og en klype salt. Kok til væsken er borte og oljen er fullstendig gjengitt. Kjøttet blir pent brunet.
-
Varm olje i en gryte eller følg Trinn 2 hvis du bruker svinekjøttfett. Tilsett hvitløk og kok på middels varme til du begynner å brune. Deretter legger du på løk og sauter til det er mykt.
-
Bland i forberedt Alamang (Saltet Reker Yngel) og rør kontinuerlig til kokt (rosa farge vil avta), ca 5-6 minutter. Drypp eddik og holde omrøring i 2 minutter eller til eddik fordamper og olje begynner å sizzle igjen.
-
Tilsett brunt sukker, malt svart pepper og chili (hvis du bruker). Senk varmen til middels lav og fortsett å røre til sukkeret smelter helt og begynner å karamellisere (ca 3-5 minutter). Det er gjort!
-
Kjøl litt og skje i en masonburk eller en hvilken som helst matsikker beholder og kjøl (innsiden av kjøleskapet) til det trengs. Dette vil holde i ca 2-3 uker, hvis det varer så lenge.