My Papa’s Ginisang Alamang(Sauteed Shrimp Paste)
Entrambi i miei genitori amano cucinare ma c’è un talento che mio padre ha che nessuno di noi (a casa) può fare…. non ha mai assaggia il cibo durante la cottura! Aggiunge casualmente i condimenti, odora l’aroma proveniente dalla pentola e prima che ce ne accorgiamo, ha finito. E il piatto esce sempre perfettamente condito. Quanto e ‘ figo?
Questo è un piatto che ha usato per cucinare un sacco di quando ero più giovane, perché mia madre lo ama. Comprerebbe personalmente alamang fresco sul mercato (perché non può fidarsi di noi con la qualità, haha) e rimanderebbe a farlo se quelli disponibili non sono così freschi. È impeccabilmente pulito mentre fa la sua magia in cucina e ci piacerebbe anche scherzare sul fatto che i nutrienti sarebbero andati in malora perché avrebbe lavato le verdure prima e dopo la sbucciatura e di nuovo, prima di metterle nel piatto. Poiché vivevamo a Manila, avrebbe ragionato che la polvere avrebbe potuto atterrare mentre le verdure aspettavano il loro turno per andare nel piatto. Haha! Credo di averne avuto un po ‘ da lui, ma non fino a quel punto.
Bagoong Alamang (pasta di gamberetti saltati) è un ingrediente indispensabile in molti piatti filippini. Trasuda di umami e conferisce un gusto pungente ma piacevole che esalta e conferisce ad alcuni piatti un tocco in più di sapore. Anche se a volte, alcuni (soprattutto non filippini) non sono appassionati di suo odore distinto.
Alcuni punti ha ribadito mentre ero in video chat con lui – sciacquare e scolare l’alamang (per rimuovere un sacco di sale e colorazione), cuocere a fuoco lento una volta che tutti gli ingredienti sono saltati, senza pomodori (soprattutto se stai cucinando un grande lotto perché si rovina rapidamente, ha detto).
Ci sono una serie di scelte in Nord America (filippino/asiatico) mercati e variano da regolare, dolce e piccante. Una volta per curiosità, ho comprato diversi marchi che sono stato in grado di mettere le mani su. Li ho provati tutti e sono rimasto sorpreso da quanto differiscono nel gusto e nella consistenza. La maggior parte di loro sono a posto, ma attenzione per alcune marche che hanno estensori in loro. Cucinare Alamang dal suo stato crudo e salato non richiede molto tempo e puoi personalizzarlo esattamente nel modo desiderato!
Ginisang Alamang di My Papa(Pasta di gamberetti saltati)
Pam di PinoyBites
Ingredienti
- 1 340 g bottiglia Alamang Salata Gamberi Frittura (non il soffritto, di solito di colore rosa)* vedere note
- ½ bicchiere di olio di oliva o 1 tazza di carne di maiale a cubetti di grasso, vedere #2
- 4 spicchi aglio finemente tritato
- 1 cipolla tritata finemente
- 3 cucchiai di aceto
- ⅓ tazza di zucchero di canna scuro o più** vedere note
- Un pizzico di pepe nero macinato
- 2 Thai peperoncino tritato (facoltativo)
Istruzioni
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Svuotare il contenuto della bottiglia alamang in un colino fine. Risciacquare brevemente sotto acqua corrente fredda (circa 3-5 secondi) e scolare (per rimuovere sale e colore extra). Non spremere il liquido extra, basta lasciarlo scolare. Mettere da parte mentre si prepara il resto degli ingredienti.
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Se si desidera utilizzare carne di maiale al posto del semplice olio, tagliare le parti grasse di maiale a cubetti (senza pelle) e aggiungere in una pentola con 1 cucchiaio di acqua e un pizzico di sale. Cuocere fino a quando il liquido è andato e l’olio è completamente reso. La carne sarà ben rosolata.
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Scaldare l’olio in una pentola O seguire il passo 2 se si utilizza grasso di maiale. Aggiungere l’aglio e cuocere a fuoco medio fino a quando inizia a rosolare. Quindi, aggiungere la cipolla e soffriggere fino a quando ammorbidito.
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Mescolare l’Alamang preparato (fritto di gamberetti salati) e mescolare continuamente fino a cottura (il colore rosa diminuirà), circa 5-6 minuti. Irrorare l’aceto e continuare a mescolare per 2 minuti o fino a quando l’aceto evapora e l’olio inizia a sfrigolare di nuovo.
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Aggiungere lo zucchero di canna, pepe nero macinato e peperoncini (se si utilizza). Abbassare il fuoco a medio-basso e continuare a mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie completamente e inizia a caramellare (circa 3-5 minuti). E ‘ fatta!
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Raffreddare un po ‘ e cucchiaio in un barattolo di muratore o qualsiasi contenitore alimentare e conservare in frigorifero (lato interno del frigorifero) fino a quando necessario. Questo manterrà per circa 2-3 settimane, se dura così a lungo.