mijn Papa’ s Ginisang Alamang (Sauteed Shrimp Paste)
mijn beide ouders houden van koken, maar er is één talent dat mijn vader heeft dat niemand van ons (thuis) kan doen…. hij proeft nooit het eten tijdens het koken! Hij voegt willekeurig de kruiden toe, ruikt het aroma uit de pot en voor we het weten, is hij klaar. En het gerecht komt er altijd perfect gekruid uit. Hoe cool is dat?
Dit is een gerecht dat hij gebruikte om veel van te koken toen ik jonger was omdat mijn moeder houdt van het. Hij zou persoonlijk verse alamang op de markt kopen (omdat hij ons niet kan vertrouwen met de kwaliteit, haha) en zou het maken ervan uitstellen als de beschikbare producten niet zo vers zijn. Hij is onberispelijk schoon terwijl het doen van zijn magie in de keuken en we zouden zelfs grappen rond dat de voedingsstoffen zou zijn gegaan in de afvoer, omdat hij de groenten zou wassen voor en na peeling en opnieuw, voordat ze in de pot. Omdat we in Manilla woonden, zou hij redeneren dat er stof zou zijn geland terwijl de groenten wachtten op hun beurt om in de pot te gaan. Haha! Ik denk dat ik dat van hem heb, maar niet in die mate.
Bagoong Alamang (Sauteed Shrimp Paste) is een onmisbaar ingrediënt in veel Filippijnse gerechten. Het druipt van umami en geeft een scherpe maar aangename smaak die verbetert en geeft sommige gerechten een extra oomph in smaak. Hoewel soms, sommige (vooral niet-Filippino’ s) zijn niet enthousiast over de duidelijke geur.
een paar punten herhaalde hij terwijl ik op video chat met hem – spoel en giet de alamang (om een groot deel van het zout en kleuren te verwijderen), sudderen zodra alle ingrediënten zijn gebakken, geen tomaten (vooral als je een grote partij koken omdat het bederft snel, zei hij).
er zijn een aantal keuzes in Noord-Amerikaanse (Filippijnse/Aziatische) markten en ze variëren van regelmatig, zoet en kruidig. Eens uit nieuwsgierigheid kocht ik verschillende merken die ik in handen kon krijgen. Ik probeerde ze allemaal en was verbaasd over hoeveel ze verschillen in smaak en textuur. De meeste van hen zijn oke, maar kijk uit voor sommige merken die extenders in hen hebben. Zelf alamang koken uit zijn rauwe, zoute staat kost niet veel tijd en je kunt het precies aanpassen zoals je wilt!
My Papa ‘ s Ginisang Alamang (Sauteed Shrimp Paste)
Pam van PinoyBites
Ingrediënten
- 1 340 g fles Alamang Gezouten Garnalen Bakken (niet de gebakken één, meestal roze van kleur)* zie toelichting
- ½ kopje olie of 1 kopje blokjes varkensvlees vet, zie #2 hieronder
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 ui, fijngehakt
- 3 eetlepels azijn
- ⅓ kopje donkerbruine suiker of meer** zie toelichting
- Een snufje gemalen zwarte peper
- 2 Thaise peper gehakt (optioneel)
Instructies
-
Leeg de inhoud van de fles alamang in een fijne zeef. Spoel kort onder koud stromend water (ongeveer 3-5 seconden) en laat uitlekken (om extra zout en kleur te verwijderen). Knijp geen extra vloeistof, laat het gewoon uitlekken. Zet opzij terwijl u de rest van de ingrediënten voor te bereiden.
-
als u varkensvlees wilt gebruiken in plaats van gewoon olie, snijd vette delen van varkensvlees in kleine blokjes (geen huid) en voeg toe aan een pot met 1 eetlepel water en een snufje zout. Kook tot de vloeistof is verdwenen en de olie volledig is gesmolten. Het vlees zal mooi bruin worden.
-
Verhit de olie in een pot of volg stap 2 bij gebruik van varkensvet. Voeg de knoflook toe en kook op middelhoog vuur tot het bruin wordt. Voeg dan de ui toe en bak tot het zacht is.
-
Meng in de bereide Alamang (gezouten garnalen frituren) en roer continu tot gaar( roze kleur zal verdwijnen), ongeveer 5-6 minuten. Besprenkel de azijn en blijf 2 minuten roeren of totdat de azijn verdampt en de olie weer begint te sissen.
-
voeg bruine suiker, gemalen zwarte peper en pepers toe (indien gebruikt). Laat het vuur zakken tot medium laag en blijf roeren totdat de suiker volledig smelt en begint te karameliseren (ongeveer 3-5 minuten). Het is gebeurd!
-
koel een beetje en lepel in een metselaar pot of een voedsel-veilige container en koel (binnenkant van de koelkast) tot nodig. Dit zal houden voor ongeveer 2-3 weken, als het duurt zo lang.