min fars Ginisang Alamang (sauteret rejerpasta)
begge mine forældre elsker at lave mad, men der er et talent, som min far har, som ingen af os (derhjemme) kan gøre…. han smager aldrig maden, mens han laver mad! Han tilføjer bare tilfældigt krydderierne, lugter aromaen, der kommer fra gryden, og inden vi ved af det, er han færdig. Og skålen kommer altid ud perfekt krydret. Hvor sejt er det?
dette er en skål, som han plejede at lave mad meget, da jeg var yngre, fordi min mor elsker det. Han ville personligt købe frisk alamang på markedet (fordi han ikke kan stole på os med kvaliteten, haha) og ville udskyde at gøre det, hvis de tilgængelige ikke er så friske. Han er upåklageligt ren, mens han laver sin magi i køkkenet, og vi ville endda joke rundt om, at næringsstofferne ville være gået ned i afløbet, fordi han ville vaske grøntsagerne før og efter skrælning og igen, før du lægger dem i gryden. Fordi vi boede i Manila, han ville begrunde, at støv måske var landet, mens grøntsagerne ventede på, at deres tur skulle gå i gryden. Haha! Jeg tror, jeg fik noget af det fra ham, bare ikke i det omfang.
Bagoong Alamang (sauteret rejerpasta) er en uundværlig ingrediens i mange filippinske retter. Det oser af umami og giver en skarp, men behagelig smag, der forbedrer og giver nogle retter en ekstra oomph i smag. Men til tider er nogle (især ikke-filippinere) ikke ivrige efter sin særskilte lugt.
et par punkter gentog han, mens jeg var på videochat med ham – skyl og tøm alamang (for at fjerne meget salt og farve), lad det simre, når alle ingredienserne er sauteret, ingen tomater (især hvis du laver et stort parti, fordi det ødelægger hurtigt, sagde han).
der er en række valg på nordamerikanske (Filippinske/asiatiske) markeder, og de varierer fra almindelig, sød og krydret. En gang af nysgerrighed købte jeg forskellige mærker, som jeg var i stand til at få mine hænder på. Jeg prøvede dem alle og var overrasket over, hvor meget de adskiller sig i smag og tekstur. De fleste af dem er okay, men pas på nogle mærker, der har forlængere i dem. At tilberede Alamang selv fra sin rå, salte tilstand tager ikke meget tid, og du kan tilpasse den nøjagtigt som du vil!
min Papas Ginisang Alamang (Sauteed Rejer Pasta)
Pam fra PinoyBites
ingredienser
- 1 340 g flaske Alamang saltet rejer yngel (ikke den sauterede, normalt lyserød i farve)* se noter
- liter kop olie eller 1 kop kuberet svinekødsfedt, se #2 nedenfor
- 4 fed hvidløg finthakket
- 1 løg finthakket
- 3 spsk eddike
- liter kop mørkebrunt sukker eller mere** se noter
- en knivspids malet sort peber
- 2 thailandske chili hakket (valgfrit)
instruktioner
-
Tøm indholdet af alamang på flaske i en fin sil. 3-5 sekunder) og afløb (for at fjerne ekstra salt og farve). Klem ikke ekstra væske, lad det bare afløb. Sæt til side, mens du tilbereder resten af ingredienserne.
-
hvis du vil bruge svinekød i stedet for bare almindelig olie, skal du skære fede dele af svinekød i små terninger (ingen hud) og tilføje til en gryde med 1 spsk vand og en knivspids salt. Kog, indtil væsken er væk, og olien er fuldt gengivet. Kødet bliver pænt brunet.
-
varm olie i en gryde, eller følg trin 2, hvis du bruger svinekødsfedt. Tilsæt hvidløg og kog på medium varme, indtil du begynder at brune. Tilsæt derefter løg og sauter, indtil det er blødgjort.
-
bland i den forberedte Alamang (saltet rejer yngel) og rør kontinuerligt indtil kogt (lyserød farve vil stilne), omkring 5-6 minutter. Drys eddike, og bliv ved med at omrøre i 2 minutter, eller indtil eddike fordamper, og olien begynder at syde igen.
-
tilsæt brunt sukker, malet sort peber og chili (hvis du bruger). Sænk varmen til medium-lav, og fortsæt omrøring, indtil sukkeret smelter fuldstændigt og begynder at karamellisere (cirka 3-5 minutter). Det er gjort!
-
afkøl lidt og ske i en murkrukke eller enhver madsikker beholder og afkøles (indersiden af køleskabet), indtil det er nødvendigt. 2-3 uger, hvis det varer så længe.