My Papa Ginisang Alamang (pirított garnéla paszta)
mindkét szüleim szeretnek szakács, de van egy tehetség apám, hogy egyikünk sem (otthon) tehet…. soha nem kóstolja meg az ételt szakács közben! Véletlenszerűen hozzáadja a fűszereket, megszagolja a fazékból származó aromát, és mielőtt észrevennénk, kész. Az étel mindig tökéletesen fűszerezett. Hát nem király?
ez az egyik étel, amelyet sokat szakácsolt, amikor fiatalabb voltam, mert anyám szereti. Személyesen vásárolna friss alamangot a piacon (mert nem bízhat bennünk a minőséggel, haha), és elhalasztaná annak elkészítését, ha a rendelkezésre álló termékek nem olyan frissek. Kifogástalanul tiszta, miközben varázsát a konyhában végzi, és még viccelődnénk is, hogy a tápanyagok a lefolyóba mentek volna, mert a zöldségeket hámozás előtt és után, majd újra megmossa, mielőtt a fazékba tenné. Mert Manilában éltünk, azzal érvelne, hogy a por leszállt, miközben a zöldségek várták a sorukat, hogy bekerüljenek a fazékba. Haha! Azt hiszem, ezt tőle kaptam, csak nem ilyen mértékben.
a Bagoong Alamang (pirított garnélarák paszta) nélkülözhetetlen összetevője sok filippínó ételnek. Az umami-val szivárog, és csípős, de kellemes ízt kölcsönöz, amely fokozza és néhány ételnek extra ízt ad. Bár időnként egyesek (különösen a nem Filippínóiak) nem szeretik a jellegzetes illatát.
néhány pontot megismételte, miközben videocsevegtem vele – öblítse le és ürítse le az alamangot (hogy eltávolítsa a sok sót és színezést), párolja, ha az összes hozzávaló pirított, nincs paradicsom (különösen, ha szakács egy nagy tétel, mert gyorsan romlik, mondta).
számos választás van az észak-amerikai (filippínó/ázsiai) piacokon, és a szokásos, édes és fűszeres. Egyszer kíváncsiságból vettem különböző márkákat, amelyekre képes voltam. Mindent kipróbáltam, és meglepődtem, hogy mennyire különböznek ízükben és textúrájukban. Legtöbbjük rendben van, de vigyázz egyes márkák, amelyek hosszabbító őket. Szakács Alamang magát a nyers, sós állapotban nem kell sok idő, és testre szabhatja, hogy pontosan a kívánt módon!
My Papa Ginisang Alamang (pirított garnéla paszta)
Pam származó PinoyBites
összetevők
- 1 340 g üveg Alamang sózott garnélarák megsütjük (nem a pirított egy, általában rózsaszín színű) * lásd megjegyzések
- 6 csésze olaj vagy 1 csésze kockára vágott sertészsír, lásd # 2 alatt
- 4 gerezd fokhagyma apróra vágott
- 1 vöröshagyma apróra vágott
- 3 evőkanál ecet
- xhamstercsésze sötétbarna cukor vagy több * * lásd a megjegyzéseket
- egy csipet őrölt fekete bors
- 2 thai chili apróra vágott (választható)
utasítások
-
ürítse ki a palackozott alamang tartalmát egy finom szűrőbe. Röviden öblítse le hideg folyó víz alatt (körülbelül 3-5 másodperc), és csatorna (eltávolítani extra só és szín). Ne nyomja össze az extra folyadékot, csak hagyja, hogy kifolyjon. Tegye félre, amíg elkészíti a többi hozzávalót.
-
ha sima olaj helyett sertéshúst szeretne használni, vágja a sertéshús zsíros részeit apró kockákra (bőr nélkül), és adjon hozzá egy fazékhoz 1 evőkanál vizet és egy csipet sót. Szakács, amíg a folyadék el nem tűnik, és az olaj teljesen kiolvad. A hús szépen megbarnul.
-
melegítsen olajat egy edényben, vagy kövesse a 2.lépést, ha sertészsírt használ. Adjuk hozzá a fokhagymát, szakács közepes lángon, amíg kezd barna. Ezután adjuk hozzá a hagymát, majd pirítjuk, amíg megpuhult.
-
keverjük össze az elkészített Alamang (sózott garnélarák megsütjük), majd folyamatosan keverjük, amíg szakács (rózsaszín alábbhagy), körülbelül 5-6 percig. Csepegtesse az ecetet, és keverje tovább 2 percig, vagy amíg az ecet elpárolog, és az olaj újra sisteregni kezd.
-
adjunk hozzá barna cukrot, őrölt fekete borsot és chilit (ha használjuk). Csökkentse a hőt közepesen alacsonyra, és folytassa a keverést, amíg a cukor teljesen meg nem olvad, és karamellizálódni kezd (kb. 3-5 perc). Kész van!
-
hűtsük le egy kicsit, és kanalazzunk egy befőttesüvegbe vagy bármilyen élelmiszer-biztonságos tartályba, és hűtsük le (a hűtőszekrény belső oldala), amíg szükséges. Ez körülbelül 2-3 hétig tart, ha ilyen sokáig tart.