Meu Papai Ginisang Alamang (Camarão Refogados Colar)
os meus pais gostam de cozinhar, mas há um talento meu pai que nenhum de nós (em casa) pode fazer…. ele nunca prova a comida enquanto cozinha! Ele apenas adiciona aleatoriamente os temperos, cheira o aroma vindo da panela e antes que saibamos, ele está feito. E o prato sempre sai perfeitamente temperado. Que fixe é isso?
este é um prato que ele costumava cozinhar muito quando eu era mais jovem porque minha mãe adora. Ele pessoalmente compraria alamang fresco no mercado (porque ele não pode confiar em nós com a qualidade, haha) e adiaria fazê-lo se os disponíveis não fossem tão frescos. Ele está impecavelmente limpo enquanto faz sua magia na cozinha e até brincávamos que os nutrientes teriam ido pelo ralo porque ele lavaria os vegetais antes e depois de descascar e novamente, antes de colocá-los na panela. Porque morávamos em Manila, ele raciocinaria que a poeira poderia ter pousado enquanto os vegetais esperavam que sua vez entrasse no pote. Haha! Eu acho que eu tenho um pouco disso dele, mas não nessa medida.
Bagoong Alamang (pasta de camarão salteado) é um ingrediente indispensável em muitos pratos filipinos. Está escorrendo com umami e confere um sabor pungente, mas agradável, que melhora e dá a alguns pratos um sabor extra. Embora às vezes, alguns (especialmente não Filipinos) não gostam de seu cheiro distinto.
alguns pontos ele reiterou enquanto eu estava no bate-papo de vídeo com ele – lave e escorra o alamang (para remover um monte de sal e corantes), cozinhe uma vez que todos os ingredientes refogados, não há tomate (especialmente se você está cozinhando um grande lote, porque ele estraga rapidamente, ele disse).
há uma série de opções nos mercados norte-americanos (Filipino/Asiático) e eles variam de regular, doce e picante. Uma vez por curiosidade, comprei marcas diferentes nas quais consegui colocar as mãos. Eu tentei todos eles e fiquei surpreso com o quanto eles diferem em sabor e textura. A maioria deles está bem, mas cuidado com algumas marcas que têm extensores neles. Cozinhar Alamang você mesmo de seu estado cru e salgado não leva muito tempo e você pode personalizá-lo exatamente da maneira que quiser!
Meu Papai Ginisang Alamang (Camarão Refogados Colar)
Pam de PinoyBites
Ingredientes
- 1 340 g garrafa Alamang Salgados de Camarão Fritar (não o refogados, geralmente na cor rosa)* ver as notas
- ½ xícara de óleo ou 1 xícara de cubos de gordura de porco, ver #2 abaixo
- 4 dentes de alho finamente picado
- 1 cebola finamente picada
- 3 colheres de sopa de vinagre
- ⅓ xícara de marrom escuro açúcar ou mais** ver as notas
- Uma pitada de pimenta preta moída
- 2 Tailandês pimentão picado (opcional)
Instruções
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Esvazie o conteúdo da garrafa alamang em uma peneira fina. Enxágue brevemente em água corrente fria (cerca de 3-5 segundos) e escorra (para remover sal e cor extras). Não esprema líquido extra, apenas deixe escorrer. Reserve enquanto prepara o resto dos ingredientes.
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se você quiser usar carne de porco em vez de óleo simples, corte partes gordurosas de carne de porco em cubos pequenos (sem pele) e adicione a uma panela com 1 colher de sopa de água e uma pitada de sal. Cozinhe até que o líquido desapareça e o óleo seja totalmente processado. A carne ficará bem dourada.
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aqueça o óleo em uma panela ou siga o Passo 2 Se estiver usando gordura de porco. Adicione o alho e cozinhe em fogo médio até começar a dourar. Em seguida, adicione a cebola e refogue até amolecer.
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misture o alamang preparado (fritar camarão salgado) e mexa continuamente até ficar cozido (a cor Rosa diminuirá), cerca de 5-6 minutos. Regue o vinagre e continue mexendo por 2 minutos ou até que o vinagre evapore e o óleo comece a chiar novamente.
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adicione o açúcar mascavo, pimenta do reino moída e pimentões (se estiver usando). Abaixe o fogo para médio-baixo e continue mexendo até que o açúcar derreta completamente e comece a caramelizar (cerca de 3-5 minutos). Está feito!
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deixe esfriar um pouco e coloque em uma jarra de pedreiro ou em qualquer recipiente seguro para alimentos e leve à geladeira (lado interno da geladeira) até que seja necessário. Isso permanecerá por cerca de 2-3 wks, se durar tanto tempo.