Cómo cocinar perfectamente la pechuga de pato crujiente
El pato perfecto tendrá una piel crujiente dorada mientras la carne se mantiene rosada y jugosa. Así es como lo haces.
Cocinar pato a la perfección en realidad no es difícil, pero tener las herramientas adecuadas definitivamente puede ayudar. Primero el pato en sí-Me encantan las pechugas de pato Rohan de D’Artagnan foods. Tienen un precio excepcionalmente bueno y están fácilmente disponibles, o puede pedirlos directamente en línea. En segundo lugar, necesitará la sartén derecha para clavar realmente la piel crujiente, y una sartén antiadherente no la cortará. Lo juro por mi sartén de hierro fundido, o estas sartenes súper inoxidables de cinco capas de Madein.
El verdadero truco aquí es marcar la piel antes de cocinar, lo que permitirá que la grasa se forme un poco más rápido. Luego, es tan simple como comenzar a cocinar esa piel de pato, ¡y probablemente por mucho más tiempo de lo que pensarías! Considere la piel y la grasa como una barrera protectora. Te dará mucho tiempo para perfeccionar la piel crujiente dorada antes de que la carne comience a cocinarse demasiado. Por lo tanto, este método de cocción se cocinará 85/15 por un lado la mayor parte del tiempo antes de que se voltee.
Nota de la receta: los pechos de rohan están en el lado pequeño, por lo que mi tiempo de cocción es de 15 y 5 minutos. Es posible que tenga que cocinar un poco más para las pechugas de pato más grandes, pero asegúrese de que el tiempo de cocción adicional sea mientras está con la piel hacia abajo, por ejemplo, de 20 a 5 minutos. También ayuda tener un termómetro de carne de calidad para controlar la temperatura interna.
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Ingredientes
2 x pato pechos
1/2 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta
Instrucciones
- Retire el pato de los pechos de sus envases y pat secar con una toalla de papel.
- Usa un cuchillo afilado para marcar la piel, los hago cada 1/2 pulgada, pero también puedes cruzar. Sazone el lado de carne solo con sal y pimienta.
- Coloque una sartén de acero inoxidable, acero al carbono o hierro fundido a fuego medio-bajo e inmediatamente coloque la pechuga de pato, con la piel hacia abajo. Presione ligeramente hacia abajo para asegurarse de que la piel haya hecho contacto total con la sartén.
- Deje la piel de pato hacia abajo durante 12-15 minutos. Deberías empezar a ver una gran cantidad de grasa en la sartén: esta es la extracción de grasa de pato, y también es la razón por la que no necesitas poner grasa en la sartén para empezar.
- Voltee el pato y cocine otros 3-5 minutos. Si está utilizando un termómetro para carne, debe leer aproximadamente 130f de temperatura interna.
- Retire el pato de la sartén, luego descanse con la piel hacia arriba durante 5-10 minutos antes de cortarlo y servirlo.