4 Grunner Dine Tørkede Bønner Vil Ikke Myke (Og Hvordan Å Fikse)
det er en frustrerende ting.
du lager bønner, enten for vegansk chili eller en annen oppskrift, og de vil bare ikke virke myke uansett hvor lenge du koker dem.
det er noen grunner til at dette skjer. Selv om du ikke får det perfekte resultatet på dette punktet, kan du fortsatt berge bønnene dine. Dette gjelder for alle typer legume:
- Bønner (svart, nyre, kikerter)
- splitte erter
- Linser
Innholdsfortegnelse
Hvorfor Bønnene Dine Ikke Vil Mykne
det er noen få hovedårsaker til at bønner holder seg harde mens de tilberedes:
1. Dine Bønner Er For Gamle
Tørkede bønner kan lagres uten problemer i mange år hvis du lagrer dem riktig.
dette betyr på et tørt, mørkt sted – og viktigst – i en lufttett beholder eller pose.
hvis du nettopp åpnet en pose og de ikke vil myke, er dette sannsynligvis ikke problemet (med mindre det er super gammelt).
2. Du Har Lagt Til En Syre for Tidlig
de vanligste feilene folk gjør når du lager oppskrifter som chili med tørkede bønner, er å legge til tomatingrediensene for tidlig.
syren forhindrer bønnene i å myke (det kan forhindre at andre matvarer som poteter også mykner).
I Stedet må du lage bønnene først, i hovedsak til ferdigstillelse, og deretter legge til tomatsausen.
dette gjelder for enhver sur ingrediens:
- Tomater
- Sitronsaft
- Eddik
- noen melasse
3. Du Har Hardt Vann Eller Klorert Vann
Hardt vann (ikke det samme som klorert vann) kan gjøre mykning vanskeligere, men det avhenger av detaljer.
Bønner vil mykne i litt hardt vann, men ikke i annet hardt vann.
hvis du er bekymret for dette, må du bruke filtrert vann av noe slag.
Alternativt legger noen byer mye klor til vannet, og dette kan forårsake alle slags problemer når du lager bønner (og til og med lager brød).
du kan la vannet sitte i potten din over natten for å la klor fordampe, eller gi det en rask koking for å øke hastigheten på prosessen.
4. Du Suget ikke Dine Tørkede Bønner
Tørkede bønner må fuktes før du lagrer dem (det er fortsatt mulig hvis du ikke gjør det, men mye vanskeligere).
La Dem ligge i varmt vann i minst 12 timer før du tilbereder dem. Dette gjør dem myke mye lettere.
Hvordan Fikse Belgfrukter Som Ikke Vil Myke
Bare Fordi bønner ikke er i ideell form betyr ikke at alt er tapt.
du kan fortsatt lage dem som vanlig i de fleste tilfeller, du må bare lage dem mye lenger (2-3 timer i noen tilfeller).
Det er noen andre ting du kan prøve:
- Tilsett salt til soaking vann-Tilsett 1-2 ss salt når du suge dine tørkede bønner over natten (1).
- Legg til natron – mens du lagrer bønner, legg til 1/4 – 1/2 ts natron for å oppmuntre til mykning. Forsiktig skjønt, hvis du gjør dette når de er nær kokt, kan de bli grøtaktig.
- Bruk en trykkoker-Trykkkokere er magiske når det gjelder bønner, ikke spør meg hvorfor.
hvis ingen av disse fungerer, må bønnene dine gå til komposten. Den gode nyheten er at nye bønner er billige, så det vil ikke skade lommeboken for mye.
Bønner Som Fortsatt Er Harde Etter Matlaging
hvis du har kokt bønnene dine i flere timer og de fortsatt er harde, er du ute av lykke.
din siste utvei er å legge til natron, som beskrevet ovenfor.
Legg til 1/4-1/2 ts natron for å oppmuntre til mykning og gi bønnene ytterligere 30-60 minutter å lage mat mens du koker (væsken din skal være varm, men ikke raskt kokende).
Går Tørre Bønner Dårlig?
Kort svar: ja, tørre bønner går dårlig, det tar bare lang tid.
Lengre svar…hvis du lagrer bønner på et rimelig sted (tørr, forseglet), er det lite sannsynlig at tørre bønner blir moldy, selv etter år. Det er mulig, så sjekk for noen rare ser bønner før matlaging dem.
problemet er at over tid blir tørkede bønner vanskeligere å lage mat.
jo eldre tørre bønner er, jo lenger tar de å lage mat. Noen har gjettet at de mister sin evne til å suge opp vann. Hvis bønnene dine er for gamle når du koker dem, vil de ikke myke mye og vil ha en ubehagelig tekstur.
så mens du spiser tørkede bønner som er noen år gamle, er det helt trygt i de fleste tilfeller, vil de sannsynligvis ikke smake så godt. Ideelt sett, prøv å spise dem innen et år senest.
Hvordan Vet Du Om Tørkede Bønner Er For Gamle?
det mest åpenbare tegnet er mugg. Du vil se det, og sannsynligvis lukte det med en gang.
det andre tegnet vil være at de ikke utvides som forventet når du suge dem. Hvis du har gjennomvåt dem i 12-24 timer, og de fortsatt ikke er fullt hydrert, er bønnene «for gamle» og bør kastes.
det er synd,men i det minste er tørkede bønner billige å erstatte.