4 Razones Por las Que Sus Frijoles Secos no se Ablandarán (y Cómo Arreglarlos)
Es algo frustrante.
Estás cocinando frijoles, ya sea para chile vegano o alguna otra receta, y simplemente no parecerán suaves sin importar cuánto tiempo los cocines.
Hay algunas razones por las que esto sucede. Si bien no obtendrá el resultado perfecto en este punto, aún puede salvar sus frijoles. Esto se aplica a cualquier tipo de legumbre:
- Frijoles (negros, riñones, garbanzos)
- Guisantes partidos
- Lentejas
Tabla de Contenidos
Por qué sus frijoles no se ablandarán
Hay algunas razones principales por las que los frijoles se mantienen duros mientras se cocinan:
1. Sus frijoles Son demasiado viejos
Los frijoles secos se pueden almacenar sin problemas durante años si los almacena correctamente.
Esto significa en un lugar seco y oscuro – y lo más importante, en un recipiente o bolsa hermético.
Si acaba de abrir una bolsa y no se ablanda, probablemente este no sea el problema (a menos que sea super viejo).
2. Has añadido un Ácido Demasiado pronto
Los errores más comunes que comete la gente al hacer recetas como chile con frijoles secos es agregar los ingredientes de tomate demasiado pronto.
El ácido evita que los frijoles se ablanden (también puede evitar que otros alimentos como las papas se ablanden).
En su lugar, primero debe cocinar los frijoles, esencialmente hasta completarlos, y luego agregar la salsa de tomate.
Esto se aplica a cualquier ingrediente ácido:
- Tomates
- Jugo de limón
- Vinagre
- Algo de melaza
3. Tiene Agua dura o Agua clorada
El agua dura (no es la misma que el agua clorada) puede dificultar el ablandamiento, pero depende de los detalles.
Los frijoles se ablandarán en un poco de agua dura, pero no en otra agua dura.
Si te preocupa esto, necesitarás usar agua filtrada de algún tipo.
Alternativamente, algunas ciudades agregan mucho cloro a su agua, y esto puede causar todo tipo de problemas al cocinar frijoles (e incluso hacer pan).
Puede dejar que el agua se deposite en su olla durante la noche para que el cloro se evapore, o hervirlo rápidamente para acelerar el proceso.
4. No remojaste Tus frijoles Secos
Los frijoles secos deben remojarse antes de cocinarlos (aún es posible si no lo haces, pero es mucho más difícil).
Remójelos en agua tibia durante al menos 12 horas antes de cocinarlos. Esto hace que se ablanden mucho más fácilmente.
Cómo Arreglar Legumbres Que no se Ablanden
Solo porque tus frijoles no estén en forma ideal no significa que todo esté perdido.
Todavía puede cocinarlos como de costumbre en la mayoría de los casos, solo tendrá que cocinarlos por mucho más tiempo (2-3 horas en algunos casos).
Hay algunas otras cosas que puedes probar:
- Agregue sal al agua de remojo: agregue 1-2 cucharadas de sal cuando remoje los frijoles secos durante la noche (1).
- Agregue bicarbonato de sodio – Mientras cocina sus frijoles, agregue 1/4-1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio para estimular el ablandamiento. Sin embargo, tenga cuidado, si hace esto cuando están casi cocidos, pueden volverse blandos.
- Use una olla a presión: las ollas a presión son mágicas cuando se trata de frijoles, no me pregunte por qué.
Si ninguno de estos funciona, sus frijoles tendrán que dirigirse al compost. La buena noticia es que los frijoles nuevos son baratos, por lo que no dañarán demasiado su billetera.
Frijoles Que Aún Están Duros Después de Cocinarlos
Si has cocinado tus frijoles durante horas y aún están duros, no tienes suerte.
Su último recurso es agregar bicarbonato de sodio, como se describió anteriormente.
Agregue 1/4-1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio para estimular el ablandamiento y dele a sus frijoles otros 30-60 minutos para que se cocinen a fuego lento (el líquido debe estar caliente, pero no hirviendo rápidamente).
¿Los Frijoles Secos Se Estropean?
Respuesta corta: Sí, los frijoles secos se estropean, solo lleva mucho tiempo.
Respuesta más larga: Si está almacenando frijoles en un lugar razonable (secos, sellados), es poco probable que los frijoles secos se enmohezcan, incluso después de años. Es posible, así que compruebe cualquier raras frijoles antes de cocinarlos.
El problema es que, con el tiempo, los frijoles secos se vuelven más difíciles de cocinar.
Cuanto más viejos sean los frijoles secos, más tiempo tardarán en cocinarse. Algunos han adivinado que pierden su capacidad de absorber agua. Si sus frijoles son demasiado viejos cuando los cocina, no se ablandarán mucho y tendrán una textura desagradable.
Por lo tanto, mientras que comer frijoles secos que tienen unos pocos años es perfectamente seguro en la mayoría de los casos, probablemente no sabrán tan bien. Idealmente, trate de comerlos dentro de un año a más tardar.
¿Cómo Sabes Si Los Frijoles Secos Son Demasiado Viejos?
El signo más obvio es el moho. Lo verás y es probable que lo huelas de inmediato.
El otro signo sería que no se expanden como se espera cuando se empapan. Si los has empapado durante 12-24 horas y aún no están completamente hidratados, los frijoles son «demasiado viejos» y deben desecharse.
Es una pena, pero al menos los frijoles secos son baratos de reemplazar.