4 ok, amiért a szárított bab nem lágyul (és hogyan kell kijavítani)
ez egy frusztráló dolog.
babot főzöl, akár vegán chili szakácsnak, akár más szakácsnak, és nem tűnik lágyabbnak, függetlenül attól, hogy mennyi ideig főzöd őket.
ennek néhány oka van. Bár ezen a ponton nem fogja elérni a tökéletes eredményt, mégis megmentheti a babot. Ez bármilyen hüvelyesre vonatkozik:
- bab (fekete, vese, csicseriborsó)
- hasított borsó
- lencse
Tartalomjegyzék
miért nem lágyul meg a bab
néhány fő oka annak, hogy a bab szakács közben kemény marad:
1. A bab túl öreg
a szárított bab évekig problémamentesen tárolható, ha helyesen tárolja.
ez azt jelenti, hogy száraz, sötét helyen, és ami a legfontosabb – légmentesen lezárt tartályban vagy zsákban.
ha csak kinyitott egy táskát, és nem fognak megpuhulni, valószínűleg nem ez a probléma (kivéve, ha szuper régi).
2. Túl hamar adtál hozzá savat
a leggyakoribb hibák, amelyeket az emberek elkövetnek, amikor olyan recepteket készítenek, mint a chili szárított babbal, a paradicsom összetevőinek túl korai hozzáadása.
a sav megakadályozza a bab megpuhulását (megakadályozhatja más ételek, például a burgonya megpuhulását is).
ehelyett először meg kell szakácsnia a babot, lényegében a befejezésig, majd hozzá kell adnia a paradicsomszószt.
ez minden savas összetevőre vonatkozik:
- Paradicsom
- citromlé
- ecet
- néhány melasz
3. Kemény víz vagy klórozott víz van
a kemény víz (nem ugyanaz, mint a klórozott víz) megnehezítheti a lágyulást, de ez a sajátosságoktól függ.
a bab kemény vízben megpuhul, más kemény vízben azonban nem.
ha aggódik emiatt, valamilyen szűrt vizet kell használnia.
Alternatív megoldásként egyes városok sok klórt adnak a vízükhöz, és ez mindenféle problémát okozhat a bab szakácsánál (és még a kenyér készítésénél is).
hagyhatja, hogy a víz egy éjszakán át az edényben üljön, hogy a klór elpárologjon, vagy gyorsan felforralhatja a folyamat felgyorsítása érdekében.
4. Nem áztatta be a szárított babot
a szárított babot szakács előtt be kell áztatni (még mindig lehetséges, ha nem, de sokkal nehezebb).
szakács előtt legalább 12 órán át áztassa őket meleg vízben. Ez sokkal könnyebbé teszi őket.
hogyan javítsuk meg a hüvelyeseket, amelyek nem lágyulnak
csak azért, mert a bab nem ideális formában van, nem jelenti azt, hogy minden elveszett.
a legtöbb esetben továbbra is főzheti őket a szokásos módon, csak sokkal hosszabb ideig (egyes esetekben 2-3 órán át) kell szakács szakács.
van még néhány dolog, amit kipróbálhat:
- adjunk hozzá sót az áztató vízhez-adjunk hozzá 1-2 evőkanál sót, amikor a szárított babot egy éjszakán át áztatjuk (1).
- adjon hozzá szódabikarbónát – a bab szakácsa közben adjon hozzá 1/4-1/2 teáskanál szódabikarbónát a lágyulás ösztönzése érdekében. Óvatos, ha ezt akkor teszi, amikor közel vannak a szakácshoz, akkor pépes lehet.
- használjon gyorsfőzőt – a Gyorsfőzők varázslatosak, ha babról van szó, ne kérdezd, miért.
ha ezek egyike sem működik, a babnak a komposztba kell mennie. A jó hír az, hogy az új bab olcsó, így nem fog túl sokat ártani a pénztárcájának.
szakács után még kemény bab
ha órákig szakácskodtál, és még mindig kemények, akkor nincs szerencséd.
az utolsó lehetőség a szódabikarbóna hozzáadása, a fent leírtak szerint.
adjon hozzá 1/4-1/2 teáskanál szódabikarbónát a lágyulás ösztönzése érdekében, és adjon babjának további 30-60 percet szakács közben párolás közben (a folyadéknak forrónak kell lennie, de nem szabad gyorsan forrni).
Elromlik A Száraz Bab?
rövid válasz: igen, a száraz bab elromlik, csak sokáig tart.
hosszabb válasz…Ha a babot ésszerű helyen tárolja (száraz, lezárt), akkor a száraz bab valószínűleg nem penészesedik, még évek után sem. Lehetséges, ezért szakács előtt ellenőrizze, hogy nincs-e furcsa kinézetű bab.
a kérdés az, hogy az idő múlásával a szárított babot nehezebb szakács.
minél régebbi a száraz bab, annál tovább tart a szakács. Néhányan kitalálták, hogy elveszítik a víz felszívódásának képességét. Ha a babja túl öreg, amikor szakács, akkor nem fog sokat lágyulni, és kellemetlen állagú lesz.
tehát a néhány éves szárított bab fogyasztása a legtöbb esetben teljesen biztonságos, valószínűleg nem lesz olyan jó íze. Ideális esetben próbálja meg enni őket legkésőbb egy éven belül.
Honnan lehet tudni, hogy a szárított bab túl öreg-e?
a legnyilvánvalóbb jel a penész. Látni fogja, és valószínűleg azonnal meg fogja szagolni.
a másik jel az lenne, hogy nem tágulnak a várt módon, amikor áztatja őket. Ha 12-24 órán át áztatta őket, és még mindig nem teljesen hidratáltak, a bab “túl öreg”, ezért el kell dobni.
kár, de legalább a szárított babot olcsó helyettesíteni.