4 Gründe, warum Ihre getrockneten Bohnen nicht weich werden (und wie man sie repariert)
Es ist eine frustrierende Sache.
Sie kochen Bohnen, ob für veganes Chili oder ein anderes Rezept, und sie werden einfach nicht weich erscheinen, egal wie lange Sie sie kochen.
Es gibt einige Gründe, warum dies geschieht. Obwohl Sie zu diesem Zeitpunkt nicht das perfekte Ergebnis erzielen, können Sie Ihre Bohnen dennoch retten. Dies gilt für jede Art von Hülsenfrüchten:
- Bohnen (schwarz, Niere, Kichererbsen)
- Erbsen
- Linsen
Inhaltsverzeichnis
Warum Ihre Bohnen nicht weich werden
Es gibt einige Hauptgründe, warum Bohnen beim Kochen hart bleiben:
1. Ihre Bohnen sind zu alt
Getrocknete Bohnen können problemlos jahrelang gelagert werden, wenn Sie sie richtig lagern.
Dies bedeutet an einem trockenen, dunklen Ort und vor allem – in einem luftdichten Behälter oder Beutel.
Wenn Sie gerade eine Tasche geöffnet haben und sie nicht weich werden, ist dies wahrscheinlich nicht das Problem (es sei denn, sie ist super alt).
2. Sie haben eine Säure zu früh hinzugefügt
Die häufigsten Fehler, die Menschen machen, wenn Sie Rezepte wie Chili mit getrockneten Bohnen machen, ist das Hinzufügen der Tomatenzutaten zu früh.
Die Säure verhindert, dass die Bohnen weich werden (Sie kann auch verhindern, dass andere Lebensmittel wie Kartoffeln weich werden).
Stattdessen müssen Sie zuerst die Bohnen kochen, im Wesentlichen bis zur Fertigstellung, und dann die Tomatensauce hinzufügen.
Dies gilt für jede saure Zutat:
- Tomaten
- Zitronensaft
- Essig
- Etwas Melasse
3. Sie haben hartes Wasser oder chloriertes Wasser
Hartes Wasser (nicht dasselbe wie chloriertes Wasser) kann das Erweichen erschweren, hängt jedoch von den Besonderheiten ab.
Bohnen erweichen in etwas hartem Wasser, aber nicht in anderem hartem Wasser.
Wenn Sie sich darüber Sorgen machen, müssen Sie gefiltertes Wasser verwenden.
Alternativ fügen einige Städte ihrem Wasser viel Chlor hinzu, was beim Kochen von Bohnen (und sogar beim Brotbacken) zu allen möglichen Problemen führen kann.
Sie können das Wasser über Nacht in Ihrem Topf stehen lassen, um das Chlor verdunsten zu lassen, oder es schnell kochen lassen, um den Prozess zu beschleunigen.
4. Sie haben Ihre getrockneten Bohnen nicht eingeweicht
Getrocknete Bohnen müssen vor dem Kochen eingeweicht werden (es ist immer noch möglich, wenn Sie dies nicht tun, aber viel schwieriger).
Vor dem Kochen mindestens 12 Stunden in warmem Wasser einweichen. Dies macht sie viel einfacher erweichen.
Wie man Hülsenfrüchte repariert, die nicht weich werden
Nur weil Ihre Bohnen nicht in idealer Form sind, bedeutet das nicht, dass alles verloren ist.
Sie können sie in den meisten Fällen immer noch wie gewohnt kochen, Sie müssen sie nur viel länger kochen (in einigen Fällen 2-3 Stunden).
Es gibt ein paar andere Dinge, die Sie ausprobieren können:
- Fügen Sie Ihrem Einweichwasser Salz hinzu – Fügen Sie 1-2 Esslöffel Salz hinzu, wenn Sie Ihre getrockneten Bohnen über Nacht einweichen (1).
- Backpulver hinzufügen – Fügen Sie beim Kochen Ihrer Bohnen 1/4-1/2 Teelöffel Backpulver hinzu, um die Erweichung zu fördern. Vorsicht, wenn Sie dies tun, wenn sie in der Nähe von gekocht sind, können sie matschig werden.
- Verwenden Sie einen Schnellkochtopf – Schnellkochtöpfe sind Magie, wenn es um Bohnen geht, fragen Sie mich nicht warum.
Wenn nichts davon funktioniert, müssen Ihre Bohnen zum Kompost. Die gute Nachricht ist, dass neue Bohnen billig sind, so dass es Ihrem Geldbeutel nicht zu sehr schadet.
Bohnen, die nach dem Kochen noch hart sind
Wenn Sie Ihre Bohnen stundenlang gekocht haben und sie immer noch hart sind, haben Sie kein Glück.
Als letztes Mittel fügen Sie Backpulver hinzu, wie oben beschrieben.
Fügen Sie 1/4-1/2 Teelöffel Backpulver hinzu, um die Erweichung zu fördern, und geben Sie Ihren Bohnen weitere 30-60 Minuten Zeit, um sie beim Kochen zu kochen (Ihre Flüssigkeit sollte heiß sein, aber nicht schnell kochen).
Werden trockene Bohnen schlecht?
Kurze Antwort: Ja, trockene Bohnen gehen schlecht, es dauert nur lange.
Längere Antwort…Wenn Sie Bohnen an einem vernünftigen Ort lagern (trocken, verschlossen), ist es unwahrscheinlich, dass trockene Bohnen auch nach Jahren schimmeln. Es ist möglich, also überprüfen Sie vor dem Kochen auf seltsam aussehende Bohnen.
Das Problem ist, dass getrocknete Bohnen mit der Zeit schwieriger zu kochen sind.
Je älter trockene Bohnen sind, desto länger brauchen sie zum Kochen. Einige haben vermutet, dass sie ihre Fähigkeit verlieren, Wasser aufzusaugen. Wenn Ihre Bohnen beim Kochen zu alt sind, werden sie nicht viel weicher und haben eine unangenehme Textur.
Während der Verzehr von getrockneten Bohnen, die ein paar Jahre alt sind, in den meisten Fällen vollkommen sicher ist, schmecken sie wahrscheinlich nicht so gut. Versuchen Sie im Idealfall, sie spätestens innerhalb eines Jahres zu essen.
Woher wissen Sie, ob getrocknete Bohnen zu alt sind?
Das offensichtlichste Zeichen ist Schimmel. Sie werden es sehen und wahrscheinlich sofort riechen.
Das andere Zeichen wäre, dass sie sich beim Einweichen nicht wie erwartet ausdehnen. Wenn Sie sie 12-24 Stunden lang eingeweicht haben und sie immer noch nicht vollständig hydratisiert sind, sind die Bohnen „zu alt“ und sollten weggeworfen werden.
Es ist eine Schande, aber zumindest getrocknete Bohnen sind billig zu ersetzen.