my Papa’ s Ginisang Alamang (Sauteed Shrimp Paste)
ambii părinți iubesc să gătească, dar există un talent pe care Tatăl Meu îl are pe care niciunul dintre noi (acasă) nu îl poate face…. nu gustă niciodată mâncarea în timp ce gătește! Doar adaugă la întâmplare condimentele, miroase aroma care vine din oală și înainte să ne dăm seama, a terminat. Și felul de mâncare iese întotdeauna perfect condimentat. Cât de tare e asta?
acesta este un fel de mâncare pe care îl gătea foarte mult când eram mai tânăr, pentru că mamei îi place. El ar cumpăra personal alamang proaspăt pe piață (pentru că nu poate avea încredere în noi cu calitatea, haha) și ar amâna să o facă dacă cele disponibile nu sunt atât de proaspete. El este impecabil de curat în timp ce își face magia în bucătărie și chiar am glumi că nutrienții ar fi coborât în scurgere, deoarece ar spăla legumele înainte și după decojire și din nou, înainte de a le pune în oală. Pentru că am trăit în Manila, el ar motiv că praful ar fi aterizat în timp ce legumele așteptat rândul lor să meargă în oală. Haha! Cred că am primit o parte din asta de la el, dar nu în această măsură.
Bagoong Alamang (pasta de creveți Sotată) este un ingredient indispensabil într-o mulțime de feluri de mâncare filipineze. Se scurge cu umami și conferă un gust înțepător, dar plăcut, care îmbunătățește și oferă unor feluri de mâncare un plus de aromă. Deși uneori, unii (în special non-Filipinezi) nu sunt dornici de mirosul său distinct.
câteva puncte pe care le – a reiterat în timp ce eram pe chat video cu el-clătiți și scurgeți alamangul (pentru a îndepărta multă sare și colorare), fierbeți odată ce toate ingredientele sunt sotate, fără roșii (mai ales dacă gătiți un lot mare pentru că se strică repede, a spus el).
există o serie de opțiuni pe piețele din America de Nord (Filipineză/asiatică) și variază de la regulat, dulce și picant. Odată din curiozitate, am cumpărat diferite mărci pe care am reușit să pun mâna. Le-am încercat pe toate și am fost surprins de cât de mult diferă în gust și textură. Cele mai multe dintre ele sunt bine, dar ai grija pentru unele branduri care au extensoare în ele. Gătirea alamang-ului din starea sa brută și sărată nu durează mult și îl puteți personaliza exact așa cum doriți!
Ginisang Alamang al Tatălui Meu (pastă de creveți Sotate)
Pam de la PinoyBites
ingrediente
- 1 340 g sticlă Alamang creveți sărate Fry( nu cel sote, de obicei, de culoare roz) * a se vedea note
- ulei de ceașcă sau 1 ceașcă de grăsime de porc cubed, a se vedea #2 de mai jos
- 4 catei de usturoi tocat marunt
- 1 ceapa tocata marunt
- 3 linguri otet
- ceașcă de zahăr brun închis sau mai mult * * a se vedea notele
- un vârf de cuțit de piper negru
- 2 ardei iute Tailandez tocat (opțional)
instrucțiuni
-
goliți conținutul alamangului îmbuteliat într-o strecurătoare fină. Clătiți scurt sub apă curgătoare rece (aproximativ 3-5 secunde) și scurgeți (pentru a elimina sarea și culoarea suplimentară). Nu strângeți lichid suplimentar, lăsați-l să se scurgă. Puneți deoparte în timp ce pregătiți restul ingredientelor.
-
dacă doriți să folosiți carne de porc în loc de ulei simplu, tăiați părțile grase de porc în cubulețe mici (fără piele) și adăugați într-o oală cu 1 lingură de apă și un vârf de sare. Gatiti pana cand lichidul dispare si uleiul este complet redat. Carnea se va rumeni frumos.
-
încălziți uleiul într-o oală sau urmați Pasul 2 Dacă utilizați grăsime de porc. Adăugați usturoiul și gătiți la foc mediu până când începeți să se rumenească. Apoi, se adaugă ceapa și se sotează până se înmoaie.
-
se amestecă în alamang pregătit (prăjit cu creveți sărate) și se amestecă continuu până se gătește (culoarea roz va scădea), aproximativ 5-6 minute. Stropiți oțetul și continuați să amestecați timp de 2 minute sau până când oțetul se evaporă și uleiul începe să sfârâie din nou.
-
adăugați zahăr brun, piper negru măcinat și ardei iute (dacă utilizați). Coborâți focul la mediu-scăzut și continuați să amestecați până când zahărul se topește complet și începe să se caramelizeze (aproximativ 3-5 minute). S-a făcut!
-
răciți puțin și lingurați într-un borcan de zidărie sau în orice recipient sigur pentru alimente și refrigerați (partea interioară a frigiderului) până când este necesar. Acest lucru va păstra aproximativ 2-3 wks, dacă durează atât de mult.