• Articles
• admin

cu sezonul whitetail destul de mult în oglinda retrovizoare, și Turcia Sezon doar o licărire la orizont, gândurile noastre această perioadă a anului tind să se întoarcă la vânătoare specii non-vânat. Și dacă sunteți în sud, aceasta include probabil porci sălbatici. În timp ce populația care explodează a câștigat în mod justificat o mentalitate „whack ‘em and stack ‘em” în rândul vânătorilor avizi de mistreți, alți oameni se aventurează în Texas mesquite scrub în căutarea unui singur animal pe care să-l pună pe masă. Personal, am experimentat o astfel de vânătoare acum câteva luni. A produs una dintre cele mai bune carne sălbatică pe care am recoltat-o și am pregătit-o vreodată. (Puteți vedea cum să spargeți unul aici.)

din punct de vedere culinar, porcul sălbatic poate fi cel mai bine descris ca carne de porc „porkier”. Este slabă și mănâncă foarte bine. Așa era carnea de porc domestică acum 100 de ani, înainte de a începe să modificăm dramatic aportul caloric și chimic al unui porc.

după descompunerea porcului în cele cinci tăieturi mari, îl puteți descompune în continuare în tăieturi precum Cotletele de mistreț. Iată cum am făcut-o, împreună cu o rețetă super simplă din fontă pentru gătit.

începeți cu coapsa animalului, împreună cu un sortiment de cuțite ascuțite și un ferăstrău de carne și un răzuitor.

găsiți locul de-a lungul coapsei de unde încep oasele coastei. Deși este probabil evident, partea cu nervuri a coapsei va produce cotlete osoase, iar partea fără coaste va fi cotlete dezosate. În loc de cotlet, puteți păstra coapsa intactă și să vă pregătiți într-un mod diferit.

așezați coapsa în poziție verticală și faceți o tăietură în jos, unde coastele se termină separând cotletele osoase și dezosate. Nu vei putea tăia tot drumul cu cuțitul din cauza coloanei vertebrale.

există câteva modalități de a rupe complet coapsa. Puteți să-l vedeți sau să-i dați o lovitură consistentă cu un satâr. Din moment ce porcul meu sălbatic era mic, l-am atârnat pur și simplu peste marginea suprafeței mele de lucru și i-am dat coloana vertebrală.

aici puteți vedea coloana vertebrală ruptă cu coapsa încă atașată. Odată ce China este îndepărtată,această secțiune va produce cotlete dezosate.

luați ferăstrăul de carne pe secțiunea cu nervuri a coapsei și ați văzut prin chine.

chiar și atunci când utilizați un ferăstrău de carne, coloana vertebrală poate fi destul de încăpățânată și poate avea nevoie de o anumită convingere. Acesta este un moment bun pentru a sta secțiunea la capăt și a da o lovitură bună cu satârul. Ai grijă la degete.

acum ai putea tăia doar între fiecare dintre coaste și să fie făcut cu os în cotlet. Cu toate acestea, îmi plac cotletele „Frenched”. Practic înseamnă îndepărtarea membranei și a țesutului suplimentar pe și între oase pentru a expune un mâner osos curat. Acest lucru se face adesea și cu mielul.

după o tăietură de cuțit pentru a marca cât de mult os doriți expus, trageți înapoi țesutul și membrana. Acest pas poate necesita puțin timp suplimentar cu un cuțit mic pentru a curăța cu adevărat oasele. S-ar putea să observați că pe acest animal două dintre coastele sale au fost topite creând un pic de articulație (a patra coastă din stânga.)

odată ce sunteți mulțumit de oase, tăiați între coaste pentru a crea cotletele osoase.

cotlete Frenched os-in și dezosate mistreț cotlet gata pentru o căutare din fontă.

încălziți o tigaie din fontă, presărați cotletele cu un smidgen de sare și căutați peste o flacără medie/medie înaltă timp de 3-5 minute.

întoarceți cotletele și căutați încă 3 minute. Timpul pe acestea este variabilă în funcție de dimensiunea cotlet și intensitatea flăcării.

după ce s-au terminat cotletele, îndepărtați-le pe o tăietură, stropiți cu un ulei de măsline bun și presărați cu o sare de mare bună ca Maldon. Lăsați cotletele să se odihnească câteva minute pentru a absorbi uleiul de măsline.