jak idealnie ugotować chrupiącą pierś z kaczki
idealna kaczka będzie miała złocistą, chrupiącą skórę, a mięso pozostanie różowe i soczyste. Oto jak to robisz.
gotowanie kaczki do perfekcji nie jest trudne, ale posiadanie odpowiednich narzędzi może zdecydowanie pomóc. Najpierw sama kaczka – uwielbiam piersi z kaczki Rohan z D ’ Artagnan foods. Są one wyjątkowo dobrze wycenione i łatwo dostępne, lub można zamówić od nich bezpośrednio online. Po drugie, będziesz potrzebował odpowiedniej patelni, aby naprawdę przybić chrupiącą skórę, a patelnia nieprzywierająca jej nie pokroi. Przysięgam na moją patelnię żeliwną Butterpat, lub te pięć warstw super nierdzewne patelnie z Madein.
prawdziwa sztuczka polega na tym, aby przed gotowaniem zdobyć skórę, co pozwoli na szybsze renderowanie tłuszczu. Następnie jest to tak proste, jak rozpoczęcie gotowania skóry kaczki w dół-i prawdopodobnie znacznie dłużej, niż myślisz! Potraktuj skórę i tłuszcz jako barierę ochronną. To kupi ci dużo czasu, aby udoskonalić złotą chrupiącą skórę, zanim mięso zacznie się rozgotować. Więc ta metoda gotowania będzie 85/15-gotowana z jednej strony przez większość czasu, zanim zostanie odwrócona.
przepis Uwaga: piersi Rohana są na małej stronie, dlatego mój czas gotowania wynosi 15, a następnie 5 minut. Być może trzeba gotować nieco dłużej dla większych piersi kaczki, ale upewnij się, że dodatkowy czas gotowania jest, gdy jest to strona skóry w dół, takich jak 20 następnie 5 minut. Pomaga również mieć wysokiej jakości termometr do monitorowania temperatury wewnętrznej.Instagram Facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon icon
Drukuj
składniki
2 x piersi kaczki
1/2 łyżeczki soli koszernej
1/2 łyżeczki pieprzu
instrukcje
- wyjąć piersi kaczki z opakowania i osuszyć papierowym ręcznikiem.
- użyj ostrego noża, aby zdobyć skórę – robię je co 1/2 cala, ale można również crosshatch. Doprawić mięso tylko solą i pieprzem.
- umieść patelnię ze stali nierdzewnej, stali węglowej lub żeliwa na średnim ogniu i natychmiast umieść pierś kaczki, skórą w dół. Dociśnij je lekko, aby upewnić się, że skóra ma całkowity kontakt z patelnią.
- pozostaw stronę skóry kaczki w dół na 12-15 minut. Powinieneś zacząć widzieć dużo tłuszczu na patelni-to jest tłuszcz kaczki, a także powód, dla którego nie musisz wkładać tłuszczu na patelnię, aby zacząć.
- Odwróć kaczkę i gotuj kolejne 3-5 minut. Jeśli używasz termometru do mięsa, powinien on czytać o temperaturze wewnętrznej 130F.
- wyjmij kaczkę z patelni, a następnie pozostaw ją skórką na 5-10 minut przed krojeniem i podaniem.