Come cucinare perfettamente il petto d’anatra croccante
L’anatra perfetta avrà la pelle croccante resa dorata mentre la carne rimane rosa e succosa. Ecco come si fa.
Cucinare l’anatra alla perfezione in realtà non è difficile, ma avere gli strumenti giusti può sicuramente aiutare. In primo luogo l’anatra stessa-Amo i seni d’anatra Rohan da D’Artagnan foods. Essi sono eccezionalmente ben prezzo e prontamente disponibili, oppure è possibile ordinare da loro direttamente online. In secondo luogo, avrai bisogno della padella giusta per inchiodare davvero la pelle croccante, e una padella antiaderente non la taglierà. Giuro per la mia padella in ghisa Butterpat, o questi cinque strati super acciaio rivestito padelle da Madein.
Il vero trucco qui è quello di segnare la pelle prima della cottura, che permetterà al grasso di rendere un po ‘ più veloce. Quindi, è semplice come iniziare a cucinare quella pelle d’anatra verso il basso-e probabilmente per molto più tempo di quanto si possa pensare! Considera la pelle e il grasso una barriera protettiva. Ti comprerà un sacco di tempo per perfezionare la pelle dorata e croccante prima che la carne inizi a cuocere troppo. Quindi questo metodo di cottura sarà 85/15-cotto su un lato per la maggior parte del tempo prima che venga capovolto.
Ricetta nota: rohan seni sono sul lato piccolo, che è il motivo per cui il mio tempo di cottura è 15 poi 5 minuti. Potrebbe essere necessario cucinare un po ‘ più a lungo per i petti d’anatra più grandi, ma assicurarsi che il tempo di cottura extra sia mentre è il lato della pelle verso il basso, ad esempio 20 poi 5 minuti. Aiuta anche ad avere un termometro di carne di qualità per monitorare la temperatura interna.
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Ingredienti
2 x petti d’anatra
1/2 cucchiaino di sale kosher
1/2 cucchiaino di pepe
Istruzioni
- Togliere i petti d’anatra dalla loro confezione e pat asciugare con un tovagliolo di carta.
- Utilizzare un coltello affilato per segnare la pelle-Li faccio ogni 1/2 pollice, ma si può anche crosshatch. Condire il lato carne solo con sale e pepe.
- Posizionare una padella in acciaio inossidabile, in acciaio al carbonio o in ghisa a fuoco medio basso e posizionare immediatamente il petto d’anatra, con la pelle rivolta verso il basso. Premere leggermente verso il basso per garantire che la pelle ha fatto il contatto totale con la padella.
- Lasciare il lato della pelle d’anatra verso il basso per 12-15 minuti. Si dovrebbe iniziare a vedere un sacco di piscina di grasso in padella-questo è il grasso anatra rendering fuori, ed è anche il motivo per cui non c’è bisogno di mettere il grasso in padella per cominciare.
- Capovolgere l’anatra e cuocere altri 3-5 minuti. Se si sta utilizzando un termometro di carne, dovrebbe leggere circa 130f temperatura interna.
- Togliere l’anatra dalla padella, poi riposare la pelle lato verso l’alto per 5-10 minuti prima di affettare e servire.