Comment faire cuire parfaitement le magret de canard croustillant
Le canard parfait aura une peau croustillante rendue dorée tandis que la viande reste rose et juteuse. Voici comment vous le faites.
Cuire le canard à la perfection n’est pas difficile, mais avoir les bons outils peut certainement aider. D’abord le canard lui-même – J’adore les magrets de canard Rohan de D’Artagnan foods. Ils sont exceptionnellement bien vendus et facilement disponibles, ou vous pouvez les commander directement en ligne. Deuxièmement, vous aurez besoin de la bonne casserole pour vraiment clouer la peau croustillante, et une casserole antiadhésive ne la coupera pas. Je ne jure que par ma poêle en fonte Butterpat, ou ces casseroles à cinq couches en acier inoxydable de Madein.
La vraie astuce ici est de marquer la peau avant la cuisson, ce qui permettra à la graisse de devenir un peu plus rapide. Ensuite, c’est aussi simple que de commencer à cuire cette peau de canard – et probablement beaucoup plus longtemps que vous ne le pensez! Considérez la peau et la graisse comme une barrière protectrice. Cela vous donnera beaucoup de temps pour parfaire la peau dorée et croustillante avant que la viande ne commence à trop cuire. Cette méthode de cuisson sera donc cuite à 85/15 d’un côté la plupart du temps avant d’être retournée.
Note de recette : les poitrines de rohan sont sur le petit côté, c’est pourquoi mon temps de cuisson est de 15 puis 5 minutes. Vous devrez peut-être cuire un peu plus longtemps pour les magrets de canard plus gros, mais assurez-vous que le temps de cuisson supplémentaire est pendant qu’il est côté peau vers le bas, par exemple 20 puis 5 minutes. Il est également utile d’avoir un thermomètre à viande de qualité pour surveiller la température interne.instagram facebook iconprint iconsquares carrés iconsquares iconheart heart heart solid heart solid icon icon
Ingrédients
2 x magrets de canard
1/2 cuillère à café de sel casher
1/2 cuillère à café de poivre
Instructions
- Retirez les magrets de leur emballage et séchez-les avec une serviette en papier.
- Utilisez un couteau tranchant pour marquer la peau – je les fais tous les 1/2 pouce, mais vous pouvez également les croiser. Assaisonner le côté viande uniquement avec du sel et du poivre.
- Placez une casserole en acier inoxydable, en acier au carbone ou en fonte à feu moyen-doux et placez immédiatement le magret de canard, côté peau vers le bas. Appuyez-les légèrement pour vous assurer que la peau est en contact total avec la casserole.
- Laissez le côté peau de canard vers le bas pendant 12 à 15 minutes. Vous devriez commencer à voir beaucoup de graisse dans la casserole – c’est le rendu de graisse de canard, et c’est aussi la raison pour laquelle vous n’avez pas besoin de mettre de la graisse dans la casserole pour commencer.
- Retournez le canard et laissez cuire encore 3 à 5 minutes. Si vous utilisez un thermomètre à viande, il devrait lire environ 130f température interne.
- Retirez le canard de la poêle, puis reposez-le côté peau vers le haut pendant 5 à 10 minutes avant de le trancher et de servir.