kuinka täydellisesti valmistaa rapea ankanrinta
täydellinen ankka saa kullanvärisen rapean ihon, kun taas liha pysyy vaaleanpunaisena ja mehevänä. Näin se tehdään.
Ankan kypsentäminen täydellisyyteen ei oikeastaan ole vaikeaa, mutta oikeista työkaluista voi varmasti olla apua. Ensin itse ankka – rakastan D ’ Artagnan Foodsin Rohan ankanrintoja. Ne ovat poikkeuksellisen hyvin hinnoiteltuja ja helposti saatavilla, tai voit tilata niistä suoraan verkossa. Toiseksi, tarvitset oikean pannun todella naulata rapea iho, ja tarttumaton pannulla ei leikkaa sitä. Vannon Voipat-valurautapannuni tai näiden madeinin ruostumattomasta teräksestä valmistettujen pannujen nimeen.
todellinen juju tässä on se, että iho pistetään ennen kypsentämistä, jolloin rasva muuttuu hieman nopeammin. Sitten, se on niin yksinkertaista kuin alkaa keittää että ankka nahka alas-ja luultavasti paljon kauemmin kuin luulisi! Pidä ihoa ja rasvaa suojaavana esteenä. Sillä saa paljon aikaa hioa kultaista rapeaa ihoa ennen kuin liha alkaa ylikypsäksi. Joten tämä kypsennysmenetelmä tulee olemaan 85/15 – keitetty toisella puolella suurimman osan ajasta ennen kuin se saa käännetään.
Reseptihuomautus: Rohanin rinnat ovat pienellä puolella, minkä vuoksi kokkausaikani on 15 sitten 5 minuuttia. Voit joutua kokki hieman pidempi isompi ankka rinnat, mutta varmista ylimääräinen cook aika on, kun se on ihon puoli alaspäin, kuten 20 sitten 5 minuuttia. Sisälämpötilan seuraamiseen auttaa myös laadukas lihalämpömittari.
tulosta
ainesosat
2 x ankanrinnat
1/2 tl kosher-suolaa
1/2 tl pippuria
ohjeet
- Poista ankanrinnat pakkauksestaan ja taputtele ne kuivaksi talouspaperilla.
- käytä terävää veistä pisteyttääksesi ihoa – teen ne 1/2 tuuman välein, mutta voit tehdä myös ristisiteen. Mausta lihapuoli vain suolalla ja pippurilla.
- aseta ruostumaton, hiiliteräksinen tai valurautainen pannu keskilämmölle ja aseta ankanrinta välittömästi sisään, iho puoli alaspäin. Paina ne kevyesti alas varmistaaksesi, että iho on täysin kosketuksissa pannuun.
- jätä sorsannahkapuoli alaspäin 12-15 minuutiksi. Sinun pitäisi alkaa nähdä paljon rasvaa allas pannulla – tämä on ankan rasvaa renderöinti, ja on myös syy, sinun ei tarvitse laittaa rasvaa pannulla aluksi.
- Käännä ankka ympäri ja keitä vielä 3-5 minuuttia. Jos käytät lihalämpömittaria, sen pitäisi lukea noin 130F sisäinen lämpötila.
- ota ankka pois pannulta ja lepuuta sitä sitten ihopuoli ylöspäin 5-10 minuuttia ennen viipalointia ja tarjoilua.