Ginisang Alamang de mi Papá (Pasta de Camarones Salteados)
A mis padres les encanta cocinar, pero hay un talento que mi papá tiene que ninguno de nosotros (en casa) puede hacer…. ¡nunca prueba la comida mientras cocina! Simplemente agrega los condimentos al azar, huele el aroma que viene de la olla y antes de que nos demos cuenta, ha terminado. Y el plato siempre sale perfectamente sazonada. ¿Qué tan genial es eso?
Este es un plato que solía cocinar mucho cuando yo era más joven porque a mi madre le encanta. Compraba personalmente alamang fresco en el mercado (porque no puede confiar en nosotros con la calidad, jaja) y pospondría su fabricación si los disponibles no son tan frescos. Está impecablemente limpio mientras hace su magia en la cocina e incluso bromeábamos diciendo que los nutrientes se habrían ido por el desagüe porque lavaba las verduras antes y después de pelarlas y de nuevo, antes de ponerlas en la olla. Debido a que vivíamos en Manila, razonaba que el polvo podría haber aterrizado mientras las verduras esperaban su turno para entrar en la olla. Jaja! Creo que obtuve algo de eso de él, pero no hasta ese punto.
Bagoong Alamang (Pasta de camarones salteados) es un ingrediente indispensable en muchos platos filipinos. Está rebosante de umami e imparte un sabor picante pero agradable que mejora y le da a algunos platos un sabor extra. Aunque a veces, a algunos (especialmente a los no filipinos) no les gusta su olor distintivo.
Algunos puntos que reiteró mientras estaba en video chat con él: enjuague y escurra el alamang (para eliminar mucha sal y colorante), cocine a fuego lento una vez que todos los ingredientes estén salteados, sin tomates (especialmente si está cocinando un lote grande porque se estropea rápidamente, dijo).
Hay una serie de opciones en los mercados de América del Norte (Filipino/Asiático) y varían de regulares, dulces y picantes. Una vez por curiosidad, compré diferentes marcas que pude tener en mis manos. Los probé todos y me sorprendió lo mucho que difieren en sabor y textura. La mayoría de ellos están bien, pero ten cuidado con algunas marcas que tienen extensores. Cocinar Alamang usted mismo desde su estado crudo y salado no toma mucho tiempo y puede personalizarlo exactamente de la manera que desee.
Ginisang Alamang de My Papa’s (Pasta de camarones Salteados)
Pam de PinoyBites
Ingredientes
- 1 340 botella de g Alevines de camarones salados Alamang( no el salteado, generalmente de color rosa) * ver notas
- ½ taza de aceite o 1 taza de grasa de cerdo en cubos, ver #2 a continuación
- 4 dientes de ajo finamente picados
- 1 cebolla finamente picada
- 3 cucharadas de vinagre
- cup taza de azúcar morena oscura o más * * ver notas
- Una pizca de pimienta negra molida
- 2 chiles tailandeses picados (opcional)
Instrucciones
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Vaciar el contenido del alamang embotellado en un colador fino. Enjuague brevemente con agua corriente fría (aproximadamente 3-5 segundos) y escurra (para eliminar el exceso de sal y color). No exprima el líquido extra, solo déjelo drenar. Reserve mientras prepara el resto de los ingredientes.
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Si desea usar carne de cerdo en lugar de solo aceite, corte las partes grasas de la carne de cerdo en cubos pequeños (sin piel) y agréguelos a una olla con 1 cucharada de agua y una pizca de sal. Cocine hasta que el líquido se haya ido y el aceite esté completamente fundido. La carne estará bien dorada.
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Caliente el aceite en una olla O siga el paso 2 si usa grasa de cerdo. Agregue el ajo y cocine a fuego medio hasta que comience a dorarse. Luego, agrega la cebolla y sofríe hasta que se ablande.
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Mezcle el Alamang preparado (Fritura de camarones salados) y revuelva continuamente hasta que esté cocido (el color rosado disminuirá), aproximadamente 5-6 minutos. Rocíe el vinagre y siga revolviendo durante 2 minutos o hasta que el vinagre se evapore y el aceite comience a chisporrotear de nuevo.
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Agregue el azúcar morena, la pimienta negra molida y los chiles (si los usa). Baje el fuego a medio-bajo y continúe revolviendo hasta que el azúcar se derrita completamente y comience a caramelizarse (aproximadamente 3-5 minutos). ¡Está hecho!
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Enfríe un poco y coloque una cuchara en un frasco de vidrio o en cualquier recipiente seguro para alimentos y refrigere (lado interior de la nevera) hasta que sea necesario. Esto se mantendrá durante aproximadamente 2-3 semanas, si dura tanto tiempo.