Wie man knusprige Entenbrust perfekt kocht
Perfekte Ente hat goldene und knusprige Haut, während das Fleisch rosa und saftig bleibt. Hier ist, wie Sie es tun.
Ente perfekt zu kochen ist eigentlich nicht schwer, aber die richtigen Werkzeuge können definitiv helfen. Zuerst die Ente selbst – ich liebe die Rohan Entenbrust von D’Artagnan Foods. Sie sind außergewöhnlich günstig und leicht verfügbar, oder Sie können direkt online bei ihnen bestellen. Zweitens benötigen Sie die richtige Pfanne, um die knusprige Haut wirklich zu nageln, und eine Antihaftpfanne schneidet sie nicht. Ich schwöre auf meine Butterpat-Gusseisenpfanne oder diese fünfschichtigen Super-Edelstahlpfannen von Madein.
Der wahre Trick hier ist, die Haut vor dem Kochen zu schneiden, wodurch das Fett etwas schneller rendern kann. Dann ist es so einfach wie das Kochen dieser Entenhaut – und wahrscheinlich viel länger, als Sie denken! Betrachten Sie Haut und Fett als Schutzbarriere. Es gibt Ihnen viel Zeit, um die goldene knusprige Haut zu perfektionieren, bevor das Fleisch zu verkochen beginnt. Diese Kochmethode wird also die meiste Zeit auf einer Seite zu 85/15 gekocht, bevor sie umgedreht wird.
Rezept Hinweis: Rohan Brüste sind auf der kleinen Seite, weshalb meine Kochzeit ist 15 dann 5 Minuten. Möglicherweise müssen Sie etwas länger für größere Entenbrust kochen, aber stellen Sie sicher, dass die zusätzliche Kochzeit ist, während es Hautseite nach unten, wie 20 dann 5 Minuten. Es hilft auch, ein hochwertiges Fleischthermometer zu haben, um die Innentemperatur zu überwachen.instagram facebook Icon
Zutaten
2 entenbrust
1/2 Teelöffel koscheres Salz
1/2 Teelöffel Pfeffer
Anleitung
- Nehmen Sie die Entenbrust aus der Verpackung und tupfen Sie sie mit einem Papiertuch trocken.
- Verwenden Sie ein scharfes Messer, um die Haut zu ritzen – ich mache sie alle 1/2 Zoll, aber Sie können auch schraffieren. Die Fleischseite nur mit Salz und Pfeffer würzen.
- Stellen Sie eine Pfanne aus Edelstahl, Kohlenstoffstahl oder Gusseisen bei mittlerer Hitze auf und legen Sie die Entenbrust sofort mit der Hautseite nach unten hinein. Drücken Sie sie leicht nach unten, um sicherzustellen, dass die Haut vollständig mit der Pfanne in Kontakt gekommen ist.
- Lassen Sie die Entenhaut 12-15 Minuten lang auf der Seite liegen. Sie sollten anfangen, viel Fettpool in der Pfanne zu sehen – dies ist das Entenfett, das herauskommt, und ist auch der Grund, warum Sie zunächst kein Fett in die Pfanne geben müssen.
- Die Ente umdrehen und weitere 3-5 Minuten kochen lassen. Wenn sie sind mit einem fleisch thermometer, es sollte lesen über 130f interne temp.
- Die Ente aus der Pfanne nehmen und mit der Hautseite 5-10 Minuten ruhen lassen, bevor sie geschnitten und serviert wird.