Sådan tilberedes crispy duck breast perfekt
Perfect duck vil have gylden gengivet sprød hud, mens kødet forbliver lyserødt og saftigt. Sådan gør du det.
madlavning af ænder til perfektion er faktisk ikke svært, men at have de rigtige værktøjer kan helt sikkert hjælpe. Først And selv-Jeg elsker Rohan andebryst fra D ‘ Artagnan foods. De er usædvanligt godt prissat og let tilgængelige, eller du kan bestille fra dem direkte online. For det andet har du brug for den rigtige gryde til virkelig at sømme den sprøde hud, og en non-stick pande klipper den ikke. Jeg sværger ved min Butterpat støbejern stegepande, eller disse fem lag super rustfrit klædte pander fra Madein.
det virkelige trick her er at score huden inden madlavning, hvilket vil lade fedtet gøre lidt hurtigere. Derefter er det så simpelt som at begynde at lave den andeskind ned – og sandsynligvis meget længere end du tror! Betragt huden og Fedtet som en beskyttende barriere. Det giver dig masser af tid til at perfektionere den gyldne sprøde hud, før kødet begynder at koge for meget. Så denne madlavningsmetode bliver 85/15-kogt på den ene side for det meste af tiden, før den bliver vendt.
opskrift Bemærk: rohan bryster er på den lille side, hvorfor Min Tilberedningstid er 15 og derefter 5 minutter. Det kan være nødvendigt at lave mad lidt længere til større andebryst, men sørg for, at den ekstra kogetid er, mens den er hudsiden nedad, såsom 20 og derefter 5 minutter. Det hjælper også med at have et kvalitetskødtermometer til at overvåge den indre temperatur.
ingredienser
2 1/2 tsk kosher salt
1/2 tsk kosher salt
1/2 tsk peber
instruktioner
- Fjern andebrystene fra deres emballage, og klap dem tørre med et papirhåndklæde.
- brug en skarp kniv til at score huden – jeg laver dem hver 1/2 tomme, men du kan også krydse. Krydre kun kødsiden med salt og peber.
- anbring en rustfri, kulstofstål eller støbejernspande over medium lav varme, og anbring straks andebrystet med huden nedad. Tryk dem let ned for at sikre, at huden har fået total kontakt med gryden.
- lad andehudsiden være nedad i 12-15 minutter. Du bør begynde at se en masse fedt pool i panden – det er ænder fedt rendering ud, og er også grunden til du ikke behøver at sætte fedt i gryden til at begynde med.
- vend anden over og kog yderligere 3-5 minutter. Hvis du bruger et kødtermometer, skal det læse om 130F intern temp.
- Fjern anden fra gryden, og hvil den derefter med huden opad i 5-10 minutter, før den skæres i skiver og serveres.