Čínská kuřecí nudlová polévka
plná čerstvých aromatických látek a chutí, tato Čínská kuřecí nudlová polévka vás zahřeje skrz na skrz v chladných dnech a potěší vás, když se cítíte pod počasím.
kuřecí nudlová polévka je tradiční domácí lék na nachlazení i na zahřátí v chladných dnech v mnoha různých kulturách. Americký styl této polévky jsem si zamiloval poté, co jsem se před pěti lety přestěhoval z Číny do USA. Ale dnes vám chci představit čínskou kuřecí nudlovou polévku.
zpět v Číně, moje máma vždycky dělala kuřecí vývar z celého kuřete, aby zaručila nejlepší chuť. V takových případech by v polévce bylo zapotřebí velmi málo koření.
nyní, když žiji v USA mnohem rychlejším tempem, nemám čas dělat kuřecí vývar od nuly pokaždé, když toužím po misce vydatné kuřecí nudlové polévky. Proto jsem se rozhodl vyvinout recept, který používá balený vývar, pomocí aromatických látek, aby byla základna polévky velmi chutná a vydatná, ale zároveň udržovala vaření jednoduché. Chuť pochází z aromatických látek a koření, jako je zázvor, kmín a pepř Sichuan, které dodávají polévce skvělou chuť.
ingredience
pro ještě větší chuť vřele doporučuji používat kuřecí stehna s kostí. Nejprve je opečte a poté je vařte. Kosti a kůže dodávají bujónu bohatost, která je hluboce uspokojivá.
jaký typ nudlí použít
téměř jakýkoli typ pšeničných nudlí bude v tomto receptu dobře fungovat, ale já osobně dávám přednost tenkému typu v lehkém vývaru, jako je tento. Můžete použít japonské nudle somen nebo čínské tenké nudle (Gua Mian, 挂面). Pokud dáváte přednost žvýkací struktuře, můžete použít i silnější nudle.
proces vaření
výroba Čínské kuřecí polévky ve vaší vlastní kuchyni je velmi malá. Přejdete z přípravy na plně uvařené za pouhých 25 minut, takže to můžete udělat kdykoli budete potřebovat. Můžete dokonce udělat velkou dávku polévky a zmrazit ji předem a zahřát ji čerstvě vařenými nudlemi, kdykoli budete chtít.
- lehce hnědé kuře s aromatickými látkami
- přidejte kuřecí vývar a zbytek koření
- odstraňte všechny pevné přísady
- nakrájejte kuře
- vařte zeleninu
- vařte nudle podle pokynů na obalu a přidejte je do polévky
tento recept je poměrně jednoduchý a přímočarý. Pokud však chcete ušetřit čas nebo věci ještě usnadnit, můžete přeskočit krok kuřecího stehna a použít zbylé kuře na grilu.
pokud můžete dostat ruce na čerstvé nudle, můžete vařit nudle ve vývaru, aby bylo vaření ještě rychlejší. Ale pokud používáte sušené nudle, je nejlepší je vařit samostatně, jinak skončíte s velmi malou polévkou, protože nudle absorbují většinu vývaru.
použil jsem mrkev a baby bok choy, protože jsou to dvě z mých oblíbených ingrediencí v čínské kuřecí nudlové polévce. Neváhejte je však nahradit jakoukoli zeleninou, kterou dáváte přednost. Kale, špenát, mangold, bambusové výhonky a houby budou v tomto receptu fungovat velmi dobře.
bez ohledu na to, jak jdete, ocitnete se s polévkou tak uspokojivou a nádhernou, budete chtít tuto čínskou kuřecí nudlovou polévku po celou dobu!
Čínská kuřecí nudlová polévka
složení
vývar (*poznámka pod čarou 1)
- 1 lžička olivového oleje (nebo kuřecího tuku)
- 2 vykostěná kuřecí stehna (nebo vykostěná stehna bez kůže) (*poznámka pod čarou 2)
- 4 stroužky česneku , rozdrcené
- 1 “ zázvor , nakrájený na plátky
- 1 zelená cibule , rozpůlená
- 1/2 lžičky kmínu
- 1/2 lžičky pepře Sichuan (nebo černého pepře)
- 1 čajová lžička Shaoxing vína (nebo suchého sherry)
- 4 šálky kuřecího vývaru (nebo kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku)
- 1/2 svazku koriandru , včetně listů a stonků (asi 1 šálek balené)
- 1 bobkový list
polévka
- 1/2 lžička sójové omáčky (nebo podle chuti)
- 3 oz sušené nudle (nebo 4 oz silné čerstvé nudle)
- 1 mrkev, nakrájená na plátky
- 3 baby bok choy, nakrájená na 6 kusů podélně
- 2 polévkové lžíce čerstvého koriandru, nasekané
pokyny
-
olej zahřejte v hrnci o délce 3,5 qt nebo holandské troubě na mírném ohni, dokud nebude horký. Přidejte kuřecí stehna. Vařte nerušeně po dobu jedné minuty nebo dokud se dno nezmění na světle zlatou.
-
otočte kuřecí stehna. Přidejte česnek, zázvor, zelenou cibuli, kmín a pepře Sichuan. Vařte 1 minutu za občasného míchání, dokud koření neuvolní vůni.
-
přidejte Shaoxing víno, pažbu, koriandr a bobkový list. Přiveďte k varu na středně vysoké teplotě a poté snižte na vaření. Vařte 20 minut.
-
mezitím vařte nudle v samostatném hrnci podle pokynů na obalu. (*Poznámka pod čarou 3)
-
vyjměte kuře pomocí kleští a přeneste jej na talíř. Pomocí dvou vidlic odstraňte a zlikvidujte kuřecí kůži. Poté pomocí vidliček nakrájejte kuřecí maso.
-
k odstranění pevných složek použijte cedník ze síťoviny a zlikvidujte je.
-
přidejte sójovou omáčku a ochutnejte vývar, abyste upravili koření. Zahřejte znovu na středně vysoké teplo, abyste se vrátili k varu.
-
přidejte mrkev a vařte 3 minuty. Přidejte bok choy na další minutu nebo dokud nedosáhne požadované textury.
-
přeneste nudle do servírovacích misek. Ozdobte snítkou koriandru a podávejte horké.
poznámky
- pro rychlejší verzi: česnek, zázvor,zelená cibule a koriandr mohou být na polovinu a mleté a koření může být práškové a na polovinu. Přeskočte napínací krok.
- Vysoce se doporučuje kostní kůže na kuřecích stehnech, protože dodávají vývaru více chuti, ale vykostěné kuře bez kůže funguje také. Pro ještě snadnější přístup použijte na konci 2 šálky drceného kuřecího masa, polevu na nudle a přeskočte kuřecí stehna dohromady.
- pokud používáte čerstvé nudle, můžete je přidat do vývaru na konci vaření. Velmi však doporučuji vařit sušené nudle samostatně, protože absorbují hodně vašeho vývaru, pokud je vaříte přímo v polévce.
výživa
Lilja Walter je součástí týmu kuchařek Omnivore a úzce spolupracovala s Maggie na vývoji a testování tohoto receptu.