• Articles
• admin

med whitetail säsongen ganska mycket i backspegeln, och Turkiet säsongen bara en strimma vid horisonten, våra tankar denna tid på året tenderar att vända sig till jakt icke-viltarter. Och om du är i söder, detta inkluderar förmodligen vildsvin. Medan den exploderande befolkningen med rätta har förtjänat en” whack ’em and stack ’em” – mentalitet bland ivrig vildsvinjägare, vågar andra människor in i Texas mesquite scrub på jakt efter ett enda djur att lägga på bordet. Personligen upplevde jag en sådan jakt för flera månader sedan. Det gav ett av de bästa ätande vilda kött jag någonsin har skördat och förberett. (Du kan se hur man bryter ner en här.)

ur kulinarisk synvinkel kan vildsvin bäst beskrivas som” porkigare ” fläsk. Det är magert och mycket bra att äta. Det var hur inhemskt fläsk brukade vara 100 år sedan innan vi började dramatiskt förändra en svins kalori-och kemiska intag.

efter att ha brutit ner svinet i de fem stora skärningarna kan du ytterligare bryta ner det i skär som vildsvinkotletter. Så här gjorde jag det, tillsammans med ett super enkelt gjutjärn stekt recept för att laga dem.

börja med djurets länd, tillsammans med ett sortiment av skärpade knivar och en köttsåg och en skrapa.

hitta platsen längs länden där revbenen börjar. Även om det förmodligen är uppenbart, kommer den ribbade delen av länden att producera inbenade kotletter, och den ribblösa delen kommer att vara benfria ländkotletter. Istället för kotletter kan du hålla länden intakt och förbereda på ett annat sätt.

Ställ länden upprätt och gör ett nedåtriktat snitt där revbenen slutar separera ben-in och benfria kotletter. Du kommer inte att kunna skära hela vägen med din kniv på grund av ryggraden.

det finns några sätt att helt bryta länden. Du kan såga igenom det, eller ge det en rejäl smäll med en köttyxa. Eftersom min vilda Gris var liten hängde jag den helt enkelt över kanten på min arbetsyta och gav ryggraden en snap.

här kan du se den knäppta ryggraden med länden fortfarande fäst. När Chinen har tagits bort kommer detta avsnitt att producera benfria ländkotletter.

ta köttsågen på den ribbade delen av länden och såg genom hakan.

även när du använder en kött såg ryggraden kan vara ganska envis och kan behöva lite övertalning. Detta är en bra tid att stå avsnittet på slutet och ge det bra slag med köttyxa. Titta dock på fingrarna.

nu kan du bara klippa mellan var och en av revbenen och göras med benet i kotletter. Men jag gillar” Frenched ” kotletter. I grund och botten betyder det att ta bort membranet och extra vävnad på och mellan benen för att exponera ett rent litet benhandtag. Detta görs ofta med lamm också.

efter en knivskärning för att markera hur mycket ben du vill ha utsatt, dra tillbaka vävnaden och membranet. Detta steg kan kräva lite extra tid med en liten kniv för att verkligen få benen rena. Du kan notera att på detta djur smältes två av dess revben och skapade en bit av en knoge (fjärde ribben från vänster.)

när du är nöjd med benen, skär mellan revbenen för att skapa Ben-in kotletter.

Frenched ben-in och benfria vildsvin ländkotletter redo för en gjutjärn sår.

värm upp en gjutjärnspanna, strö kotletterna med en smidgen salt och bryn över en medium/medium hög låga i 3-5 minuter.

vänd kotletterna och bryn i ytterligare 3 minuter. Tiden på dessa varierar beroende på huggstorlek och intensitet på din flamma.

när kotletter är klara, ta bort till en skärbräda, droppa med en bra olivolja och strö över ett bra havssalt som Maldon. Låt kotletterna vila i några minuter för att absorbera olivoljan.