4 motive pentru care fasolea uscată nu se va înmuia (și cum să remediați)
e un lucru frustrant.
gătești fasole, fie pentru chili vegan, fie pentru o altă rețetă și pur și simplu nu vor părea să se înmoaie, indiferent cât timp le gătești.
există câteva motive pentru care se întâmplă acest lucru. Deși nu veți obține rezultatul perfect în acest moment, vă puteți salva fasolea. Acest lucru se aplică oricărui tip de leguminoase:
- fasole (negru, rinichi, năut)
- mazăre despicată
- linte
cuprins
de ce fasolea ta nu se înmoaie
există câteva motive principale pentru care fasolea rămâne tare în timp ce le gătește:
1. Fasolea dvs. este prea veche
fasolea uscată poate fi păstrată fără probleme ani de zile dacă le depozitați corect.
aceasta înseamnă într – un loc uscat, întunecat și cel mai important-într-un recipient sau pungă etanșă la aer.
dacă tocmai ați deschis o pungă și nu se vor înmuia, probabil că aceasta nu este problema (cu excepția cazului în care este super veche).
2. Ați adăugat un Acid prea curând
cele mai frecvente greșeli pe care le fac oamenii atunci când fac rețete precum chili cu fasole uscată este adăugarea ingredientelor de roșii prea curând.
acidul previne înmuierea boabelor (poate împiedica și alte alimente precum cartofii să se înmoaie).
în schimb, trebuie să gătiți mai întâi fasolea, în esență până la finalizare, apoi adăugați sosul de roșii.
acest lucru este valabil pentru orice ingredient acid:
- roșii
- suc de lămâie
- oțet
- niște melasă
3. Aveți apă dură sau apă clorurată
apa dură (nu la fel ca apa clorurată) poate face înmuierea mai dificilă, dar depinde de specific.
fasolea se va înmuia în puțină apă dură, dar nu și în alte ape dure.
dacă sunteți îngrijorat de acest lucru, va trebui să utilizați apă filtrată de un fel.
alternativ, unele orașe adaugă mult clor în apa lor, iar acest lucru poate provoca tot felul de probleme atunci când gătiți fasole (și chiar faceți pâine).
puteți lăsa apa să stea în oală peste noapte pentru a lăsa clorul să se evapore sau să-i dați o fierbere rapidă pentru a accelera procesul.
4. Nu ați înmuiat fasolea uscată
fasolea uscată trebuie înmuiată înainte de a le găti (este încă posibil dacă nu, dar mult mai greu).
înmuiați-le în apă caldă timp de cel puțin 12 ore înainte de a le găti. Acest lucru le face să se înmoaie mult mai ușor.
cum să repari leguminoasele care nu se înmoaie
doar pentru că boabele tale nu sunt în formă ideală nu înseamnă că totul este pierdut.
le puteți găti în continuare ca de obicei în majoritatea cazurilor, va trebui doar să le gătiți mult mai mult (2-3 ore în unele cazuri).
există câteva alte lucruri pe care le puteți încerca:
- adăugați sare în apa de înmuiere – adăugați 1-2 linguri de sare când înmuiați fasolea uscată peste noapte (1).
- adăugați bicarbonat de sodiu – în timp ce gătiți fasolea, adăugați 1/4-1/2 lingurițe de bicarbonat de sodiu pentru a încuraja înmuierea. Atenție însă, dacă faceți acest lucru atunci când sunt aproape gătite, acestea pot deveni moale.
- folosiți o oală sub presiune – aragazele sub presiune sunt magice când vine vorba de fasole, nu mă întrebați de ce.
dacă niciuna dintre acestea nu funcționează, fasolea dvs. va trebui să se îndrepte spre compost. Vestea bună este că fasolea nouă este ieftină, deci nu vă va răni prea mult portofelul.
fasole care sunt încă tari după gătit
dacă ți-ai gătit fasolea ore întregi și sunt încă tari, nu ai noroc.
ultima soluție este să adăugați bicarbonat de sodiu, așa cum este descris mai sus.
adăugați 1/4-1/2 lingurițe de bicarbonat de sodiu pentru a încuraja înmuierea și dați fasolei încă 30-60 de minute pentru a găti în timp ce fierbeți (lichidul dvs. ar trebui să fie fierbinte, dar nu fierbe rapid).
Fasolea Uscată Merge Prost?
răspuns scurt: da, fasole uscată merge rău, este nevoie de doar o lungă perioadă de timp.
răspuns mai lung…Dacă depozitați fasolea într-o locație rezonabilă (uscată, sigilată), este puțin probabil ca fasolea uscată să se mucegăiască, chiar și după ani. Este posibil, deci verificați dacă există fasole ciudată înainte de a le găti.
problema este că, în timp, fasolea uscată devine mai greu de gătit.
fasolea uscată mai veche este, cu atât mai mult durează să gătească. Unii au ghicit că își pierd capacitatea de a absorbi apa. Dacă fasolea dvs. este prea veche atunci când le gătiți, acestea nu se vor înmuia prea mult și vor avea o textură neplăcută.
deci, în timp ce mănâncă fasole uscată, care sunt câțiva ani este perfect sigur în cele mai multe cazuri, ei, probabil, nu va gust la fel de bun. În mod ideal, încercați să le mâncați cel târziu într-un an.
de unde știi dacă boabele uscate sunt prea vechi?
cel mai evident semn este mucegaiul. O veți vedea și probabil o veți mirosi imediat.
celălalt semn ar fi că nu se extind așa cum era de așteptat atunci când le înmuiați. Dacă le-ați înmuiat timp de 12-24 de ore și încă nu sunt complet hidratate, fasolea este „prea veche” și ar trebui aruncată.
este păcat, dar cel puțin fasolea uscată este ieftină de înlocuit.