Zuppa di pollo Noodle cinese
Pieno di aromi freschi e sapori, questa zuppa di pollo noodle cinese vi scalderà tutto e per tutto nelle giornate fredde e comfort quando ti senti sotto il tempo.
La zuppa di noodle di pollo è il tradizionale rimedio casalingo per il raffreddore e per il riscaldamento nelle giornate fredde, in molte culture diverse. Ho imparato ad amare lo stile americano di questa zuppa dopo essermi trasferito negli Stati Uniti dalla Cina cinque anni fa. Ma oggi voglio presentarvi la zuppa di spaghetti di pollo cinese.
Tornato in Cina, mia madre faceva sempre il brodo di pollo da un pollo intero per garantire il miglior sapore. In questi casi, molto poco condimento sarebbe necessario nella zuppa.
Tuttavia, ora che sto vivendo negli Stati Uniti ad un ritmo molto più veloce, non ho il tempo di fare il brodo di pollo da zero ogni volta che bramo una ciotola di abbondante zuppa di noodle di pollo. Ecco perché ho deciso di sviluppare una ricetta che utilizza brodo confezionato, utilizzando aromatici per rendere la base di zuppa molto saporita e abbondante, ma mantenendo anche la cottura semplice. Il sapore deriva dagli aromatici e spezie come zenzero, cumino e pepe in grani del Sichuan, che aggiungono un gusto meraviglioso alla zuppa.
Ingredienti
Per un sapore ancora maggiore, consiglio vivamente di utilizzare cosce di pollo con osso. Rosolarli prima e poi farli sobbollire. Le ossa e la pelle aggiungono una ricchezza al brodo che è profondamente soddisfacente.
Che tipo di noodles usare
Quasi tutti i tipi di noodles di grano funzioneranno bene in questa ricetta, ma personalmente preferisco il tipo sottile in un brodo leggero come questo. Puoi usare tagliatelle giapponesi somen o tagliatelle sottili cinesi (Gua Mian, 挂面). Puoi usare anche tagliatelle più spesse, se preferisci una consistenza più gommosa.
Processo di cottura
C’è molto poco da fare zuppa di pollo cinese nella tua cucina. Andrai dalla preparazione alla cottura completa in soli 25 minuti, quindi puoi farlo ogni volta che ne hai bisogno. Puoi anche fare un grande lotto di base di zuppa e congelarlo in anticipo, e scaldarlo con tagliatelle appena bollite ogni volta che lo vuoi.
- rosolare il pollo con il aromatici
- Aggiungere il brodo di pollo e il resto dei condimenti
- Rimuovere tutti gli ingredienti solidi
- Sminuzzare il pollo
- Cuocere le verdure
- Cuocere la pasta secondo le istruzioni del pacchetto e aggiungerli nella minestra
Questa ricetta è abbastanza semplice e lineare. Tuttavia, se si vuole risparmiare tempo o rendere le cose ancora più facile, è possibile saltare il passo coscia di pollo e utilizzare avanzi di pollo girarrosto per coronare il tutto.
Se riesci a mettere le mani su tagliatelle fresche, puoi far bollire le tagliatelle nel brodo per rendere la cottura ancora più veloce. Ma se usi le tagliatelle secche, è meglio cucinarle separatamente, altrimenti finirai con pochissima zuppa, poiché le tagliatelle assorbiranno gran parte del brodo.
Ho usato carote e baby bok choy perché sono due dei miei ingredienti preferiti nella zuppa di noodle di pollo cinese. Tuttavia, sentiti libero di sostituirli con qualsiasi verdura tu preferisca. Cavolo, spinaci, bietole, germogli di bambù e funghi funzioneranno molto bene in questa ricetta.
In qualunque modo tu vada, ti ritroverai con una zuppa così soddisfacente e deliziosa, vorrai questa zuppa di noodle di pollo cinese tutto il tempo!
Zuppa di spaghetti di pollo cinese
Ingredienti
Brodo (*Nota a piè di pagina 1)
- 1 cucchiaino di olio d’oliva (o grasso di pollo)
- 2 con l’osso, la pelle e le cosce di pollo (o disossato senza pelle cosce) (*nota 2)
- 4 spicchi d’aglio , fracassato
- 1 ” zenzero , tagliata di
- 1 cipolla verde , dimezzato
- 1/2 cucchiaino di semi di cumino
- 1/2 cucchiaino di grani di pepe di Sichuan (o pepe nero)
- 1 cucchiaino di Shaoxing vino (o sherry secco)
- 4 tazze di brodo di pollo (o basso contenuto di sodio brodo di pollo)
- 1/2 mazzetto di coriandolo , tra foglie e steli (circa 1 tazza imballato)
- 1 foglia di alloro
Zuppa di
- 1/2 cucchiaino di salsa di soia (o di gusto)
- 3 oz spaghetti secchi (o 4 oz di spessore pasta fresca)
- 1 carota , tagliata di
- 3 baby bok choy , tagliato in 6 pezzi per il lungo
- 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
Istruzioni
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scaldate l’olio in una 3.5 qt pentola o forno olandese a fuoco medio fino a caldo. Aggiungere le cosce di pollo. Cuocere indisturbato per un minuto o fino a quando il fondo diventa dorato chiaro.
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Capovolgere le cosce di pollo. Aggiungere l’aglio, lo zenzero, la cipolla verde, il cumino e i grani di pepe del Sichuan. Cuocere per 1 minuto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le spezie rilasciano fragranza.
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Aggiungere il vino Shaoxing, il brodo, il coriandolo e la foglia di alloro. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre a fuoco lento. Cuocere coperto per 20 minuti.
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Nel frattempo, cuocere le tagliatelle in una pentola a parte secondo le istruzioni sulla confezione. (*Nota in calce 3)
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Rimuovere il pollo con un paio di pinze e trasferirlo su un piatto. Utilizzare due forchette per rimuovere e scartare la pelle di pollo. Quindi utilizzare le forchette per distruggere la carne di pollo.
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Utilizzare un colino a rete per rimuovere gli ingredienti solidi e scartarli.
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Aggiungere la salsa di soia e assaggiare il brodo per regolare il condimento. Riscaldare di nuovo a fuoco medio-alto, per tornare a ebollizione.
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Aggiungere le carote e cuocere per 3 minuti. Aggiungere il bok choy per un altro minuto o fino a raggiungere la consistenza desiderata.
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Trasferire le tagliatelle in ciotole da portata. Guarnire con un rametto di coriandolo e servire caldo.
Note
- Per una versione più veloce: l’aglio, lo zenzero, le cipolle verdi e il coriandolo possono essere dimezzati e tritati, e le spezie possono essere in polvere e dimezzate. Salta la fase di sforzo.
- Le cosce di pollo con pelle disossata sono altamente raccomandate perché aggiungono più sapore al brodo, ma anche il pollo senza pelle disossato funziona. Per un approccio ancora più semplice, utilizzare 2 tazze di pollo rotisserie tagliuzzato alla fine, topping sulle tagliatelle e saltare le cosce di pollo tutti insieme.
- Se si utilizzano tagliatelle fresche, è possibile aggiungerli al brodo alla fine della cottura. Tuttavia, consiglio vivamente di cucinare i tuoi noodles secchi separatamente perché assorbiranno molto del tuo brodo se li cucini direttamente nella zuppa.
Nutrizione
Lilja Walter fa parte del team di Libri di cucina dell’Onnivoro e ha lavorato a stretto contatto con Maggie per sviluppare e testare questa ricetta.