Hogyan vágjuk és szakács vaddisznó csontos sertésszelet
a whitetail szezon nagyjából a visszapillantó tükörben, és a pulyka szezon csak egy pillantás a láthatáron, gondolataink ebben az évszakban hajlamosak a nem vad fajok vadászatára fordulni. És ha délen vagy, ez valószínűleg magában foglalja a vaddisznókat is. Míg a robbanó népesség jogosan szerzett egy” ütés ’em and stack ’em” mentalitás között mohó vaddisznó vadászok, más emberek vállalat a Texas mesquite bozót keresve egyetlen állat, hogy az asztalra. Személy szerint néhány hónappal ezelőtt tapasztaltam egy ilyen vadászatot. Ez adta az egyik legjobb étkezési vadhúst, amit valaha betakarítottam és elkészítettem. (Itt megnézheti, hogyan lehet lebontani egyet.)
kulináris szempontból a vaddisznót legjobban “sertéshúsnak”lehet leírni. Sovány, és nagyon jó evés. Ilyen volt a házi sertéshús 100 évvel ezelőtt, mielőtt drasztikusan megváltoztattuk a disznó kalória-és kémiai bevitelét.
miután a disznót az öt nagy vágásra bontotta, tovább bonthatja vágásokra, például vaddisznó szeletekre. Így csináltam, valamint egy szuper egyszerű öntöttvas seared recept szakács őket.
Kezdje az állat ágyékával, valamint egy élesített kések választékával, egy húsfűrésszel és egy kaparóval.
keresse meg azt a helyet az ágyék mentén, ahol a bordacsontok kezdődnek. Bár valószínűleg nyilvánvaló, a karaj bordázott része csontos szeleteket eredményez, a borda nélküli rész pedig csont nélküli karaj lesz. A karaj helyett sértetlenül tarthatja az ágyékot, és más módon készítheti el.
állítsa az ágyékot függőlegesen, és végezzen lefelé irányuló vágást, ahol a bordák elválasztják a csontos és a csont nélküli szeleteket. A gerinc miatt nem lesz képes végigvágni a késsel.
van néhány módja annak, hogy teljesen levágja az ágyékot. Átlát rajta, vagy kiadós ütést adhat neki egy bárddal. Mivel a vaddisznóm kicsi volt, egyszerűen felakasztottam a munkafelületem szélére, és egy pillanat alatt adtam a gerincét.
Itt láthatja a csattant gerincet, a karaj még mindig rögzítve van. A kínai eltávolítása után ez a szakasz kicsontozott ágyékszeleteket eredményez.
Vegyük a húsfűrészt a karaj Bordázott szakaszán, majd fűrészeljük át a karajon.
még akkor is, ha húsfűrészt használ, a gerinc elég makacs lehet, és szükség lehet némi meggyőzésre. Ez egy jó alkalom, hogy álljon a szakasz végén, és hogy ez jó ütés a bárddal. Vigyázz az ujjaidra.
most már csak vágni az egyes bordák és kész a csont szelet. Szeretem azonban a “francia” szeleteket. Alapvetően azt jelenti, hogy eltávolítjuk a membránt és az extra szövetet a csontokon és a csontok között, hogy felfedjük a tiszta kis csontfogantyút. Ez gyakran történik bárány, is.
egy kés vágása után jelölje meg, hogy mennyi csontot szeretne kitenni, húzza vissza a szövetet és a membránt. Ehhez a lépéshez szükség lehet egy kis extra időre egy kis késsel, hogy a csontok valóban tiszták legyenek. Lehet, hogy vegye figyelembe, hogy ezen az állaton két bordája összeolvadt, ami egy kis csuklót hozott létre (balról a negyedik borda.)
miután elégedett a csontokkal, vágja a bordák közé, hogy létrehozza a csontos szeleteket.
Francia csontos és kicsontozott vaddisznó karaj kész egy öntöttvas sear.
melegítsen fel egy öntöttvas serpenyőt, szórja meg a karajokat egy kis sóval, majd közepes/közepesen magas lángon 3-5 percig süsse meg.
fordítsa meg a karajokat, és további 3 percig sear. Ezeken az idő változó a láng méretétől és intenzitásától függően.
miután a karaj elkészült, vegye le egy vágódeszkára, csepegtesse le egy jó olívaolajjal, és szórja meg egy jó tengeri sóval, például Maldonnal. Hagyja a karajokat néhány percig pihenni, hogy felszívja az olívaolajat.