Soupe de nouilles au poulet chinois
Pleine d’arômes et de saveurs fraîches, cette soupe de nouilles au poulet chinois vous réchauffera de bout en bout par temps froid et vous réconfortera lorsque vous vous sentirez sous le temps.
La soupe de nouilles au poulet est le remède maison traditionnel contre le rhume ainsi que pour se réchauffer les jours froids, dans de nombreuses cultures différentes. J’ai appris à aimer le style américain de cette soupe après avoir déménagé de Chine aux États-Unis il y a cinq ans. Mais aujourd’hui, je veux vous présenter la soupe de nouilles au poulet chinoise.
De retour en Chine, ma mère préparait toujours le bouillon de poulet à partir d’un poulet entier pour garantir la meilleure saveur. Dans de tels cas, très peu d’assaisonnement serait nécessaire dans la soupe.
Cependant, maintenant que je vis aux États-Unis à un rythme beaucoup plus rapide, je n’ai pas le temps de faire du bouillon de poulet à partir de zéro chaque fois que j’ai envie d’un bol de soupe de nouilles au poulet copieuse. C’est pourquoi j’ai décidé de développer une recette qui utilise du bouillon emballé, en utilisant des aromatiques pour rendre la base de soupe très savoureuse et copieuse, tout en gardant la cuisson simple. La saveur provient des aromatiques et des épices comme le gingembre, le cumin et les grains de poivre du Sichuan, qui ajoutent un goût merveilleux à la soupe.
Ingrédients
Pour encore plus de saveur, je recommande fortement d’utiliser des cuisses de poulet avec os. Faites-les dorer d’abord, puis faites-les mijoter. Les os et la peau apportent au bouillon une richesse profondément satisfaisante.
Quel type de nouilles utiliser
Presque tous les types de nouilles de blé fonctionneront bien dans cette recette, mais personnellement, je préfère le type mince dans un bouillon léger comme celui-ci. Vous pouvez utiliser des nouilles somen japonaises ou des nouilles fines chinoises (Gua Mian,Gu). Vous pouvez également utiliser des nouilles plus épaisses, si vous préférez une texture plus moelleuse.
Processus de cuisson
Il y a très peu de tracas à faire de la soupe de poulet chinoise dans votre propre cuisine. Vous passerez de la préparation à la cuisson complète en seulement 25 minutes, vous pourrez donc la préparer à tout moment. Vous pouvez même faire un gros lot de base de soupe et la congeler à l’avance, et la chauffer avec des nouilles fraîchement bouillies quand vous le souhaitez.
- Faire dorer légèrement le poulet avec les aromatiques
- Ajouter le bouillon de poulet et le reste des assaisonnements
- Retirer tous les ingrédients solides
- Déchiqueter le poulet
- Cuire les légumes
- Cuire les nouilles selon les instructions de l’emballage et les ajouter dans la soupe
Cette recette est assez simple et directe. Cependant, si vous voulez gagner du temps ou rendre les choses encore plus faciles, vous pouvez sauter l’étape de la cuisse de poulet et utiliser les restes de poulet rôti pour couronner le tout.
Si vous pouvez mettre la main sur des nouilles fraîches, vous pouvez faire bouillir les nouilles dans le bouillon pour accélérer la cuisson. Mais si vous utilisez des nouilles séchées, il est préférable de les faire cuire séparément, sinon vous vous retrouverez avec très peu de soupe, car les nouilles absorberont une grande partie du bouillon.
J’ai utilisé des carottes et du baby bok choy car ce sont deux de mes ingrédients préférés dans la soupe de nouilles au poulet chinoise. Cependant, n’hésitez pas à les remplacer par les légumes que vous préférez. Le chou frisé, les épinards, les blettes, les pousses de bambou et les champignons fonctionneront très bien dans cette recette.
Quelle que soit la façon dont vous allez, vous allez vous retrouver avec une soupe si satisfaisante et délicieuse, vous voudrez cette soupe de nouilles au poulet chinoise tout le temps!
Soupe de Nouilles Au Poulet Chinoise
Ingrédients
Bouillon (*Note de bas de page 1)
- 1 cuillère à café d’huile d’olive (ou de graisse de poulet)
- 2 cuisses de poulet avec peau désossée (ou cuisses sans peau désossées) (*note de bas de page 2)
- 4 gousses d’ail écrasées
- 1 po de gingembre tranché
- 1 oignon vert coupé en deux
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin
- 1/2 cuillère à café Grains de poivre du Sichuan (ou poivre noir)
- 1 cuillère à café de vin Shaoxing (ou sherry sec)
- 4 tasses de bouillon de poulet (ou bouillon de poulet faible en sodium)
- 1/2 bouquet de coriandre , y compris les feuilles et les tiges (environ 1 tasse emballée)
- 1 feuille de laurier
Soupe
- 1/2 cuillère à café de sauce soja (ou au goût)
- 3 oz de nouilles séchées (ou 4 oz de nouilles fraîches épaisses)
- 1 carotte, tranchée
- 3 baby bok choy, coupés en 6 morceaux dans le sens de la longueur
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
Instructions
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Chauffer l’huile dans une casserole de 3,5 qt ou dans une cocotte à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Ajouter les cuisses de poulet. Cuire sans être dérangé pendant une minute ou jusqu’à ce que le fond devienne légèrement doré.
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Retournez les cuisses de poulet. Ajouter l’ail, le gingembre, l’oignon vert, le cumin et les grains de poivre du Sichuan. Cuire 1 minute, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les épices dégagent un parfum.
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Ajouter le vin Shaoxing, le bouillon, la coriandre et la feuille de laurier. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire à frémissement. Cuire à couvert pendant 20 minutes.
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Pendant ce temps, faites cuire les nouilles dans une casserole séparée selon les instructions sur l’emballage. (*Note de bas de page 3)
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Retirez le poulet avec une paire de pinces et transférez-le dans une assiette. Utilisez deux fourchettes pour retirer et jeter la peau de poulet. Utilisez ensuite les fourchettes pour déchiqueter la viande de poulet.
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Utilisez une passoire à mailles pour retirer les ingrédients solides et les jeter.
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Ajouter la sauce soja et goûter le bouillon pour ajuster l’assaisonnement. Chauffer à nouveau à feu moyen-vif, pour revenir à ébullition.
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Ajouter les carottes et cuire 3 minutes. Ajoutez le bok choy pendant une minute ou jusqu’à ce qu’il atteigne la texture désirée.
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Transférer les nouilles dans des bols de service. Garnir d’un brin de coriandre et servir chaud.
Notes
- Pour une version plus rapide: l’ail, le gingembre, les oignons verts et la coriandre peuvent être coupés en deux et hachés, et les épices peuvent être réduites en poudre et réduites de moitié. Sautez l’étape de tension.
- Les cuisses de poulet avec peau désossée sont fortement recommandées car elles ajoutent plus de saveur au bouillon, mais le poulet sans peau désossé fonctionne également. Pour une approche encore plus facile, utilisez 2 tasses de poulet rôti râpé à la fin, en le garnissant sur les nouilles et en sautant les cuisses de poulet tous ensemble.
- Si vous utilisez des nouilles fraîches, vous pouvez les ajouter au bouillon à la fin de la cuisson. Cependant, je vous recommande fortement de faire cuire vos nouilles séchées séparément car elles absorberont beaucoup de votre bouillon si vous les faites cuire directement dans la soupe.
Nutrition
Lilja Walter fait partie de l’équipe des livres de recettes d’Omnivore et a travaillé en étroite collaboration avec Maggie pour développer et tester cette recette.