• Articles
• admin

valkohäntäkauden ollessa lähes taustapeilissä ja kalkkunakauden ollessa vain pilkahdus horisontissa, ajatuksemme kääntyvät tähän aikaan vuodesta muiden kuin riistalajien metsästykseen. Ja jos olet etelässä, tämä luultavasti sisältää villisikoja. Vaikka räjähtävä väestö on oikeutetusti ansainnut ”läimäyttää’ em ja pino ’ em ” mentaliteetti keskuudessa innokas villisika metsästäjät, muut ihmiset uskaltautuvat Texas mesquite pensaikkoa etsimään yhden eläimen pöydälle. Itse koin tällaisen metsästyksen useita kuukausia sitten. Se tuotti yhden parhaista villilihoista, jonka olen koskaan korjannut ja valmistanut. (Näet miten rikkoa yksi täällä.)

kulinaristisesta näkökulmasta villisikaa voi parhaiten luonnehtia ”possuksi”. Se on laiha ja hyvin syöty. Näin kotimaista sianlihaa käytettiin 100 vuotta sitten ennen kuin aloimme dramaattisesti muuttaa sian kalorimäärää ja kemikaalimäärää.

kun olet pilkkonut sian noiksi viideksi suureksi viilloksi, voit pilkkoa sen edelleen viilloiksi kuten villisian kyljykset. Näin tein sen, sekä super yksinkertainen valurautainen käristetty resepti ruoanlaittoon.

Aloita eläimen kupeesta, teroitettujen veitsien, lihasahan ja kaavin kanssa.

Etsi kupeesta kohta, josta kylkiluut alkavat. Vaikka se on luultavasti ilmeistä, kupeen uurrettu osa tuottaa luullisia kyljyksiä, ja kylkiluutonta osaa ovat luuttomat kyljykset. Kyljysten sijaan voisi pitää kupeet ehjinä ja valmistautua eri tavalla.

nosta luusto pystyyn ja tee alaspäin viilto, jossa kylkiluut päättyvät erottaen luulliset ja luuttomat kyljykset. Et voi leikata koko matkan läpi veitsellä, koska selkäranka.

on muutamia tapoja katkaista lanne kokonaan. Voit sahata sen läpi tai lyödä sitä lihakirveellä. Koska villipossuni oli pieni, ripustin sen yksinkertaisesti työpintani reunan yli ja annoin selkärangan napsahtaa.

Tässä näkyy katkennut selkäranka, jossa lanne on yhä kiinni. Kun chine on poistettu, tämä osa tuottaa luuttomat kyljykset.

ota lihasaha kupeen uurteiselle osalle ja sahaa sen läpi.

jopa lihasahaa käytettäessä selkäranka voi olla melko itsepäinen ja saattaa tarvita jonkin verran suostuttelua. Tämä on hyvä aika seistä osio loppuun ja antaa sille hyvä isku kanssa lihakirves. Varo sormiasi.

nyt voit leikata kylkiluiden välistä ja tehdä luusta kyljyksiä. Pidän kuitenkin ranskalaisista kyljyksistä. Käytännössä se tarkoittaa kalvon ja ylimääräisen kudoksen poistamista luista ja niiden välistä, jotta puhdas pieni luuvarsi paljastuisi. Tämä tehdään usein myös karitsan kanssa.

kun veitsi leikkaa merkitä, kuinka paljon luun haluat alttiina, vedä takaisin kudos ja kalvo. Tämä vaihe saattaa vaatia hieman ylimääräistä aikaa pienellä veitsellä, jotta luut saadaan todella puhtaiksi. Saatat huomata, että tällä eläimellä kaksi sen kylkiluuta sulivat muodostaen hieman rystysen (neljäs kylkiluu vasemmalta.)

kun olet tyytyväinen luihin, leikkaa kylkiluiden välistä luulliset kyljykset.

Frenched luullinen ja luuton villisian kyljykset valmiina valurautaa sear.

Kuumenna valurautainen paistinpannu, ripottele kyljyksille ripaus suolaa ja paahda keskitason/keskitason korkealla liekillä 3-5 minuuttia.

Käännä kyljykset ja käristä vielä 3 minuuttia. Aika näissä vaihtelee riippuen chop koosta ja voimakkuudesta liekki.

kun kyljykset on tehty, nosta leikkuulaudalle, tihkua kunnon oliiviöljyä ja ripottele päälle hyvää merisuolaa kuten Maldon. Anna kyljysten levätä pari minuuttia, jotta oliiviöljy imeytyy.