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Mit Whitetail Saison ziemlich viel im Rückspiegel, und Truthahn Saison nur ein Schimmer am Horizont, unsere Gedanken zu dieser Jahreszeit neigen dazu, sich der Jagd auf Nicht-Wildarten zuzuwenden. Und wenn Sie im Süden sind, schließt dies wahrscheinlich Wildschweine ein. Während die explodierende Bevölkerung zu Recht eine „Whack ‚em and Stack’em“ -Mentalität unter begeisterten Wildschweinjägern verdient hat, wagen sich andere Leute in das Texas Mesquite Scrub auf der Suche nach einem einzigen Tier, das sie auf den Tisch legen können. Persönlich habe ich vor einigen Monaten eine solche Jagd erlebt. Es ergab eines der besten Wildfleisch, das ich je geerntet und zubereitet habe. (Sie können sehen, wie man hier bricht.)

Aus kulinarischer Sicht kann Wildschwein am besten als „schweinigeres“ Schweinefleisch bezeichnet werden. Es ist mager und sehr gut essen. So war Schweinefleisch vor 100 Jahren, bevor wir begannen, die Kalorien- und Chemikalienaufnahme eines Schweins dramatisch zu verändern.

Nachdem Sie das Schwein in diese fünf großen Schnitte zerlegt haben, können Sie es weiter in Schnitte wie Wildschweinkoteletts zerlegen. Hier ist, wie ich es gemacht habe, zusammen mit einem super einfachen gusseisernen gebratenen Rezept zum Kochen.

Beginnen Sie mit der Lende des Tieres, zusammen mit einer Auswahl an geschärften Messern und einer Fleischsäge und einem Schaber.

Finden Sie die Stelle entlang der Lende, an der die Rippenknochen beginnen. Während es wahrscheinlich offensichtlich ist, wird der gerippte Teil der Lende knochenlose Koteletts produzieren, und der rippenlose Teil wird knochenlose Koteletts sein. Anstelle von Koteletts können Sie die Lende intakt halten und auf andere Weise zubereiten.

Stellen Sie die Lende aufrecht und machen Sie einen Schnitt nach unten, wo die Rippen enden und knochenlose Koteletts trennen. Sie werden nicht in der Lage sein, den ganzen Weg mit Ihrem Messer wegen des Rückgrats zu schneiden.

Es gibt einige Möglichkeiten, die Lende vollständig zu durchtrennen. Sie können es durchsägen oder es mit einem Hackmesser herzhaft schlagen. Da mein Wildschwein klein war, hängte ich es einfach über den Rand meiner Arbeitsfläche und gab dem Rückgrat einen Schnappschuss.

Hier sehen Sie das gerissene Rückgrat mit der noch befestigten Lende. Sobald das Kinn entfernt ist, werden in diesem Abschnitt Lendenkoteletts ohne Knochen hergestellt.

Nehmen Sie die Fleischsäge auf den gerippten Abschnitt der Lende und sägen Sie durch das Kinn.

Selbst wenn Sie eine Fleischsäge verwenden, kann das Rückgrat ziemlich stur sein und einige Überzeugungsarbeit erfordern. Dies ist eine gute Zeit, um den Abschnitt am Ende zu stehen und ihm einen guten Schlag mit dem Hackmesser zu geben. Passen Sie jedoch auf Ihre Finger auf.

Jetzt könntest du einfach zwischen die Rippen schneiden und mit dem Knochen in Koteletts fertig sein. Ich mag jedoch „Frenched“ Koteletts. Im Grunde bedeutet es, die Membran und das zusätzliche Gewebe auf und zwischen den Knochen zu entfernen, um einen sauberen kleinen Knochengriff freizulegen. Dies wird oft auch mit Lamm gemacht.

Nach einem Messerschnitt, um zu markieren, wie viel Knochen freigelegt werden soll, ziehen Sie das Gewebe und die Membran zurück. Dieser Schritt kann ein wenig mehr Zeit mit einem kleinen Messer erfordern, um die Knochen wirklich sauber zu machen. Sie könnten bemerken, dass bei diesem Tier zwei seiner Rippen verschmolzen waren, wodurch ein bisschen ein Knöchel entstand (vierte Rippe von links.)

Sobald Sie mit den Knochen zufrieden sind, schneiden Sie zwischen die Rippen, um die Knochen-In-Koteletts zu erstellen.

Frenched knochen-in und ohne knochen wildschwein lende koteletts bereit für eine gusseisen sear.

Erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne, bestreuen Sie die Koteletts mit etwas Salz und braten Sie sie 3-5 Minuten lang über einer mittleren / mittelhohen Flamme.

Die Koteletts umdrehen und weitere 3 Minuten anbraten. Die Zeit auf diesen ist abhängig von der Größe und Intensität Ihrer Flamme variabel.

Sobald die Koteletts fertig sind, auf ein Schneidebrett legen, mit einem guten Olivenöl beträufeln und mit einem guten Meersalz wie Maldon bestreuen. Lassen Sie die Koteletts ein paar Minuten ruhen, um das Olivenöl aufzunehmen.