Můj Papa‘ s Ginisang Alamang (restovaná krevetová pasta)
oba moji rodiče rádi vaří, ale je tu jeden talent můj táta má, že nikdo z nás (doma) nemůže dělat…. nikdy neochutná jídlo při vaření! Jen náhodně přidá koření, ucítí vůni pocházející z hrnce a než se nadějeme, je hotový. A jídlo vždy vyjde dokonale kořeněné. Není to super?
Toto je jedno jídlo, které hodně vařil, když jsem byl mladší, protože moje máma ho miluje. Osobně by koupil čerstvý alamang na trhu (protože nám nemůže věřit s kvalitou, haha) a odložil by to, kdyby ty, které jsou k dispozici, nebyly tak čerstvé. Je bezvadně čistý, zatímco dělá své kouzlo v kuchyni, a dokonce bychom si žertovali, že živiny by šly dolů do kanalizace, protože by umyl zeleninu před a po loupání a znovu, před jejich vložením do hrnce. Protože jsme žili v Manile, zdůvodnil by, že prach mohl přistát, zatímco vegetariáni čekali, až na ně přijde řada, aby šli do hrnce. Haha! Myslím, že jsem něco z toho dostal od něj, jen ne v takové míře.
Bagoong Alamang (restovaná krevetová pasta) je nepostradatelnou přísadou mnoha filipínských jídel. Je to vytékající s umami a propůjčuje štiplavou, ale příjemnou chuť, která zvyšuje a dává některým pokrmům extra chuť. I když občas, někteří (zejména non-Filipínci) nejsou zájem o jeho zřetelný zápach.
několik bodů zopakoval, když jsem s ním byl na videochatu – opláchněte a vypusťte alamang (odstraňte hodně soli a zbarvení), vařte, jakmile jsou všechny ingredience restované, žádná rajčata (zvláště pokud vaříte velkou dávku, protože se rychle kazí, řekl).
na severoamerických (filipínských/asijských) trzích existuje řada možností a liší se od pravidelných, sladkých a pikantních. Jednou ze zvědavosti jsem si koupil různé značky,na které jsem se dokázal dostat. Zkoušel jsem je všechny a byl překvapen, jak moc se liší v chuti a struktuře. Většina z nich je v pořádku, ale pozor na některé značky, které mají v sobě prodlužovače. Vaření Alamang sami ze svého syrového, slaného stavu netrvá dlouho a můžete si jej přizpůsobit přesně tak, jak chcete!
Můj Papa Ginisang Alamang (dušené krevety pasta)
Pam z PinoyBites
složení
- 1 340 g láhev Alamang solené krevety smažit (ne dušené jeden, obvykle růžové barvy) * viz Poznámky
- ½ šálku oleje nebo 1 šálek kostičky vepřového tuku, viz #2 níže
- 4 stroužky česneku jemně nasekané
- 1 cibule jemně nasekaná
- 3 polévkové lžíce octa
- cup šálek tmavě hnědého cukru nebo více * * viz Poznámky
- špetka mletého černého pepře
- 2 thajské chilli nasekané (volitelné)
pokyny
-
vyprázdněte obsah lahvového alamangu do jemného sítka. Krátce opláchněte pod studenou tekoucí vodou (asi 3-5 sekund) a vypusťte (odstraňte další sůl a barvu). Nestlačte další tekutinu, nechte ji vytéct. Odložte stranou, zatímco připravujete zbytek ingrediencí.
-
pokud chcete použít vepřové maso místo prostého oleje, nakrájejte mastné části vepřového masa na malé kostičky (bez kůže) a přidejte do hrnce s 1 polévkovou lžící vody a špetkou soli. Vařte, dokud tekutina nezmizí a olej nebude plně vykreslen. Maso bude pěkně opečené.
-
zahřejte olej v hrnci nebo postupujte podle kroku 2, Pokud používáte vepřový tuk. Přidejte česnek a vařte na mírném ohni, dokud nezačne zhnědnout. Poté přidejte cibuli a zpěňte, dokud nezměkne.
-
smíchejte v připraveném Alamangu (solené krevety) a míchejte nepřetržitě, dokud se nevaří (růžová barva ustoupí), asi 5-6 minut. Ocet pokapejte a míchejte po dobu 2 minut nebo dokud se ocet neodpaří a olej nezačne znovu prskat.
-
přidejte hnědý cukr, mletý černý pepř a chilli (pokud používáte). Snižte teplotu na středně nízkou a pokračujte v míchání, dokud se cukr úplně nerozpustí a nezačne karamelizovat (asi 3-5 minut). Hotovo!
-
trochu ochlaďte a lžíte v zednické nádobě nebo v jakékoli nádobě bezpečné pro potraviny a chlazte (vnitřní strana chladničky), dokud není potřeba. To bude trvat asi 2-3 wks, pokud to trvá tak dlouho.