• Articles
• admin

je to frustrující věc.

vaříte fazole, ať už pro veganské chilli nebo nějaký jiný recept, a prostě se nezdá, že by změkly bez ohledu na to, jak dlouho je vaříte.

existuje několik důvodů, proč k tomu dochází. I když v tomto bodě nedosáhnete dokonalého výsledku, stále můžete zachránit své fazole. To platí pro všechny druhy luštěnin:

• fazole (Černá, ledvina, cizrna)
• hrách štípaný
• čočka

proč vaše fazole nezměknou

existuje několik hlavních důvodů, proč fazole zůstávají při vaření tvrdé:

1. Vaše fazole jsou příliš staré

sušené fazole lze bez problémů skladovat po celá léta, pokud je správně uložíte.

to znamená Na suchém, tmavém místě, a co je nejdůležitější – ve vzduchotěsné nádobě nebo sáčku.

pokud jste právě otevřeli tašku a nebudou změkčit, pravděpodobně to není problém (pokud není super starý).

2. Přidali jste kyselinu příliš brzy

nejčastějšími chybami, které lidé dělají při přípravě receptů, jako je chilli se sušenými fazolemi, je přidání rajčatových ingrediencí příliš brzy.

kyselina zabraňuje změkčení fazolí (může také zabránit změkčení jiných potravin, jako jsou brambory).

místo toho musíte nejprve vařit fazole, v podstatě až do dokončení, a pak přidat rajčatovou omáčku.

to platí pro všechny kyselé složky:

• rajčata
• citronová šťáva
• ocet
• některé melasy

3. Máte tvrdou vodu nebo chlorovanou vodu

tvrdá voda (ne stejná jako chlorovaná voda) může změkčení ztížit, ale záleží na specifikách.

fazole změknou v nějaké tvrdé vodě, ale ne v jiné tvrdé vodě.

pokud se o to obáváte, budete muset použít filtrovanou vodu nějakého druhu.

alternativně některá města přidávají do své vody hodně chloru, což může způsobit nejrůznější problémy při vaření fazolí (a dokonce i při výrobě chleba).

můžete nechat vodu sedět v hrnci přes noc, aby se chlor odpařil, nebo jej rychle vařte, aby se proces urychlil.

4. Sušené fazole jste Nenamáčeli

sušené fazole je třeba před vařením namočit (je to stále možné, pokud ne, ale mnohem těžší).

před vařením je namočte do teplé vody po dobu nejméně 12 hodin. Díky tomu jsou mnohem jednodušší.

jak opravit luštěniny, které nebudou změkčit

jen proto, že vaše fazole nejsou v ideálním tvaru, neznamená, že je vše ztraceno.

ve většině případů je stále můžete vařit jako obvykle, stačí je vařit mnohem déle (v některých případech 2-3 hodiny).

existuje několik dalších věcí, které můžete vyzkoušet:

1. přidejte sůl do namáčecí vody-přidejte 1-2 polévkové lžíce soli, když namočíte sušené fazole přes noc (1).
2. přidejte jedlou sodu-při vaření fazolí přidejte 1/4-1/2 lžičky jedlé sody, abyste podpořili změkčení. Opatrně, pokud to uděláte, když jsou blízko vaření, mohou být kašovité.
3. používejte tlakový hrnec-tlakové hrnce jsou kouzelné, pokud jde o fazole, neptejte se mě proč.

pokud žádný z nich nefunguje, vaše fazole budou muset zamířit do kompostu. Dobrou zprávou je, že nové fazole jsou levné, takže to příliš neublíží vaší peněžence.

fazole, které jsou po vaření stále tvrdé

pokud jste fazole vařili celé hodiny a jsou stále tvrdé, máte smůlu.

vaše poslední možnost je přidat jedlou sodu, jak je popsáno výše.

přidejte 1/4-1/2 čajové lžičky jedlé sody, abyste podpořili změkčení, a dejte fazolím dalších 30-60 minut na vaření během vaření (vaše tekutina by měla být horká, ale ne rychle vroucí).

Dělají Suché Fazole Špatné?

krátká odpověď: Ano, suché fazole se zhoršují, trvá to dlouho.

delší odpověď … pokud skladujete fazole na rozumném místě (suché, uzavřené), je nepravděpodobné, že by suché fazole plesnily, a to i po letech. Je to možné, takže před vařením zkontrolujte všechny podivně vypadající fazole.

problémem je, že v průběhu času se sušené fazole těžší vaří.

starší suché fazole jsou, tím déle trvá vaření. Někteří uhodli, že ztrácejí schopnost nasávat vodu. Pokud jsou vaše fazole příliš staré, když je vaříte, příliš nezměknou a budou mít nepříjemnou strukturu.

takže při konzumaci sušených fazolí, které jsou staré několik let, je ve většině případů naprosto bezpečné, pravděpodobně nebudou chutnat tak dobře. V ideálním případě je zkuste jíst nejpozději do jednoho roku.

jak víte, zda jsou sušené fazole příliš staré?

nejviditelnějším znakem je plíseň. Uvidíte to a pravděpodobně to hned ucítíte.

dalším znakem by bylo, že se nerozšíří podle očekávání, když je namočíte. Pokud jste je namočili po dobu 12-24 hodin a stále nejsou plně hydratované, fazole jsou „příliš staré“ a měly by být vyhozeny.

je to škoda, ale alespoň sušené fazole jsou levné nahradit.