min pappas Ginisang Alamang (Sauteed Shrimp Paste)
båda mina föräldrar älskar att laga mat men det finns en talang min pappa har att ingen av oss (hemma) kan göra…. han smakar aldrig maten medan han lagar mat! Han lägger bara slumpmässigt till kryddorna, luktar doften som kommer från potten och innan vi vet det är han klar. Och skålen kommer alltid ut perfekt kryddat. Hur coolt är det?
detta är en maträtt som han brukade laga en hel del när jag var yngre eftersom min mamma älskar det. Han skulle personligen köpa färsk alamang på marknaden (för att han inte kan lita på oss med kvaliteten, haha) och skulle skjuta upp det om de tillgängliga inte är så färska. Han är oklanderligt ren medan han gör sin magi i köket och vi skulle till och med skämta om att näringsämnena skulle ha gått ner i avloppet eftersom han skulle tvätta grönsakerna före och efter peeling och igen, innan du lägger dem i potten. Eftersom vi bodde i Manila, han skulle resonera att damm kan ha landat medan grönsaker väntade på sin tur att gå in i potten. Haha! Jag tror att jag fick en del av det från honom, bara inte i den utsträckningen.
Bagoong Alamang (sauterad räkpasta) är en oumbärlig ingrediens i många filippinska rätter. Det sipprar med umami och ger en skarp men tilltalande smak som förbättrar och ger vissa rätter en extra glans i smak. Men ibland är vissa (särskilt icke-filippiner) inte angelägna om sin distinkta lukt.
några punkter upprepade han medan jag var på videochatt med honom – skölj och töm alamang (för att ta bort mycket salt och färg), simma när alla ingredienser är sauterade, inga tomater (speciellt om du lagar en stor sats eftersom det förstörs snabbt, sa han).
det finns ett antal alternativ i nordamerikanska (filippinska/asiatiska) marknader och de varierar från vanlig, söt och kryddig. En gång av nyfikenhet köpte jag olika märken som jag kunde få tag på. Jag försökte dem alla och blev förvånad över hur mycket de skiljer sig åt i smak och konsistens. De flesta av dem är okej men se upp för vissa märken som har förlängare i dem. Att laga Alamang själv från sitt råa, salta tillstånd tar inte mycket tid och du kan anpassa det precis som du vill!
min pappas Ginisang Alamang (Sauteed Shrimp Paste)
Pam från PinoyBites
ingredienser
- 1 340 g flaska Alamang saltad räka yngel (inte den sauterade, vanligtvis rosa i färg) * se anteckningar
- oskyl koppolja eller 1 kopp kubad fläskfett, se #2 nedan
- 4 vitlöksklyftor finhackade
- 1 lök finhackad
- 3 matskedar vinäger
- vaniljsås kopp mörkt brunt socker eller mer * * se anteckningar
- en nypa svartpeppar
- 2 thailändska chili hackad (tillval)
instruktioner
-
Töm innehållet i flaskan alamang i en fin sil. Skölj kort under kallt rinnande vatten (ca 3-5 sekunder) och dränera (för att ta bort extra salt och färg). Pressa inte extra vätska, låt det bara rinna av. Lägg åt sidan medan du förbereder resten av ingredienserna.
-
om du vill använda fläsk istället för bara vanlig olja, skär feta delar av fläsk i små kuber (ingen hud) och Lägg till en kruka med 1 matsked vatten och en nypa salt. Koka tills vätskan är borta och oljan är helt renderad. Köttet blir snyggt brunt.
-
värm olja i en kruka eller följ steg 2 om du använder fläskfett. Tillsätt vitlök och koka på medium värme tills du börjar bruna. Tillsätt sedan löken och stek tills den är mjuk.
-
blanda i den beredda Alamangen (saltad räka yngel) och rör om kontinuerligt tills kokt (rosa färg avtar), ca 5-6 minuter. Tappa vinäger och rör om i 2 minuter eller tills vinäger avdunstar och oljan börjar fräsa igen.
-
tillsätt brunt socker, malt svartpeppar och chili (om du använder). Sänk värmen till medium-låg och fortsätt omrörning tills sockret smälter helt och börjar karamellisera (ca 3-5 minuter). Det är klart!
-
kyl lite och sked i en murburk eller någon livsmedelssäker behållare och kyl (insidan av kylskåpet) tills det behövs. Detta kommer att hålla i ca 2-3 veckor, om det varar så länge.