4 Anledningar till att dina torkade bönor inte mjuknar (och hur man fixar)
det är en frustrerande sak.
du lagar bönor, oavsett om det är vegansk chili eller något annat recept, och de verkar inte mjukna oavsett hur länge du lagar dem.
det finns några anledningar till att detta händer. Medan du inte får det perfekta resultatet just nu kan du fortfarande rädda dina bönor. Detta gäller alla typer av baljväxter:
- bönor (svart, njure, kikärter)
- delade ärtor
- linser
Innehållsförteckning
varför dina bönor inte mjuknar
det finns några huvudorsaker till att bönor håller sig hårda när de lagar mat:
1. Dina bönor är för gamla
torkade bönor kan lagras utan problem i flera år om du lagrar dem korrekt.
detta betyder på en torr, mörk plats och viktigast av allt – i en lufttät behållare eller påse.
om du just öppnat en väska och de kommer inte att mjukna, är det förmodligen inte problemet (om det inte är super gammalt).
2. Du har lagt till en syra för tidigt
de vanligaste misstagen som människor gör när man gör recept som chili med torkade bönor är att lägga till tomatingredienserna för tidigt.
syran förhindrar att bönorna mjuknar (det kan förhindra att andra livsmedel som potatis mjuknar också).
istället måste du laga bönorna först, i huvudsak till färdigställande, och tillsätt sedan tomatsås.
detta gäller för alla sura ingredienser:
- tomater
- citronsaft
- vinäger
- vissa melass
3. Du har hårt vatten eller klorerat vatten
hårt vatten (inte detsamma som klorerat vatten) kan göra mjukning svårare, men det beror på detaljer.
bönor mjuknar i lite hårt vatten, men inte i annat hårt vatten.
om du är orolig för detta måste du använda filtrerat vatten av något slag.
alternativt lägger vissa städer mycket klor i vattnet, vilket kan orsaka alla möjliga problem när man lagar bönor (och till och med gör bröd).
du kan låta vattnet sitta i din kruka över natten för att låta klor avdunsta, eller ge det en snabb koka för att påskynda processen.
4. Du har inte blöt dina torkade bönor
torkade bönor måste blötläggas innan du lagar dem (Det är fortfarande möjligt om du inte gör det, men mycket svårare).
blötlägg dem i varmt vatten i minst 12 timmar innan du lagar dem. Detta gör dem mjukna mycket lättare.
hur man fixar baljväxter som inte mjuknar
bara för att dina bönor inte är i perfekt form betyder inte att allt är förlorat.
du kan fortfarande laga dem som vanligt i de flesta fall, du måste bara laga dem mycket längre (2-3 timmar i vissa fall).
det finns några andra saker du kan prova:
- tillsätt salt i ditt blötvatten-tillsätt 1-2 matskedar salt när du suger dina torkade bönor över natten (1).
- tillsätt bakpulver – när du lagar dina bönor, tillsätt 1/4-1/2 teskedar bakpulver för att uppmuntra mjukning. Men var försiktig, om du gör detta när de är nära kokta, kan de bli grumliga.
- använd en tryckkokare-tryckkokare är magiska när det gäller bönor, fråga mig inte varför.
om ingen av dem fungerar måste dina bönor gå till komposten. Den goda nyheten är att nya bönor är billiga, så det kommer inte att skada din plånbok för mycket.
bönor som fortfarande är hårda efter tillagning
om du har kokat dina bönor i timmar och de fortfarande är svåra, har du tur.
din sista utväg är att lägga till bakpulver, som beskrivits ovan.
tillsätt 1/4 – 1/2 teskedar bakpulver för att uppmuntra mjukning och ge dina bönor ytterligare 30-60 minuter att laga mat medan du simmar (din vätska ska vara varm men inte snabbt kokande).
Går Torra Bönor Dåligt?
kort svar: Ja, torra bönor går dåligt, det tar bara lång tid.
längre svar … om du lagrar bönor på en rimlig plats (torr, förseglad), är det osannolikt att torra bönor blir mögliga, även efter år. Det är möjligt, så kolla efter några konstiga bönor innan du lagar dem.
problemet är att med tiden blir torkade bönor svårare att laga mat.
de äldre torra bönorna är, desto längre tid tar de att laga mat. Vissa har gissat att de förlorar sin förmåga att suga upp vatten. Om dina bönor är för gamla när du lagar dem mjuknar de inte mycket och kommer att ha en obehaglig konsistens.
så medan du äter torkade bönor som är några år gamla är det helt säkert i de flesta fall, de kommer förmodligen inte att smaka lika bra. Försök helst att äta dem senast inom ett år.
Hur vet du om torkade bönor är för gamla?
det mest uppenbara tecknet är mögel. Du kommer att se det, och troligen luktar det direkt.
det andra tecknet skulle vara att de inte expanderar som förväntat när du suger dem. Om du har blötlagt dem i 12-24 timmar och de fortfarande inte är helt hydratiserade, är bönorna ”för gamla” och bör kastas.
det är synd, men åtminstone torkade bönor är billiga att ersätta.