My Papa’ s Ginisang Alamang (Sauteed Shrimp Paste)
obaj moi rodzice kochają gotować, ale jest jeden talent mój tata ma, że żaden z nas (w domu) może zrobić…. on nigdy nie smakuje jedzenie podczas gotowania! Po prostu losowo dodaje przyprawy, wyczuwa aromat wydobywający się z garnka i zanim się zorientujemy, jest skończony. A danie zawsze wychodzi idealnie doprawione. Czy to nie fajne?
jest to jedno danie, które kiedyś gotować dużo, gdy byłem młodszy, bo moja mama go kocha. Osobiście kupowałby świeże alamang na rynku (bo nie może nam zaufać z jakością, haha) I odkładał na później, jeśli te dostępne nie są tak świeże. Jest nienagannie czysty podczas wykonywania swojej magii w kuchni, a my nawet żartować, że składniki odżywcze poszły do odpływu, ponieważ będzie myć warzywa przed i po obieraniu i ponownie, przed włożeniem ich do garnka. Ponieważ mieszkaliśmy w Manili, będzie powód, że pył może wylądował, podczas gdy warzywa czekał na swoją kolej, aby przejść do garnka. Haha! Myślę, że mam trochę tego od niego, ale nie do tego stopnia.
Bagoong Alamang (smażona pasta z krewetek) jest nieodzownym składnikiem wielu filipińskich potraw. Jest sączący z umami i nadaje ostry, ale przyjemny smak, który wzmacnia i daje niektórym potrawom dodatkowy smak. Chociaż czasami niektórzy (zwłaszcza nie-Filipińczycy) nie są zainteresowani jego wyraźnym zapachem.
kilka punktów powtórzył, gdy byłem na czacie wideo z nim-spłukać i osuszyć alamang (aby usunąć dużo soli i zabarwienie), gotować na wolnym ogniu, gdy wszystkie składniki są smażone, bez pomidorów (zwłaszcza jeśli gotujesz dużą partię, ponieważ szybko się psuje, powiedział).
istnieje wiele opcji na rynkach Ameryki Północnej (Filipiński/Azjatycki) i różnią się od regularnych, słodkich i pikantnych. Kiedyś z ciekawości kupiłem różne marki, które udało mi się zdobyć. Wypróbowałem je wszystkie i byłem zaskoczony, jak bardzo różnią się smakiem i konsystencją. Większość z nich jest w porządku, ale uważaj na niektóre marki, które mają w sobie przedłużacze. Gotowanie Alamang samodzielnie z jego surowego, słonego stanu nie zajmuje dużo czasu i możesz dostosować go dokładnie tak, jak chcesz!
My Papa ’ s Ginisang Alamang (Sauteed Shrimp Paste)
Pam from PinoyBites
składniki
- 1 340 g butelka Alamang solone krewetki Fry (nie smażone jeden, zwykle w kolorze różowym) * patrz UWAGI
- ½ szklanki oleju lub 1 szklanka tłuszczu wieprzowego w kostkach, patrz # 2 poniżej
- 4 ząbki czosnku drobno posiekane
- 1 cebula drobno posiekana
- 3 łyżki octu
- cup szklanka ciemnobrązowego cukru lub więcej** Patrz uwagi
- szczypta mielonego czarnego pieprzu
- 2 Tajskie Chilli posiekane (opcjonalnie)
instrukcje
-
Opróżnij zawartość butelkowanego alamang do drobnego Sitka. Krótko spłukać pod zimną bieżącą wodą (około 3-5 sekund) i odcedzić (aby usunąć dodatkową sól i kolor). Nie wyciskaj dodatkowej cieczy, po prostu pozwól jej spuścić. Odstawić podczas przygotowywania reszty składników.
-
jeśli chcesz użyć wieprzowiny zamiast zwykłego oleju, pokrój tłuste części wieprzowiny w drobną kostkę (bez skóry) i dodaj do garnka z 1 łyżką wody i szczyptą soli. Gotuj, aż płyn zniknie, a olej zostanie całkowicie wytopiony. Mięso będzie ładnie rumiane.
-
rozgrzej olej w garnku lub wykonaj krok 2, Jeśli używasz tłuszczu wieprzowego. Dodać czosnek i gotować na średnim ogniu, aż zacznie brązowieć. Następnie dodać cebulę i podsmażyć, aż zmiękną.
-
wymieszać w przygotowanym Alamang (solone krewetki Fry) i mieszać nieprzerwanie aż gotowane (różowy kolor ustąpi), o 5-6 protokół. Skropić ocet i mieszać przez 2 minuty lub aż ocet odparuje i olej zaczyna skwierczeć ponownie.
-
dodaj brązowy cukier, zmielony czarny pieprz i chilli (jeśli używasz). Obniżyć ogień do średnio-niskiego i nadal mieszać, aż cukier całkowicie się rozpuści i zacznie karmelizować (około 3-5 minut). Zrobione!
-
schłodzić trochę i łyżkę w słoiku lub dowolnym pojemniku bezpiecznym dla żywności i przechowywać w lodówce (wewnętrzna strona lodówki) do czasu potrzebnego. To będzie trzymać przez około 2-3 wks, jeśli to trwa tak długo.