• Articles
• admin

het is frustrerend.

je kookt bonen, of het nu gaat om veganistische chili of een ander recept, en ze zullen niet zacht lijken, hoe lang je ze ook kookt.

er zijn een paar redenen dat dit gebeurt. Terwijl u niet het perfecte resultaat op dit punt te krijgen, kunt u nog steeds berging uw bonen. Dit geldt voor elk type peulvrucht:

• Bonen (zwarte -, nier -, kikkererwten)
• spliterwten
• Linzen

Waarom Uw Bonen niet Verzachten

Er zijn een paar belangrijke redenen die bonen moeilijk blijven tijdens het koken hen:

1. Uw bonen zijn te oud

gedroogde bonen kunnen zonder problemen jarenlang worden opgeslagen als u ze correct bewaart.

dit betekent op een droge, donkere plaats, en vooral – in een luchtdichte container of zak.

als je net een tas hebt geopend en ze zullen niet verzachten, is dit waarschijnlijk niet het probleem (tenzij het super oud is).

2. U heeft een zuur te vroeg toegevoegd

de meest voorkomende fouten die mensen maken bij het maken van recepten zoals chili met gedroogde bonen is het toevoegen van de tomateningrediënten te vroeg.

het zuur voorkomt dat de bonen zacht worden (het kan ook voorkomen dat andere voedingsmiddelen zoals aardappelen zacht worden).

in plaats daarvan moet u eerst de bonen koken, in wezen tot het einde, en vervolgens de tomatensaus toevoegen.

dit geldt voor elk zuur ingrediënt:

• tomaten
• citroensap
• azijn
• melasse

3. U heeft Hard Water of gechloreerd Water

Hard water (niet hetzelfde als gechloreerd water) kan ontharding moeilijker maken, maar het hangt af van de specifieke kenmerken.

bonen worden verzacht in wat hard water, maar niet in ander hard water.

als u zich hierover zorgen maakt, moet u een soort van gefilterd water gebruiken.

een andere mogelijkheid is dat sommige steden veel chloor aan hun water toevoegen, wat allerlei problemen kan veroorzaken bij het koken van bonen (en zelfs het maken van brood).

u kunt het water ‘ s nachts in uw pot laten zitten om het chloor te laten verdampen, of het snel laten koken om het proces te versnellen.

4. U heeft uw gedroogde bonen

gedroogde bonen moeten worden geweekt voordat ze worden gekookt (het is nog steeds mogelijk als u dat niet doet, maar veel harder).Laat ze ten minste 12 uur weken in warm water alvorens ze te koken. Dit maakt ze veel gemakkelijker te verzachten.

hoe peulvruchten te repareren die niet zachter worden

alleen omdat uw bonen niet in ideale vorm zijn, betekent niet dat alles verloren gaat.

u kunt ze nog steeds zoals gewoonlijk koken in de meeste gevallen, u zult ze alleen veel langer moeten koken (2-3 uur in sommige gevallen).

er zijn een paar andere dingen die u kunt proberen:

1. voeg zout toe aan uw weekwater – voeg 1-2 eetlepels zout toe wanneer u uw gedroogde bonen ‘ s nachts weken (1).
2. bakpoeder toevoegen – Voeg tijdens het koken van uw bonen 1/4-1/2 theelepel bakpoeder toe om het zacht maken aan te moedigen. Voorzichtig echter, als je dit doet wanneer ze bijna gekookt zijn, kunnen ze papperig worden.
3. gebruik een snelkookpan – snelkookpannen zijn magisch als het op bonen aankomt, vraag me niet waarom.

als geen van deze werken, zullen uw bonen naar de compost moeten gaan. Het goede nieuws is dat nieuwe bonen goedkoop zijn, dus het zal je portemonnee niet te veel pijn doen.

bonen die na het koken nog steeds Hard zijn

Als u uw bonen urenlang hebt gekookt en ze nog steeds hard zijn, hebt u pech.

uw laatste redmiddel is het toevoegen van zuiveringszout, zoals hierboven beschreven.

voeg 1/4-1/2 theelepels zuiveringszout toe om het zacht maken aan te moedigen en geef de bonen nog eens 30-60 minuten om te koken tijdens het sudderen (uw vloeistof moet heet zijn, maar niet snel koken).

Gaan Droge Bonen Slecht?

kort antwoord: ja, droge bonen gaan slecht, het duurt gewoon lang.

langer antwoord … als u bonen op een redelijke plaats bewaart (Droog, afgesloten), is het onwaarschijnlijk dat droge bonen beschimmeld raken, zelfs na jaren. Het is mogelijk, dus controleer voor elke vreemd uitziende bonen voordat ze koken.

het probleem is dat gedroogde bonen na verloop van tijd moeilijker te koken worden.

hoe ouder droge bonen zijn, hoe langer ze nodig hebben om te koken. Sommigen hebben geraden dat ze hun vermogen verliezen om water op te nemen. Als je bonen te oud zijn wanneer je ze kookt, zullen ze niet veel verzachten en een onaangename textuur hebben.

hoewel het eten van enkele jaren oude gedroogde bonen in de meeste gevallen volkomen veilig is, zullen ze waarschijnlijk niet zo goed smaken. Idealiter, proberen om ze te eten binnen een jaar op zijn laatst.

Hoe weet u of gedroogde bonen te oud zijn?

het meest voor de hand liggende teken is schimmel. Je ziet het en ruikt het waarschijnlijk meteen.

het andere teken is dat ze niet uitzetten zoals verwacht wanneer u ze weken. Als je ze 12-24 uur hebt geweekt en ze nog steeds niet volledig gehydrateerd zijn, zijn de bonen “te oud” en moeten ze worden weggegooid.

het is jammer, maar gedroogde bonen zijn in ieder geval goedkoop om te vervangen.