Mitt tyske Bord
Disse Schwabiske eggnudlene er laget av speltmel. De har en utrolig bite og tygge til dem, men de er litt mer utfordrende å produsere enn båndnudlene som jeg har introdusert deg til i et tidligere innlegg.
Friske nudler er best hvis De er tilberedt fra en lav hydreringsdeig. For mine båndnudler brukte jeg 3 store egg til 300 gram mel. For Mine Schwabiske eggnudler bruker jeg 3 små egg til 300 gram mel. Nudeldeigen vil være smuldrende og du trenger god styrke for å rulle den ut. Men du vil bli belønnet med faste og seige nudler.
Byggesteinene i tysk Cusine Series
denne artikkelen er en del av min grunnleggende serie, som vil introdusere deg til viktige ingredienser og tilberedningsmetoder. Du finner alle disse artiklene i Kategorien’ Grunnleggende ‘ i denne bloggen. Nedenfor er artiklene som ennå er publisert i denne serien:
Innholdsfortegnelse
Hva gjør Disse Schwabiske eggnudlene spesielle?
Husk innlegget mitt om hvordan nudler er laget? Det jeg kort skissert hvordan og hvorfor Vestlige nudler skiller Seg Fra Asiatiske nudler. En veldig slående forskjell er At Vestlige nudler tradisjonelt ikke er saltet. De er laget av semolina og tørket.
men er ikke spesialiteten til hjemmelagede nudler at de er tilberedt og spist friske? Ja, så visst. Men hjemmelagde nudler mangler ofte bite og tygge. Du kan ikke lage dem ‘al-dente’ som er mulig med tørkede nudler.
Når Det gjelder tørkede nudler, Er Vestlige produkter langt bedre Enn Asiatiske nudler. De kommer i mange forskjellige former, har en vakker farge, og en utmerket bite og tekstur. Men når det gjelder ferske nudler, Kan De Europeiske nudlene være underwhelming til det som produseres I Øst.
selvfølgelig kan nudelmakere i Europa produsere nudler med lav hydrering hjemme. Men det alene er ikke nok. Du må salt nudeldeigen for å få et godt resultat. Stol på Meg på dette og ikke hør På Italienerne. Saltede nudler er bedre, chewier og fastere enn nudler som bare er kokt i saltet vann.
jeg vet at dette går imot vanlig visdom i Europa, men jeg koker disse saltede nudler i vanlig unseasoned vann. Og ikke bare deres tekstur er bedre, også deres smak. Friske nudler blir ikke kokt lenge nok til at saltet i kokevannet trenger jevnt inn i dem. De smaker litt salt, men ikke godt krydret. Hvis nudeldeigen er saltet, merker du ikke noe salt i nudlene, selv om de er godt krydret.
nudelprosessen
Produksjonsmessig er det ingenting utenom det vanlige for disse nudlene. Det eneste du trenger er en nudelmaskin. Ved lav hydrering kan du ikke knead deigen til glatt. Du kan bare ta det sammen og deretter stole på folieprosessen for å utvikle gluten.
du kan prøve å rulle deigen tynt ut med en rullestift og deretter brette den over seg selv og rulle den ut igjen. Men jeg ville ikke gjøre det med mindre du vil ha en ekstrem trening for hendene dine.
ikke mist motet hvis deigen virker smuldrete først. Det kommer sammen etter at du har brettet og passert det gjennom nudelmaskinen noen ganger. Jeg håndskåret nudlene mine, men du kan også passere dem gjennom kutteren på maskinen din.
Legg Merke til hvor fast og seig nudlene er. Fantastisk!
Schwabiske Eggnudler (‘Schwbä Eiernudeln’) rapporter denne annonsen
Ingredienser
- 135 gram (4,8 gram) egg (ca 3 små (!!!) egg)
- 6 gram (1 teskje) salt
- 300 gram (10,6 gram) hvitt speltmel (tysk Type 630)
Instruksjoner
Forbered nudeldeigen:
- I en bolle, visp sammen eggene. Ca 3 små egg vil gi mengden spesifisert i denne oppskriften. Hvis du har for mye egg i vekt, fjern eventuelt overskudd(deigen til disse nudlene må være tørr). Pisk saltet inn i eggene dine til det er helt oppløst.
- Begynn Sakte å innlemme eggene I ditt speltmel. Deigen vil se tørr og smuldrete først, og det er greit. Bare trykk og brett deigen med håndflaten til alt melet er innarbeidet. Du trenger ikke å kna deigen. Bare trykk den til omtrent kombinert. Dekk deigen med plastfolie og la den hvile i minst 30 minutter ved romtemperatur.
Rull ut deigen og skjær nudler:
- Det er best å bruke pastamaskinen til å rulle ut deigen. Du må først flate deigen med en rullestift til den er tynn nok slik at pastamaskinen din kan håndtere den. Pass deigen gjennom maskinen på den bredeste innstillingen. Deretter brettes deigen over seg selv fra begge ender. Flatt det med en rullestift og pass den gjennom pastamaskinen igjen. Gjør dette 5 til 7 ganger til du har et jevnt og homogent deigark uten hull eller sprekker.
- Nå kan du begynne å redusere bredden på pastamaskinen din. Bare pass deigen gjennom pastamaskinen uten å brette den etterpå til den er tynn til din smak. Du kan enten kutte disse nudler for hånd eller bruke noodle cutter festet til pasta maskin. Bare sørg for å støv deigen lett med mel eller maisstivelse før du kutter slik at nudlene ikke holder fast.
Lag nudler:
- siden disse nudlene allerede er saltet, trenger du ikke å legge til noe salt i matlagingsvannet. Bare kok nudlene i vanlig vann i 1 til 3 minutter, avhengig av din foretrukne nudelkonsistens. Disse nudlene er så klare til å bli servert. Du kan enten tjene dem som en siderett, i suppe eller sauced den italienske måten.