mijn Duitse tabel
deze Zwabische eiernoedels zijn gemaakt van speltmeel. Ze hebben een ongelooflijke beet en kauwen voor hen, maar ze zijn een beetje uitdagender om te produceren dan de lintnoedels die ik je in een eerdere post heb geïntroduceerd.
verse noedels zijn het beste als ze worden bereid uit een laag hydratatiedeeg. Voor mijn lintnoedels heb ik 3 grote eieren gebruikt voor 300 gram bloem. Voor mijn Zwabische eiernoedels gebruik ik 3 kleine eieren voor 300 gram bloem. Het noedeldeeg zal kruimelig zijn en je hebt goede kracht nodig om het uit te rollen. Maar je wordt beloond met stevige en taaie noedels.
the Building Blocks of German Cusine Series
dit artikel maakt deel uit van mijn basisreeks, waarin u kennismaakt met de belangrijkste ingrediënten en bereidingsmethoden. Je kunt al deze artikelen vinden in de ‘Basics’ categorie van deze blog. Hieronder vindt u de artikelen die nog in deze serie zijn gepubliceerd:
inhoudsopgave:
wat maakt deze Zwabische eiernoedels speciaal?
herinner je mijn bericht over hoe noedels worden gemaakt? Daar heb ik kort geschetst hoe en waarom Westerse noedels verschillen van Aziatische noedels. Een zeer opvallend verschil is dat westerse noedels traditioneel niet gezouten worden. Ze zijn gemaakt van griesmeel en gedroogd.
maar is het niet de specialiteit van zelfgemaakte noedels dat ze vers worden bereid en gegeten? Ja, inderdaad. Maar zelfgemaakte noedels missen vaak bijten en kauwen. Je kunt ze niet ‘al-dente’ koken zoals mogelijk is met gedroogde noedels. Voor gedroogde noedels zijn westerse producten veel beter dan Aziatische noedels. Ze komen in veel verschillende vormen, hebben een mooie kleur, en een uitstekende beet en textuur. Maar als het gaat om verse noedels, de Europese noedels kunnen zijn underwhelming voor wat wordt geproduceerd in het Oosten.
natuurlijk kunnen noodle makers in Europa thuis noedels met een lage hydratatie produceren. Maar dat alleen is niet genoeg. Je moet het noedeldeeg zout om een geweldig resultaat te krijgen. Vertrouw me en luister niet naar de Italianen. Gezouten noedels zijn lekkerder, chewier, en steviger dan noedels die alleen worden gekookt in gezouten water.
ik weet dat dit in strijd is met de algemene wijsheid in Europa, maar ik kook deze gezouten noedels in gewoon ongezuurd water. En niet alleen hun textuur is beter, ook hun smaak. Verse noedels worden niet lang genoeg gekookt om het zout in het kookwater gelijkmatig te laten doordringen. Ze smaken een beetje zout, maar niet goed gekruid. Als het noedeldeeg gezouten is, merk je geen zoutigheid in de noedels, hoewel ze goed gekruid zijn.
het noedelbereidingsproces
bij de productie is er niets ongewoons voor deze noedels. Het enige wat je nodig hebt is een noedelmachine. Bij lage hydratatie kun je het deeg niet kneden tot het glad is. Je kunt het gewoon bij elkaar brengen en dan vertrouwen op het folieproces om de gluten te ontwikkelen.
kunt u proberen het deeg dun uit te rollen met een deegroller en het vervolgens over zichzelf te vouwen en opnieuw uit te rollen. Maar dat zou ik niet doen, tenzij je een extreme training voor je handen wilt.
laat u niet ontmoedigen als het deeg in het begin kruimelig lijkt. Het zal samen komen nadat u hebt gevouwen en doorgegeven door uw noodle machine een paar keer. Ik heb mijn noedels met de hand gesneden, maar je kunt ze ook door de Snijder van je machine geven.
let op hoe stevig en taai de noedels zijn. Prachtig!
Zwabische eiernoedels (‘Schwäbische Eiernudeln’)verslag van deze advertentie
Ingrediënten
- 135 gram (4.8 gram) eieren (ongeveer 3 kleine (!!!) eieren)
- 6 gram zout
- 300 gram wit speltmeel (Duits Type) 630)
instructies
bereid het noedeldeeg:
- klop in een kom de eieren samen. Ongeveer 3 kleine eitjes zullen de in dit recept gespecificeerde hoeveelheid opleveren. Als je te veel ei per gewicht hebt, verwijder dan het overtollige (het deeg voor deze noedels moet droog zijn). Klop het zout in je eieren tot het volledig is opgelost.
- langzaam beginnen met het verwerken van de eieren in uw speltmeel. Het deeg zal er eerst droog en kruimelig uitzien en dat is prima. Druk en vouw het deeg met de palm van je handen totdat alle bloem is verwerkt. Je hoeft het deeg niet te kneden. Gewoon drukken tot ruwweg gecombineerd. Bedek het deeg met plasticfolie en laat ten minste 30 minuten rusten bij kamertemperatuur.
rol het deeg uit en snijd de noedels:
- het is het beste om uw pastamachine te gebruiken om het deeg uit te rollen. Je moet het deeg eerst plat maken met een deegroller totdat het dun genoeg is zodat je pastamachine het aankan. Breng het deeg door de machine op de breedste stand. Vouw vervolgens het deeg over zichzelf van beide uiteinden. Plat het met een deegroller en geef het weer door de pastamachine. Doe dit 5 tot 7 keer tot je een glad en homogeen deegblad hebt zonder gaten of scheuren.
- nu kunt u beginnen met het verkleinen van de breedte van uw pastamachine. Geef het deeg gewoon door de pastamachine zonder het daarna te vouwen tot het dun is naar uw wens. U kunt deze noedels met de hand snijden of de noedelsnijder gebruiken die aan uw pastamachine is bevestigd. Zorg ervoor dat u het deeg licht bestrooit met bloem of maïzena voordat u het snijdt, zodat de noedels niet blijven plakken.
kook uw noedels:
- aangezien deze noedels al gezouten zijn, hoeft u geen zout toe te voegen aan uw kookwater. Kook de noedels in gewoon water voor 1 tot 3 minuten, afhankelijk van uw favoriete noedel consistentie. Deze noedels zijn dan klaar om geserveerd te worden. Je kunt ze serveren als bijgerecht, in soep of op de Italiaanse manier.